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1    口蘑醬油及其制備方法
 口蘑醬油制備技術(shù)，避免了現(xiàn)有工藝?yán)眯迈r蘑菇制曲困難、氨基酸態(tài)氮生成率不高的缺點(diǎn)，不受口蘑采收季節(jié)限制，制備的口蘑醬油，香氣濃郁，鮮味突出，營(yíng)養(yǎng)成分也更豐富，且通過(guò)多種辛香料參與發(fā)酵達(dá)到了不添加味精、不添加防腐劑的目的。

2    一種海參性腺快速發(fā)酵制備魚(yú)醬油的方法
 海參性腺快速發(fā)酵制備魚(yú)醬油的技術(shù)，在結(jié)合傳統(tǒng)魚(yú)醬油發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都是低鹽狀態(tài)，解決了魚(yú)醬油制備中難以解決的腥臭問(wèn)題。本發(fā)明的方法發(fā)酵時(shí)間短，制備

3    牛蛙菥蓂保健醬油  
成品在不改變?cè)嗅u油的口感外，色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、香味獨(dú)特，鮮味純正。具有清肝明目、滋陰益氣的保健功效。對(duì)緩解因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。

4    中鹽稀態(tài)醬油的釀造工藝  
原料中首次加入了甘蔗渣、玉米秸稈渣，促進(jìn)發(fā)酵，使發(fā)酵程度完全，同時(shí)使醬油的壓榨效率提高，縮短過(guò)濾時(shí)間，降低了生產(chǎn)成本，并且甘蔗渣、玉米秸稈渣來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，用途范圍廣。

5    牛蛙玉竹醬油的制作方法
對(duì)緩解因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。

6    帶有固體顆粒的醬油及其制備方法
可以作為燉肉的調(diào)料和制作餃子餡的調(diào)料，使用時(shí)，無(wú)需再添加其他調(diào)料，節(jié)省了廚師的做飯時(shí)間，醬油中的添香固混物在醬油中呈小顆粒狀態(tài)，能夠最大限度的保留調(diào)味料的香氣，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

7    醬油的釀造工藝
 "醬油釀造新工藝方法，培養(yǎng)前期大曲溫度在28-35℃；培養(yǎng)后期大曲溫度在20-25℃，直至成曲；常溫下發(fā)酵,發(fā)酵4個(gè)月以上。能有效提高醬油中還原糖和氨基酸態(tài)氮的含量，增強(qiáng)醬油釀造過(guò)程中的非酶褐變作用，提升醬油的風(fēng)味和色澤，也使大曲中含有豐富的蛋白酶，進(jìn)而提高醬油釀造過(guò)程中的蛋白質(zhì)利用率。  
"

8    富含大豆多糖保健醬油及其制備方法
河北大學(xué)研制富含大豆多糖保健醬油配方制備方法：將混合種曲接種于成曲培養(yǎng)基中，在31-33℃下培養(yǎng)2-5天，得成曲；將成曲與食鹽水按比例混合，在38-45℃下發(fā)酵35-50天，得醬醅；將所述醬醅吊濾淋油，得醬汁，將醬汁在室溫下澄清，過(guò)濾，即得富含大豆多糖保健醬油。全氮和氨基酸態(tài)氮指標(biāo)優(yōu)異，而且具有較強(qiáng)的抗氧化功能。

9    發(fā)酵法生產(chǎn)烏雞醬油的方法 
江蘇大學(xué)研制發(fā)酵法生產(chǎn)烏雞醬油的技術(shù)，醬油口感醇厚鮮美、余味持久、醬香風(fēng)味濃郁，氨基酸態(tài)氮、總氮含量比市售一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)醬油高11-18%和6-12%，其抗氧化能力（還原力測(cè)定、DPPH自由基清除活性、金屬螯合能力）和色深物質(zhì)含量均顯著高于市售一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)醬油。

10    一種海鮮醬油的制備方法
海鮮醬油的制備技術(shù)工藝。以天然海產(chǎn)品為主要原料，各種原料合理配比、之間協(xié)同作用，使產(chǎn)品具有海鮮特有的香味，鮮、甜、咸適口，天冬氨酸和谷氨酸含量較高，含有豐富的礦物質(zhì)元素及維生素。

11    鐵皮石斛養(yǎng)生醬油
包含基礎(chǔ)醬油85～90%和中草藥提取液10～20%，總百分比為100%，長(zhǎng)期食用可降血脂、降低人體膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)病率以及防癌，減少自由基對(duì)人體的損害，提高人體免疫力功效，以達(dá)到加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防和緩解疾病的功效。

