本篇專輯精選收錄了國內(nèi)關(guān)于高品質(zhì)醬油生產(chǎn)優(yōu)秀新技術(shù)、新成果、優(yōu)秀專利技術(shù)工藝配方技術(shù)資料。涉及國內(nèi)著名公司、科研單位、知名企業(yè)的最新技術(shù)全文資料，工藝配方詳盡，技術(shù)含量高，包括：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油釀造方法、全麥醬油、海鮮味醬油、富肽醬油、多菌種制曲醬油、低溫凝香醬油、有機醬油、綠色保健醬油等等。資料中包括制造醬油原料配方、發(fā)酵工藝、制曲工藝、壓榨、過濾、產(chǎn)品制作實施例，以及解決目前往醬油風(fēng)味單一，醬香味不足、原料利用率低、谷氨酸和酒精生成率低、鮮度差等具體技術(shù)工藝配方問題等等，是企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展新產(chǎn)品的重要、實用、超值和難得的技術(shù)資料。
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1 口蘑醬油及其制備方法
口蘑醬油制備技術(shù)，避免了現(xiàn)有工藝利用新鮮蘑菇制曲困難、氨基酸態(tài)氮生成率不高的缺點，不受口蘑采收季節(jié)限制，制備的口蘑醬油，香氣濃郁，鮮味突出，營養(yǎng)成分也更豐富，且通過多種辛香料參與發(fā)酵達到了不添加味精、不添加防腐劑的目的。
2 一種海參性腺快速發(fā)酵制備魚醬油的方法
海參性腺快速發(fā)酵制備魚醬油的技術(shù)，在結(jié)合傳統(tǒng)魚醬油發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上進行了改良，整個發(fā)酵過程都是低鹽狀態(tài)，解決了魚醬油制備中難以解決的腥臭問題。本發(fā)明的方法發(fā)酵時間短，制備
3 牛蛙菥蓂保健醬油
成品在不改變原有醬油的口感外，色澤紅潤、醬香濃郁、香味獨特，鮮味純正。具有清肝明目、滋陰益氣的保健功效。對緩解因長時間使用電腦、用眼過度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。
4 中鹽稀態(tài)醬油的釀造工藝
原料中首次加入了甘蔗渣、玉米秸稈渣，促進發(fā)酵，使發(fā)酵程度完全，同時使醬油的壓榨效率提高，縮短過濾時間，降低了生產(chǎn)成本，并且甘蔗渣、玉米秸稈渣來源廣泛，價格低廉，用途范圍廣。
5 牛蛙玉竹醬油的制作方法
對緩解因長時間使用電腦、用眼過度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。工藝簡單，易于實現(xiàn)。
6 帶有固體顆粒的醬油及其制備方法
可以作為燉肉的調(diào)料和制作餃子餡的調(diào)料，使用時，無需再添加其他調(diào)料，節(jié)省了廚師的做飯時間，醬油中的添香固混物在醬油中呈小顆粒狀態(tài)，能夠最大限度的保留調(diào)味料的香氣，儲存時間長。
7 醬油的釀造工藝
"醬油釀造新工藝方法，培養(yǎng)前期大曲溫度在28-35℃；培養(yǎng)后期大曲溫度在20-25℃，直至成曲；常溫下發(fā)酵,發(fā)酵4個月以上。能有效提高醬油中還原糖和氨基酸態(tài)氮的含量，增強醬油釀造過程中的非酶褐變作用，提升醬油的風(fēng)味和色澤，也使大曲中含有豐富的蛋白酶，進而提高醬油釀造過程中的蛋白質(zhì)利用率。
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8 富含大豆多糖保健醬油及其制備方法
河北大學(xué)研制富含大豆多糖保健醬油配方制備方法：將混合種曲接種于成曲培養(yǎng)基中，在31-33℃下培養(yǎng)2-5天，得成曲；將成曲與食鹽水按比例混合，在38-45℃下發(fā)酵35-50天，得醬醅；將所述醬醅吊濾淋油，得醬汁，將醬汁在室溫下澄清，過濾，即得富含大豆多糖保健醬油。全氮和氨基酸態(tài)氮指標(biāo)優(yōu)異，而且具有較強的抗氧化功能。