12    鐵皮石斛生鮮醬油及其制備方法
營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、味道鮮美，長(zhǎng)期食用可降血脂、降低人體膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)病率以及防癌，減少自由基對(duì)人體的損害，提高人體免疫力功效，以達(dá)到加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防和緩解疾病的功效。

13    醬油原油的制備方法
醬油原油配方制備技術(shù)。采用高鹽稀態(tài)醬油釀造方法（GB18186-2000）發(fā)酵60天-90天后，壓榨、過(guò)濾，醬油清液；所得醬油清液的pH值調(diào)節(jié)至8.5-10，在25-37℃保溫1-5h，所得醬油原油經(jīng)熱處理后風(fēng)味穩(wěn)定性較好。

14    直投式乳酸菌發(fā)酵醬油的輔料及其制品的制備方法
 直投式乳酸菌發(fā)酵醬油的輔料及其制品的制備技術(shù)工藝，輔料在原料主發(fā)酵過(guò)程中，氨基態(tài)氮含量達(dá)到最高時(shí)的前0～4h時(shí)添加。通過(guò)輔料發(fā)酵菌種、菌種添加量以及添加點(diǎn)的選擇，使得所制備的醬油風(fēng)味、口感和色澤好，從根本上提升了醬油的品質(zhì)。

15    高鹽高醇稀態(tài)醬油的快速釀造方法
高鹽高醇稀態(tài)醬油的快速釀造方法，

16    富含吡嗪類(lèi)物質(zhì)的桂花醬油的制備方法及桂花醬油
通過(guò)在培養(yǎng)基中添加桂花來(lái)釀制醬油，醬油中醛酮類(lèi)、有機(jī)酸、酯類(lèi)、雜環(huán)化合物種類(lèi)均高于普通醬油，且大大提高了醬油中吡嗪類(lèi)物質(zhì)的含量，改善了醬油的風(fēng)味。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，原料豐富易得，對(duì)醬油生產(chǎn)的創(chuàng)新及品質(zhì)的提升有重大意義。

17    具有保健功效的老鷹茶醬油及其生產(chǎn)方法
醬油口感細(xì)膩滑潤(rùn)，酸甜爽口，帶有老鷹茶的獨(dú)特風(fēng)味，具有理想的保健效果，具醒神強(qiáng)心、生津消暑、健脾胃、清熱解毒，利咽消腫等功效，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有

18    醬油的釀造工藝 
醬油大曲與鹽水混合制成醬醪，而后進(jìn)行高鹽稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵前期所述醬醪鹽分控制在14.0-15.5g/100ml，發(fā)酵45天-75天后，調(diào)整醬醪的鹽分至18.0-19.0g/100ml，繼續(xù)發(fā)酵，獲得醬油原油。且所得的醬油酯香味突出，口感鮮美，與傳統(tǒng)的高鹽稀態(tài)發(fā)酵法制備的醬油沒(méi)有差別。

19    全小麥醬油釀造工藝
在傳統(tǒng)醬油發(fā)酵工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，采用全小麥釀造醬油，減少了生產(chǎn)工序，節(jié)能降耗，且淀粉質(zhì)原料，有利于醇類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)的生成，醬香酯香濃郁，醇厚，余香回味悠長(zhǎng)，極大的提高了醬油的風(fēng)味和口感，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

20    加料調(diào)味醬油及其制作方法
解決現(xiàn)有的醬油，由于發(fā)酵不夠充分，因此氨基酸、蛋白質(zhì)以及糖分含量較低；營(yíng)養(yǎng)不夠豐富、香味不夠濃郁、口感不夠醇厚的技術(shù)問(wèn)題；制備的調(diào)味醬油中添加有焦糖，色澤棕黑發(fā)亮，醬香濃郁，咸甜適口，口感醇厚、味道鮮美、資味調(diào)和綿長(zhǎng)，適宜做醬油雞、紅燒、涼拌等。

21    醬油釀造方法
醬油釀造新技術(shù)方法以價(jià)格相對(duì)便宜的黃豆為主要釀造原料，適當(dāng)調(diào)整黃豆的浸泡時(shí)間、降低蒸煮強(qiáng)度、在設(shè)計(jì)醬醪配方時(shí)輔以較高的鹽分等工藝條件，釀造出風(fēng)味與黑豆醬油相似的黑豆風(fēng)味醬油，即低成本地釀造黑豆風(fēng)味醬油。

22    以毛花鹵代替鹽水制備醬油的方法
 以毛花鹵代替鹽水制備醬油的方法，取經(jīng)過(guò)自溶處理的毛花鹵與醬油大曲混合，發(fā)酵180天后，壓榨，過(guò)濾，得到醬油。充分利用了毛花鹵的鹽分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制備的醬油的風(fēng)味和鮮味比傳統(tǒng)方法發(fā)酵的醬油更明顯。

23    醬油片及其制作方法
醬油調(diào)味片制作方法。具有濃郁的醬油風(fēng)味，形狀規(guī)格多樣，攜帶方便。與醬油粉相比，醬油片抗吸潮性和風(fēng)味持久性能優(yōu)越，不易結(jié)塊，遇水易分散或溶解性好，而且使用方便；在飲食調(diào)味中可以定量使用，或醬油片稀釋一定倍數(shù)后，可作為功能性電解質(zhì)飲料。

24    醬油的制作方法
醬油加工領(lǐng)域，醬油的制作方法：制成的醬油氨基酸含量高，醬香酯香濃郁色澤紅亮，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。

25    淡色醬油的釀造方法
河北大學(xué)研制淡色醬油的釀造技術(shù)工藝，克服了現(xiàn)有淡色醬油生產(chǎn)技術(shù)上的不足，方法簡(jiǎn)單易操作，無(wú)需增加額外的設(shè)備投資和后處理工序，實(shí)施性強(qiáng)，所制的淡色醬油營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣濃郁，其理化指標(biāo)都超過(guò)了國(guó)標(biāo)特級(jí)醬油指標(biāo)，市場(chǎng)應(yīng)用前景廣闊。

26    醬油的制備方法
醬油的制備技術(shù)工藝。醬油中具有儲(chǔ)存期內(nèi)色澤穩(wěn)定，紅色指數(shù)高的特點(diǎn)。

27    醬油釀造用曲的制備方法
煙臺(tái)大學(xué)研制醬油釀造用曲的制備方法，制成的固體曲，與米曲霉AS3.042制成的曲混合后高鹽稀態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的琥珀酸，進(jìn)而能夠大幅度提高成品醬油中的琥珀酸的濃度，成品醬油具有明顯的海鮮風(fēng)味。

28    粽香風(fēng)味醬油的制備方法
調(diào)味品行業(yè)粽香風(fēng)味醬油制備技術(shù)工藝。制作粽香風(fēng)味醬油原液時(shí)，先進(jìn)行常溫浸泡，使粽葉有效成分緩慢與醬油結(jié)合，熬煮后風(fēng)味更濃更好，最大程度提取和保留了粽葉有效成分，氣味芳香怡人，口味鮮美可口。將粽葉與醬油相結(jié)合，，既賦予醬油獨(dú)特的風(fēng)味，又增強(qiáng)了醬油的營(yíng)養(yǎng)性及保健功能。

29    全麥醬油的加工方法
全麥醬油的加工技術(shù)工藝，制曲包括大曲培養(yǎng)基制備、托盤(pán)滅菌、接種、第一次翻曲、第二次翻曲的步驟。加工方法簡(jiǎn)單，成本低，生產(chǎn)周期短。醬油色澤及口味較好，香氣較濃，原料利用率較高，出品率穩(wěn)定。

30    麻辣醬油的生產(chǎn)方法
麻辣醬油的生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵的日照天數(shù)為60-90天，日光下敞開(kāi)，其余時(shí)間密封。制得的醬油，呈均一的紅棕色，豉香味濃，有濃郁的花椒、辣椒香氣，口感麻辣。麻、辣味物質(zhì)與醬油均勻融合，無(wú)分層現(xiàn)象，麻辣口感與醬香綿柔圓融，后有余香，后香悠長(zhǎng)。

31    醬油的殺菌防腐方法
醬油的殺菌防腐技術(shù)，不添加任何化學(xué)防腐劑的情況下，能夠有效抑制和殺滅醬油中的細(xì)菌、芽孢，并可在貨架期內(nèi)抑制芽孢的萌發(fā)，明顯延長(zhǎng)醬油的保質(zhì)期；還可同時(shí)保持產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味，而且處理時(shí)間短，不產(chǎn)生毒性物質(zhì)，是一種高效、綠色、安全的殺菌防腐技術(shù)。

32    多菌種階梯發(fā)酵醬油及其釀造方法
多菌種階梯發(fā)酵醬油釀造方法,先利用米曲霉、黑曲霉進(jìn)行多菌種制曲，后期添加產(chǎn)酯增香菌的多菌種階梯發(fā)酵工藝釀造醬油，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)水解與酯類(lèi)合成平行的混合發(fā)酵，滿足醬油釀造中多酶系參與的要求，提高醬油的蛋白質(zhì)利用率和氨基酸轉(zhuǎn)化率，發(fā)酵完成時(shí)，原料中蛋白質(zhì)利用率達(dá)到86％以上，氨基酸轉(zhuǎn)化率達(dá)到56％以上。