9 發(fā)酵法生產(chǎn)烏雞醬油的方法
江蘇大學(xué)研制發(fā)酵法生產(chǎn)烏雞醬油的技術(shù)，醬油口感醇厚鮮美、余味持久、醬香風(fēng)味濃郁，氨基酸態(tài)氮、總氮含量比市售一級標(biāo)準(zhǔn)醬油高11-18%和6-12%，其抗氧化能力（還原力測定、DPPH自由基清除活性、金屬螯合能力）和色深物質(zhì)含量均顯著高于市售一級標(biāo)準(zhǔn)醬油。
10 一種海鮮醬油的制備方法
海鮮醬油的制備技術(shù)工藝。以天然海產(chǎn)品為主要原料，各種原料合理配比、之間協(xié)同作用，使產(chǎn)品具有海鮮特有的香味，鮮、甜、咸適口，天冬氨酸和谷氨酸含量較高，含有豐富的礦物質(zhì)元素及維生素。
11 鐵皮石斛養(yǎng)生醬油
包含基礎(chǔ)醬油85～90%和中草藥提取液10～20%，總百分比為100%，長期食用可降血脂、降低人體膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)病率以及防癌，減少自由基對人體的損害，提高人體免疫力功效，以達到加強營養(yǎng)、預(yù)防和緩解疾病的功效。
12 鐵皮石斛生鮮醬油及其制備方法
營養(yǎng)豐富、口感醇厚、味道鮮美，長期食用可降血脂、降低人體膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)病率以及防癌，減少自由基對人體的損害，提高人體免疫力功效，以達到加強營養(yǎng)、預(yù)防和緩解疾病的功效。
13 醬油原油的制備方法
醬油原油配方制備技術(shù)。采用高鹽稀態(tài)醬油釀造方法（GB18186-2000）發(fā)酵60天-90天后，壓榨、過濾，醬油清液；所得醬油清液的pH值調(diào)節(jié)至8.5-10，在25-37℃保溫1-5h，所得醬油原油經(jīng)熱處理后風(fēng)味穩(wěn)定性較好。
14 直投式乳酸菌發(fā)酵醬油的輔料及其制品的制備方法
直投式乳酸菌發(fā)酵醬油的輔料及其制品的制備技術(shù)工藝，輔料在原料主發(fā)酵過程中，氨基態(tài)氮含量達到最高時的前0～4h時添加。通過輔料發(fā)酵菌種、菌種添加量以及添加點的選擇，使得所制備的醬油風(fēng)味、口感和色澤好，從根本上提升了醬油的品質(zhì)。
15 高鹽高醇稀態(tài)醬油的快速釀造方法
高鹽高醇稀態(tài)醬油的快速釀造方法，
16 富含吡嗪類物質(zhì)的桂花醬油的制備方法及桂花醬油
通過在培養(yǎng)基中添加桂花來釀制醬油，醬油中醛酮類、有機酸、酯類、雜環(huán)化合物種類均高于普通醬油，且大大提高了醬油中吡嗪類物質(zhì)的含量，改善了醬油的風(fēng)味。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，原料豐富易得，對醬油生產(chǎn)的創(chuàng)新及品質(zhì)的提升有重大意義。
17 具有保健功效的老鷹茶醬油及其生產(chǎn)方法
醬油口感細膩滑潤，酸甜爽口，帶有老鷹茶的獨特風(fēng)味，具有理想的保健效果，具醒神強心、生津消暑、健脾胃、清熱解毒，利咽消腫等功效，長期食用對人體有
18 醬油的釀造工藝
醬油大曲與鹽水混合制成醬醪，而后進行高鹽稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵前期所述醬醪鹽分控制在14.0-15.5g/100ml，發(fā)酵45天-75天后，調(diào)整醬醪的鹽分至18.0-19.0g/100ml，繼續(xù)發(fā)酵，獲得醬油原油。且所得的醬油酯香味突出，口感鮮美，與傳統(tǒng)的高鹽稀態(tài)發(fā)酵法制備的醬油沒有差別。
19 全小麥醬油釀造工藝
在傳統(tǒng)醬油發(fā)酵工藝上進行創(chuàng)新，采用全小麥釀造醬油，減少了生產(chǎn)工序，節(jié)能降耗，且淀粉質(zhì)原料，有利于醇類和酯類物質(zhì)的生成，醬香酯香濃郁，醇厚，余香回味悠長，極大的提高了醬油的風(fēng)味和口感，滿足了不同消費者的需求。