33    高鹽稀態(tài)醬油壓榨系統(tǒng)及其壓榨工藝
高鹽稀態(tài)醬油壓榨系統(tǒng)及其壓榨工藝，設(shè)備投資小，壓榨工藝精良，生產(chǎn)效率高且除毛油質(zhì)量高，工人勞動(dòng)強(qiáng)度低。

34    鳀魚(yú)醬油的制備方法
鳀魚(yú)醬油的制備技術(shù)工藝，解決了現(xiàn)有技術(shù)的鳀魚(yú)醬油生產(chǎn)周期長(zhǎng)，得到的產(chǎn)品風(fēng)味差的問(wèn)題，采用兩種種曲對(duì)鳀魚(yú)進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵前進(jìn)行酶解，發(fā)酵時(shí)采用分段控制發(fā)酵溫度和分步加鹽，將生產(chǎn)周期縮短為10~12周，各指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高了鳀魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

35    醬油生物酶解發(fā)酵工藝
醬油生物酶解發(fā)酵工藝，采用發(fā)酵池回流澆淋發(fā)酵技術(shù)和生物酶解技術(shù)，不僅能有效減少醬醅發(fā)酵過(guò)程中的焦糊現(xiàn)象，消除醬油的苦澀味，使醬油色澤變淺、醬香味濃郁、風(fēng)味柔和，而且發(fā)酵徹底，醬醅不沾，提高產(chǎn)品出品率。

36    醬油沉渣處理方法
 醬油沉渣處理方法，采用膜過(guò)濾直接過(guò)濾醬油沉渣，不需要沉降的步驟，節(jié)省了大量的沉降罐和沉降時(shí)間，沉渣醬油的回收率可以達(dá)到80％左右，過(guò)濾出來(lái)的清液懸浮物和菌落數(shù)極低，基本上沒(méi)有，且保留了里面的氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)，風(fēng)味無(wú)損失，可以用于高端醬油的制作。

37    醬油的制作方法
新技術(shù)制作的醬油口感良好，不再需要滅菌步驟，直接進(jìn)行灌裝，省去了滅菌步驟，節(jié)約了大量的蒸汽，生產(chǎn)效率明顯提高，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

38    麻辣五香醬油及其制作方法
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了改善，擺脫了傳統(tǒng)調(diào)味劑的簡(jiǎn)單混合配制所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一的缺陷，醬油不僅口感豐富，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分含量也豐富，營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)更加豐富，改善了醬油的質(zhì)量。

39    老抽醬油的生產(chǎn)工藝及老抽醬油
老抽醬油的生產(chǎn)工藝，解決現(xiàn)有工藝采用焦糖色素調(diào)配的老抽醬油存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。醬油釀造過(guò)程中，加入糖和紅曲作為天然色素，來(lái)提高產(chǎn)品的紅色指數(shù)和色度，使燒出來(lái)的菜光澤靚麗，不存在食用安全隱患還增加了保健功能性。

40    含酸性蛋白酶的醬油復(fù)合酶及其制備方法
含酸性蛋白酶的醬油復(fù)合酶，制得的醬油復(fù)合酶酶系全、酶活力高、穩(wěn)定性強(qiáng)、效力高，食品安全性高?？娠@著提高醬油產(chǎn)量24％，提高釀造醬油的全氮利用率16.5％和氨基酸生成率18.4％。

41    醬油及其制備方法
醬油配方及其制備技術(shù)工藝，通過(guò)原料處理、制備曲料、發(fā)酵、提取原汁以及調(diào)配制得該醬油。該醬油富含大量的氨基酸，以及多糖等有益身心健康的物質(zhì)，有濃郁的酯香味和醬香味。

42    降低醬油中氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)的方法
江南大學(xué)研制降低醬油中氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)的方法，將嗜鹽四聯(lián)球菌在成曲與鹽水混合時(shí)接種，使嗜鹽四聯(lián)球菌濃度達(dá)到106～107CFU/mL，成功降低了醬油中氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)--瓜氨酸的含量。并且在加入菌量為106CFU/mL大大提高了醬油中的游離氨基酸含量。

43    釀造醬油用組合物及醬油曲的制作方法
釀造醬油用組合物，以魔芋飛粉代替部分淀粉質(zhì)原料作為醬油制曲的原料，不僅降低了醬油曲的制作成本，進(jìn)而降低了醬油的制作成本，比以常規(guī)淀粉質(zhì)原
料制作的醬油更為粘稠，風(fēng)味更好。

44    復(fù)合醬油及其制備方法
以大豆、小麥、黑豆、薏米為原料進(jìn)行醬油制曲發(fā)酵后，再添加輔料混合加工而成的復(fù)合類(lèi)醬油，改變高鹽稀態(tài)醬油底色淺和口味單一的問(wèn)題，豐富了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，按國(guó)家GB18186-2000高鹽稀態(tài)醬油標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品等級(jí)可以達(dá)到醬油質(zhì)量等級(jí)的特級(jí)或者一級(jí)。本品更適合女性食用。

45    利用花椒籽餅粕釀造醬油的方法及其產(chǎn)品  
重慶工商大學(xué)研制醬油種曲在花椒籽餅粕中釀造制得醬油的釀造方法，花椒籽餅粕在釀造醬油中的應(yīng)用?；ń纷扬炂墒腔ń纷颜ビ秃蟮臍?jiān)?，以其作為發(fā)酵基料進(jìn)行醬油的釀造，無(wú)需加入焦糖色素即可獲得色澤黑紅誘人、醬香和椒香濃郁、滋味鮮甜、微麻的醬油，不僅不會(huì)影響醬油的風(fēng)味，而且較為健康。

46    醬香型醬油的生產(chǎn)工藝
醬香型醬油的生產(chǎn)技術(shù)工藝，醬油含有脂磷壁酸、膜磷壁酸、肽聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分，醬油色深、汁濃、含糖不甜、含鹽不咸、含酸不酸、醬香味濃郁的獨(dú)特風(fēng)味。

47    酒醪及制備方法以及用酒醪制作的醬油
 酒醪制備技術(shù)以及用酒醪制作的醬油制作工藝，

48    醬香型高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)方法
醬香型高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)方法，是經(jīng)過(guò)原料處理、向混合原料中接入米曲霉LH-002制曲、鹽浸、分段溫度控制發(fā)酵、后處理得到，使用酸性蛋白酶活力較強(qiáng)的米曲霉，解決了傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)的醬油口味單一、香氣普通、原料利用率低等問(wèn)題。

49    雙歧桿菌醬油的制備方法及其制備的產(chǎn)品
雙歧桿菌醬油的制備方法及其制備的產(chǎn)品，解決現(xiàn)有醬油采用單一菌種有氧發(fā)酵而成，無(wú)法直接加入雙歧桿菌，制備雙歧桿菌醬油的問(wèn)題，醬油的發(fā)酵過(guò)程與雙歧桿菌的生長(zhǎng)同步進(jìn)行，最終制備出雙歧桿菌醬油，在醬油發(fā)酵史上是一次創(chuàng)新。

50    保健醬油及其制備方法
分別制備醬油原汁和處理藥材，然后進(jìn)行反復(fù)發(fā)酵后勾兌的方法，最大限度地提取沙姜和陳皮等藥材原料的有效成分，獲得具有消食化積、健脾去濕和行氣化痰功效的保健醬油。

51    功能型發(fā)酵海帶醬油及其釀制方法
 福建農(nóng)林大學(xué)研制功能型發(fā)酵海帶醬油釀制方法，在釀制工藝上獨(dú)特地采用混合曲精低溫制曲，固稀結(jié)合，添加乳酸菌、增香酵母菌澆淋，進(jìn)行低溫發(fā)酵，與高鹽稀態(tài)醬油的釀制工藝相比生產(chǎn)周期短，所釀制的發(fā)酵海帶醬油風(fēng)味比低鹽固態(tài)醬油好。

52    利用棕櫚粕制備醬油的工藝
華南師范大學(xué)研制棕櫚粕為原料制備醬油的工藝。所得醬油氨基酸態(tài)氮含量為1.100g/100mL～1.156g/100mL，全氮含量為1.90g/100mL～1.99g/100mL，氨基酸生成率為56.38%～60.63%，經(jīng)處理后的棕櫚粕可以作為醬油的發(fā)酵選擇原料，棕櫚粕產(chǎn)量大、安全性高。

53    醬油釀造工藝 
采用負(fù)壓接種、單菌制曲，成曲按比例混合入池發(fā)酵、混合發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、納豆菌等多菌種混合發(fā)酵，使氨基酸態(tài)氮達(dá)到1.44g/100ml，蛋白質(zhì)的利用率達(dá)到90%左右，是一種先進(jìn)的醬油釀造工藝方法。