20 加料調(diào)味醬油及其制作方法
解決現(xiàn)有的醬油，由于發(fā)酵不夠充分，因此氨基酸、蛋白質(zhì)以及糖分含量較低；營養(yǎng)不夠豐富、香味不夠濃郁、口感不夠醇厚的技術(shù)問題；制備的調(diào)味醬油中添加有焦糖，色澤棕黑發(fā)亮，醬香濃郁，咸甜適口，口感醇厚、味道鮮美、資味調(diào)和綿長，適宜做醬油雞、紅燒、涼拌等。
21 醬油釀造方法
醬油釀造新技術(shù)方法以價格相對便宜的黃豆為主要釀造原料，適當(dāng)調(diào)整黃豆的浸泡時間、降低蒸煮強度、在設(shè)計醬醪配方時輔以較高的鹽分等工藝條件，釀造出風(fēng)味與黑豆醬油相似的黑豆風(fēng)味醬油，即低成本地釀造黑豆風(fēng)味醬油。
22 以毛花鹵代替鹽水制備醬油的方法
以毛花鹵代替鹽水制備醬油的方法，取經(jīng)過自溶處理的毛花鹵與醬油大曲混合，發(fā)酵180天后，壓榨，過濾，得到醬油。充分利用了毛花鹵的鹽分和營養(yǎng)價值，制備的醬油的風(fēng)味和鮮味比傳統(tǒng)方法發(fā)酵的醬油更明顯。
23 醬油片及其制作方法
醬油調(diào)味片制作方法。具有濃郁的醬油風(fēng)味，形狀規(guī)格多樣，攜帶方便。與醬油粉相比，醬油片抗吸潮性和風(fēng)味持久性能優(yōu)越，不易結(jié)塊，遇水易分散或溶解性好，而且使用方便；在飲食調(diào)味中可以定量使用，或醬油片稀釋一定倍數(shù)后，可作為功能性電解質(zhì)飲料。
24 醬油的制作方法
醬油加工領(lǐng)域，醬油的制作方法：制成的醬油氨基酸含量高，醬香酯香濃郁色澤紅亮，保質(zhì)時間長。
25 淡色醬油的釀造方法
河北大學(xué)研制淡色醬油的釀造技術(shù)工藝，克服了現(xiàn)有淡色醬油生產(chǎn)技術(shù)上的不足，方法簡單易操作，無需增加額外的設(shè)備投資和后處理工序，實施性強，所制的淡色醬油營養(yǎng)豐富、香氣濃郁，其理化指標(biāo)都超過了國標(biāo)特級醬油指標(biāo)，市場應(yīng)用前景廣闊。
26 醬油的制備方法
醬油的制備技術(shù)工藝。醬油中具有儲存期內(nèi)色澤穩(wěn)定，紅色指數(shù)高的特點。
27 醬油釀造用曲的制備方法
煙臺大學(xué)研制醬油釀造用曲的制備方法，制成的固體曲，與米曲霉AS3.042制成的曲混合后高鹽稀態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的琥珀酸，進而能夠大幅度提高成品醬油中的琥珀酸的濃度，成品醬油具有明顯的海鮮風(fēng)味。
28 粽香風(fēng)味醬油的制備方法
調(diào)味品行業(yè)粽香風(fēng)味醬油制備技術(shù)工藝。制作粽香風(fēng)味醬油原液時，先進行常溫浸泡，使粽葉有效成分緩慢與醬油結(jié)合，熬煮后風(fēng)味更濃更好，最大程度提取和保留了粽葉有效成分，氣味芳香怡人，口味鮮美可口。將粽葉與醬油相結(jié)合，，既賦予醬油獨特的風(fēng)味，又增強了醬油的營養(yǎng)性及保健功能。
29 全麥醬油的加工方法
全麥醬油的加工技術(shù)工藝，制曲包括大曲培養(yǎng)基制備、托盤滅菌、接種、第一次翻曲、第二次翻曲的步驟。加工方法簡單，成本低，生產(chǎn)周期短。醬油色澤及口味較好，香氣較濃，原料利用率較高，出品率穩(wěn)定。
30 麻辣醬油的生產(chǎn)方法
麻辣醬油的生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵的日照天數(shù)為60-90天，日光下敞開，其余時間密封。制得的醬油，呈均一的紅棕色，豉香味濃，有濃郁的花椒、辣椒香氣，口感麻辣。麻、辣味物質(zhì)與醬油均勻融合，無分層現(xiàn)象，麻辣口感與醬香綿柔圓融，后有余香，后香悠長。
31 醬油的殺菌防腐方法