54    花生醬油的釀造方法
采用壓榨或浸提油脂后的脫脂花生粕為主要原料，以傳統(tǒng)醬油釀造工藝結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)與食品加工工藝，兼具花生和醬油的復(fù)合香氣，品類(lèi)新穎時(shí)尚，品味高雅，鮮香誘人，可適合多種菜肴的烹制；并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

55    醬油的釀造方法
發(fā)酵周期為4-6個(gè)月。本發(fā)明釀造所得天然醬油具有風(fēng)味良好、醇香濃厚、氨基酸態(tài)氮高、種曲培養(yǎng)時(shí)間短、能耗較低且一年四季品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。

56    多菌種協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的方法 
多菌種協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的方法，提供的多菌種協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特點(diǎn)，所生產(chǎn)的醬油醬香濃郁、酯香醇厚、鮮味充足。

57    麻辣鮮醬油的生產(chǎn)工藝
麻辣鮮醬油的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵溫度維持在40～45℃，在發(fā)酵的過(guò)程中每天回淋一次，7天后每隔一天回淋一次。發(fā)揮了調(diào)味料中析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，避免了粉狀或塊狀的雜質(zhì)調(diào)味料影響菜肴的食用，從而使得菜肴更加美味，更加易于食用。

58    多菌種制曲的醬油及其生產(chǎn)工藝
湖北工業(yè)大學(xué)研制多菌種制曲的醬油及其生產(chǎn)工藝，模擬天然釀造醬油多菌種的制曲過(guò)程，采用酵母、乳酸菌與復(fù)合米曲霉共同制曲。為醬油發(fā)酵階段提供了適量配比的風(fēng)味微生物(乳酸菌和酵母)，最終增強(qiáng)了醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

59    何首烏生抽的釀造方法 
成品體態(tài)粘稠，色紅褐，甜潤(rùn)、醬香味突出、味微苦，,主要營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)釀造醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18186-2000。1千克何首烏可生產(chǎn)高檔生抽12千克。該產(chǎn)品的風(fēng)味獨(dú)特，體態(tài)好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。還具有美容、抗病、保肝、強(qiáng)心之功效。生產(chǎn)成本較低，6元/千克。原理復(fù)雜，但操作簡(jiǎn)單、規(guī)范、設(shè)備投入不大。

60    滁菊醬油的生產(chǎn)方法
滁菊醬油的生產(chǎn)工藝方法。制成的滁菊醬油，富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有理想的保健效果。并且產(chǎn)品口感細(xì)膩滑潤(rùn)，酸甜爽口，帶有滁菊和山楂的獨(dú)特味道。

61    醬油香精及其制備方法
通過(guò)篩選得到合適香料進(jìn)行調(diào)配，得到一種醬香濃郁，加香效果明顯的醬油香精。

62    速食調(diào)味品粉末醬油的生產(chǎn)方法 
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研制速食調(diào)味品粉末醬油的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)的粉末醬油一方面保持了傳統(tǒng)醬油的各種指標(biāo)，其氨基態(tài)氮含量和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量與傳統(tǒng)醬油基本一致；另一方面很好的解決了粉末醬油在使用過(guò)程中易于糊化的問(wèn)題。

63    醬油風(fēng)味基料的制備方法 
制備的產(chǎn)品具有典型醬油風(fēng)味，且鮮味和厚味突出，添加到醬油原油中可顯著提高醬油的醬香，并改善醬油鮮味和厚味。

64   紅豆釀造醬油及其制備方法
紅豆不參與制曲，克服了紅豆淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量低不易制曲的缺陷，同時(shí)可以補(bǔ)充因制曲過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖消耗的原料中的糖類(lèi)，采用膜過(guò)濾除菌，提升了產(chǎn)品風(fēng)味，紅豆含有皂角甙和豐富的葉酸，營(yíng)養(yǎng)健康。

65    貽貝醬油及生產(chǎn)方法
浙江海洋學(xué)院原料中含有貽貝煮制湯汁，一種貽貝醬油的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品中氨基酸總量、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、組氨酸等含量均優(yōu)于普通黃豆醬油，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅豐富了醬油產(chǎn)品品種，而且實(shí)現(xiàn)了貽貝加工副產(chǎn)物的高值化利用。

66    提高醬油大曲酸性蛋白酶活力的方法
福建農(nóng)林大學(xué)研制提高醬油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通在不改變?cè)嗅u油制曲工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)添加安全、無(wú)毒的泛酸、食品加工廢料—番茄渣提取液以及無(wú)機(jī)鹽溶液，可使醬油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加醬油的原料蛋白質(zhì)利用率和氨基酸態(tài)氮生成率。

67    淡豆豉保健醬油的生產(chǎn)工藝
北京聯(lián)合大學(xué)研制淡豆豉保健醬油的生產(chǎn)工藝，合并兩次發(fā)酵的發(fā)酵液，將發(fā)酵液過(guò)濾，濾液于80～85℃滅菌15～20分鐘，真空包裝即得。生產(chǎn)的醬油中具保健功效的大豆異黃酮含量高達(dá)45mg／mL，比市售醬油高3倍。

68    定向降解醬油二次沉淀蛋白的方法
定向降解醬油二次沉淀蛋白的方法，生產(chǎn)的醬油通過(guò)凝膠電泳檢測(cè)證實(shí)導(dǎo)致醬油二次沉淀產(chǎn)生的堿性亞基消失。以常規(guī)工藝生產(chǎn)的醬油為對(duì)照，新工藝生產(chǎn)的醬油包裝存放3個(gè)月后，其二次沉淀產(chǎn)生量比對(duì)照下降92%以上。

69    米曲霉PRB-1菌株在醬油生產(chǎn)方面的應(yīng)用
米曲霉（Aspergillusoryzae）PRB-1菌株在醬油生產(chǎn)方面的應(yīng)用。，該菌株生長(zhǎng)繁殖力強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)旺盛，遺傳穩(wěn)定性好，該菌株制備的成曲色澤鮮綠，孢子豐富，孢子發(fā)芽率高，蛋白酶活高，發(fā)酵醬油產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

70    一株米曲霉PRB-1菌株
述菌株生長(zhǎng)繁殖力強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)旺盛，遺傳穩(wěn)定性好，該菌株制備的成曲色澤鮮綠，孢子豐富，孢子發(fā)芽率高，蛋白酶活高，發(fā)酵醬油產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

71    一種花生醬油的制作方法    
曲阜師范大學(xué)研制花生醬油的制作方法屬于醬油的生產(chǎn)制作方法技術(shù)領(lǐng)域。制作方法發(fā)酵周期縮短，所制得的醬油色香味俱全，氨基酸態(tài)氮含量提高了43.9％，全氮含量提高了17.5％，可溶性無(wú)鹽固形物提高了18.8％；特別是制造醬菜的理想醬油。

72    高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)方法
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)方法，90天即可釀造出質(zhì)量穩(wěn)定的色、香、味、體俱佳的醬油，可滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)醬油的需要。醬油不但質(zhì)量好，而且原料的利用率和氨基酸生成率高，縮短了發(fā)酵時(shí)間，保溫發(fā)酵能源消耗降低，發(fā)酵設(shè)備的周轉(zhuǎn)加快，設(shè)備利用率提高近一倍。

73    一種魚(yú)鮮醬油的生產(chǎn)方法
利用鮮魚(yú)和大豆生產(chǎn)魚(yú)鮮醬油的方法，魚(yú)鮮醬油無(wú)腥味、無(wú)苦味、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并具有保健功能。

74    一種柑橘醬油的釀造方法
柑橘味醬油的釀造方法，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，將大豆成曲、柑橘液膠和鹽水混合均勻進(jìn)行發(fā)酵熟成、醬汁調(diào)整得到柑橘醬油成品，柑橘醬油具有柑橘風(fēng)味，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更具備多種保健的功能。

75    一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法
黑枸杞醬油制作技術(shù)，它是由枸杞汁液經(jīng)發(fā)酵后，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再濃縮成黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌而成，制備的醬油不添加任何水解植物蛋白調(diào)味液、味精、香料等添加劑，具顯枸杞的風(fēng)味，味道鮮美純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種有益的具有保健功效的調(diào)味品。

76    一種具有特色風(fēng)味的醬油及其制備方法
具有特色風(fēng)味的醬油，將杏鮑菇粉與醬油相結(jié)合，制備的醬油中具有杏鮑菇風(fēng)味。由于杏鮑菇粉能賦予醬油獨(dú)特的風(fēng)味，增強(qiáng)鮮度，制備的醬油口感更加柔和，甜度綿長(zhǎng)，提高醬油的營(yíng)養(yǎng)性及保健功能。

77    一種富肽醬油的制備方法
 富肽醬油的制備方法。采用高鹽稀態(tài)醬油釀造方法（GB18186-2000）發(fā)酵60天-90天后，壓榨、過(guò)濾，得到醬油原液。所得醬油中小分子肽含量較普通醬油提高45%以上，無(wú)苦味，口感更為鮮美、醇厚，具有濃厚醬油香氣。