醬油的殺菌防腐技術(shù)，不添加任何化學(xué)防腐劑的情況下，能夠有效抑制和殺滅醬油中的細菌、芽孢，并可在貨架期內(nèi)抑制芽孢的萌發(fā)，明顯延長醬油的保質(zhì)期；還可同時保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味，而且處理時間短，不產(chǎn)生毒性物質(zhì)，是一種高效、綠色、安全的殺菌防腐技術(shù)。
32 多菌種階梯發(fā)酵醬油及其釀造方法
多菌種階梯發(fā)酵醬油釀造方法,先利用米曲霉、黑曲霉進行多菌種制曲，后期添加產(chǎn)酯增香菌的多菌種階梯發(fā)酵工藝釀造醬油，實現(xiàn)蛋白質(zhì)水解與酯類合成平行的混合發(fā)酵，滿足醬油釀造中多酶系參與的要求，提高醬油的蛋白質(zhì)利用率和氨基酸轉(zhuǎn)化率，發(fā)酵完成時，原料中蛋白質(zhì)利用率達到86％以上，氨基酸轉(zhuǎn)化率達到56％以上。
33 高鹽稀態(tài)醬油壓榨系統(tǒng)及其壓榨工藝
高鹽稀態(tài)醬油壓榨系統(tǒng)及其壓榨工藝，設(shè)備投資小，壓榨工藝精良，生產(chǎn)效率高且除毛油質(zhì)量高，工人勞動強度低。
34 鳀魚醬油的制備方法
鳀魚醬油的制備技術(shù)工藝，解決了現(xiàn)有技術(shù)的鳀魚醬油生產(chǎn)周期長，得到的產(chǎn)品風(fēng)味差的問題，采用兩種種曲對鳀魚進行發(fā)酵，并在發(fā)酵前進行酶解，發(fā)酵時采用分段控制發(fā)酵溫度和分步加鹽，將生產(chǎn)周期縮短為10~12周，各指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，提高了鳀魚的經(jīng)濟價值。
35 醬油生物酶解發(fā)酵工藝
醬油生物酶解發(fā)酵工藝，采用發(fā)酵池回流澆淋發(fā)酵技術(shù)和生物酶解技術(shù)，不僅能有效減少醬醅發(fā)酵過程中的焦糊現(xiàn)象，消除醬油的苦澀味，使醬油色澤變淺、醬香味濃郁、風(fēng)味柔和，而且發(fā)酵徹底，醬醅不沾，提高產(chǎn)品出品率。
36 醬油沉渣處理方法
醬油沉渣處理方法，采用膜過濾直接過濾醬油沉渣，不需要沉降的步驟，節(jié)省了大量的沉降罐和沉降時間，沉渣醬油的回收率可以達到80％左右，過濾出來的清液懸浮物和菌落數(shù)極低，基本上沒有，且保留了里面的氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)，風(fēng)味無損失，可以用于高端醬油的制作。
37 醬油的制作方法
新技術(shù)制作的醬油口感良好，不再需要滅菌步驟，直接進行灌裝，省去了滅菌步驟，節(jié)約了大量的蒸汽，生產(chǎn)效率明顯提高，經(jīng)濟效益明顯。
38 麻辣五香醬油及其制作方法
營養(yǎng)物質(zhì)得到了改善，擺脫了傳統(tǒng)調(diào)味劑的簡單混合配制所帶來的營養(yǎng)物質(zhì)單一的缺陷，醬油不僅口感豐富，而且其中的營養(yǎng)成分含量也豐富，營養(yǎng)成分的種類更加豐富，改善了醬油的質(zhì)量。
39 老抽醬油的生產(chǎn)工藝及老抽醬油
老抽醬油的生產(chǎn)工藝，解決現(xiàn)有工藝采用焦糖色素調(diào)配的老抽醬油存在一定安全風(fēng)險的問題。醬油釀造過程中，加入糖和紅曲作為天然色素，來提高產(chǎn)品的紅色指數(shù)和色度，使燒出來的菜光澤靚麗，不存在食用安全隱患還增加了保健功能性。
40 含酸性蛋白酶的醬油復(fù)合酶及其制備方法
含酸性蛋白酶的醬油復(fù)合酶，制得的醬油復(fù)合酶酶系全、酶活力高、穩(wěn)定性強、效力高，食品安全性高?？娠@著提高醬油產(chǎn)量24％，提高釀造醬油的全氮利用率16.5％和氨基酸生成率18.4％。
41 醬油及其制備方法
醬油配方及其制備技術(shù)工藝，通過原料處理、制備曲料、發(fā)酵、提取原汁以及調(diào)配制得該醬油。該醬油富含大量的氨基酸，以及多糖等有益身心健康的物質(zhì)，有濃郁的酯香味和醬香味。