78    一種蘑菇醬油的生產(chǎn)方法

79    以黑豆或黃豆為原料進(jìn)行發(fā)酵的一種醬油制備技術(shù)
制曲時(shí)采用48小時(shí)通風(fēng)制曲的方式，具體是在接種并拌料均勻后，環(huán)境濕度為50%時(shí)將攪拌均勻的原料入池制曲，制曲時(shí)間48小時(shí)，制曲過(guò)程控制池內(nèi)溫度為32-35℃，池內(nèi)溫度不能超過(guò)40℃；醬油具有發(fā)酵過(guò)程快、出油率高、品質(zhì)佳的特點(diǎn)。

80    酵母培養(yǎng)液及全程低鹽稀態(tài)常溫發(fā)酵的醬油發(fā)酵工藝
 酵母培養(yǎng)液及全程低鹽稀態(tài)常溫發(fā)酵的醬油發(fā)酵工藝。能夠直接通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出色香味俱佳的低食鹽醬油產(chǎn)品，而且可以大大縮短發(fā)酵周期。

81    米曲霉及其應(yīng)用
米曲霉（Aspergillus oryzae）zw102 CCTCC NO：M2013386及其在制備醬油或醬中的應(yīng)用?？商岣咴侠寐屎蜏p少雜菌污染，從而穩(wěn)定的獲得高品質(zhì)的發(fā)酵調(diào)味品。適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)調(diào)味品使用。

82    醬油多重發(fā)酵工藝
醬油多重發(fā)酵技術(shù)工藝。多重發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油體態(tài)濃稠、醇香酯香濃郁、風(fēng)味自然、口感厚重綿長(zhǎng)，醬油品質(zhì)更好。

83    醬油生產(chǎn)用布醬機(jī)及其布醬方法 
醬油生產(chǎn)用布醬機(jī)及其布醬方法，改變傳統(tǒng)陳舊低效的布醬方式，利用本布醬方法能大幅度提高生產(chǎn)效率，兩個(gè)工人八小時(shí)能完成14立方布醬工作，效率提高七倍多，且工作現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生有序，整潔干凈。

84    一種迷迭香保健醬油及其制備方法
迷迭香保健醬油制備，該醬油采用釀造醬油與迷迭香、花椒、肉桂、甘草提取物配制而成。迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合提取物不僅在賦予了傳統(tǒng)醬油特殊的香氣，而且具有防止醬油腐敗的作用。

85    釀造香菇醬油的生產(chǎn)方法
釀造香菇醬油生產(chǎn)方法，制備的產(chǎn)品，AN含量為1.142g/100mL，可溶性無(wú)鹽固形物35.12g/100mL，達(dá)到特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；生物活性物質(zhì)香菇多糖達(dá)到0.245g/100mL，F(xiàn)e含量約為22.83mg/100mL；重要呈味物質(zhì)總游離氨基酸含量4.78mg/100mL，超出一般醬油1.4mg/100mL，出品率達(dá)86.6%；營(yíng)養(yǎng)保健，滋味鮮美。

86    發(fā)酵紫菜醬油及其制備方法
天津科技大學(xué)研制發(fā)酵紫菜醬油制備技術(shù)，紫菜醬油品質(zhì)優(yōu)良，酯香突出，Ca、Mg、Fe和Vc的含量較高，屬于一種礦物質(zhì)強(qiáng)化醬油，色澤較深，且由于紫菜中含有紫菜膠，紫菜醬油粘度高，能增加菜肴烹飪時(shí)的稠厚感。

87    黑小米富鐵營(yíng)養(yǎng)醬油的釀造方法 
主要克服一般大豆和小麥為原料醬油中有機(jī)鐵含量低的不足，以及在成品醬油中加入鐵添加劑的缺點(diǎn)，使原料中的鐵微量元素及蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分充分分解，有效地富集于醬油中，生成獨(dú)特的色、香、味、體態(tài)以及高含有機(jī)鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分的醬油。

88    低鹽醬油及其制造方法
日本龜甲萬(wàn)株式會(huì)社研制分別以高濃度含有已知為醬油中的重要香氣成分的乙醇、2-苯基乙醇、異丁醇和異戊醇、而且以高濃度含有作為滋味成分的琥珀酸的風(fēng)味良好的低鹽醬油。所得低鹽醬油的pH為4.7～6.0。

89    應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒及其應(yīng)用
應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒及其在制備高滲透壓環(huán)境食品方面的應(yīng)用。提高了酶的酶活力及穩(wěn)定性，進(jìn)而縮短發(fā)酵周期、改善醬油風(fēng)味、提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率和氨基酸出品率。