42 降低醬油中氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)的方法
江南大學(xué)研制降低醬油中氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)的方法，將嗜鹽四聯(lián)球菌在成曲與鹽水混合時接種，使嗜鹽四聯(lián)球菌濃度達到106～107CFU/mL，成功降低了醬油中氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)--瓜氨酸的含量。并且在加入菌量為106CFU/mL大大提高了醬油中的游離氨基酸含量。
43 釀造醬油用組合物及醬油曲的制作方法
釀造醬油用組合物，以魔芋飛粉代替部分淀粉質(zhì)原料作為醬油制曲的原料，不僅降低了醬油曲的制作成本，進而降低了醬油的制作成本，比以常規(guī)淀粉質(zhì)原
料制作的醬油更為粘稠，風(fēng)味更好。
44 復(fù)合醬油及其制備方法
以大豆、小麥、黑豆、薏米為原料進行醬油制曲發(fā)酵后，再添加輔料混合加工而成的復(fù)合類醬油，改變高鹽稀態(tài)醬油底色淺和口味單一的問題，豐富了其營養(yǎng)價值，按國家GB18186-2000高鹽稀態(tài)醬油標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品等級可以達到醬油質(zhì)量等級的特級或者一級。本品更適合女性食用。
45 利用花椒籽餅粕釀造醬油的方法及其產(chǎn)品
重慶工商大學(xué)研制醬油種曲在花椒籽餅粕中釀造制得醬油的釀造方法，花椒籽餅粕在釀造醬油中的應(yīng)用?；ń纷扬炂墒腔ń纷颜ビ秃蟮臍堅?，以其作為發(fā)酵基料進行醬油的釀造，無需加入焦糖色素即可獲得色澤黑紅誘人、醬香和椒香濃郁、滋味鮮甜、微麻的醬油，不僅不會影響醬油的風(fēng)味，而且較為健康。
46 醬香型醬油的生產(chǎn)工藝
醬香型醬油的生產(chǎn)技術(shù)工藝，醬油含有脂磷壁酸、膜磷壁酸、肽聚糖等營養(yǎng)成分，醬油色深、汁濃、含糖不甜、含鹽不咸、含酸不酸、醬香味濃郁的獨特風(fēng)味。
47 酒醪及制備方法以及用酒醪制作的醬油
酒醪制備技術(shù)以及用酒醪制作的醬油制作工藝，
48 醬香型高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)方法
醬香型高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)方法，是經(jīng)過原料處理、向混合原料中接入米曲霉LH-002制曲、鹽浸、分段溫度控制發(fā)酵、后處理得到，使用酸性蛋白酶活力較強的米曲霉，解決了傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)的醬油口味單一、香氣普通、原料利用率低等問題。
49 雙歧桿菌醬油的制備方法及其制備的產(chǎn)品
雙歧桿菌醬油的制備方法及其制備的產(chǎn)品，解決現(xiàn)有醬油采用單一菌種有氧發(fā)酵而成，無法直接加入雙歧桿菌，制備雙歧桿菌醬油的問題，醬油的發(fā)酵過程與雙歧桿菌的生長同步進行，最終制備出雙歧桿菌醬油，在醬油發(fā)酵史上是一次創(chuàng)新。
50 保健醬油及其制備方法
分別制備醬油原汁和處理藥材，然后進行反復(fù)發(fā)酵后勾兌的方法，最大限度地提取沙姜和陳皮等藥材原料的有效成分，獲得具有消食化積、健脾去濕和行氣化痰功效的保健醬油。
51 功能型發(fā)酵海帶醬油及其釀制方法
福建農(nóng)林大學(xué)研制功能型發(fā)酵海帶醬油釀制方法，在釀制工藝上獨特地采用混合曲精低溫制曲，固稀結(jié)合，添加乳酸菌、增香酵母菌澆淋，進行低溫發(fā)酵，與高鹽稀態(tài)醬油的釀制工藝相比生產(chǎn)周期短，所釀制的發(fā)酵海帶醬油風(fēng)味比低鹽固態(tài)醬油好。
52 利用棕櫚粕制備醬油的工藝
華南師范大學(xué)研制棕櫚粕為原料制備醬油的工藝。所得醬油氨基酸態(tài)氮含量為1.100g/100mL～1.156g/100mL，全氮含量為1.90g/100mL～1.99g/100mL，氨基酸生成率為56.38%～60.63%，經(jīng)處理后的棕櫚粕可以作為醬油的發(fā)酵選擇原料，棕櫚粕產(chǎn)量大、安全性高。
53 醬油釀造工藝
采用負壓接種、單菌制曲，成曲按比例混合入池發(fā)酵、混合發(fā)酵工藝，實現(xiàn)米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、納豆菌等多菌種混合發(fā)酵，使氨基酸態(tài)氮達到1.44g/100ml，蛋白質(zhì)的利用率達到90%左右，是一種先進的醬油釀造工藝方法。
54 花生醬油的釀造方法
采用壓榨或浸提油脂后的脫脂花生粕為主要原料，以傳統(tǒng)醬油釀造工藝結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)與食品加工工藝，兼具花生和醬油的復(fù)合香氣，品類新穎時尚，品味高雅，鮮香誘人，可適合多種菜肴的烹制；并且營養(yǎng)價值高。
55 醬油的釀造方法
發(fā)酵周期為4-6個月。本發(fā)明釀造所得天然醬油具有風(fēng)味良好、醇香濃厚、氨基酸態(tài)氮高、種曲培養(yǎng)時間短、能耗較低且一年四季品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點。
56 多菌種協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的方法
多菌種協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的方法，提供的多菌種協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特點，所生產(chǎn)的醬油醬香濃郁、酯香醇厚、鮮味充足。
57 麻辣鮮醬油的生產(chǎn)工藝
麻辣鮮醬油的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵溫度維持在40～45℃，在發(fā)酵的過程中每天回淋一次，7天后每隔一天回淋一次。發(fā)揮了調(diào)味料中析出的營養(yǎng)物質(zhì)，避免了粉狀或塊狀的雜質(zhì)調(diào)味料影響菜肴的食用，從而使得菜肴更加美味，更加易于食用。
58 多菌種制曲的醬油及其生產(chǎn)工藝
湖北工業(yè)大學(xué)研制多菌種制曲的醬油及其生產(chǎn)工藝，模擬天然釀造醬油多菌種的制曲過程，采用酵母、乳酸菌與復(fù)合米曲霉共同制曲。為醬油發(fā)酵階段提供了適量配比的風(fēng)味微生物(乳酸菌和酵母)，最終增強了醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。
59 何首烏生抽的釀造方法
成品體態(tài)粘稠，色紅褐，甜潤、醬香味突出、味微苦，,主要營養(yǎng)成分超過釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18186-2000。1千克何首烏可生產(chǎn)高檔生抽12千克。該產(chǎn)品的風(fēng)味獨特，體態(tài)好，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。還具有美容、抗病、保肝、強心之功效。生產(chǎn)成本較低，6元/千克。原理復(fù)雜，但操作簡單、規(guī)范、設(shè)備投入不大。
60 滁菊醬油的生產(chǎn)方法
滁菊醬油的生產(chǎn)工藝方法。制成的滁菊醬油，富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，具有理想的保健效果。并且產(chǎn)品口感細膩滑潤，酸甜爽口，帶有滁菊和山楂的獨特味道。
61 醬油香精及其制備方法
通過篩選得到合適香料進行調(diào)配，得到一種醬香濃郁，加香效果明顯的醬油香精。
62 速食調(diào)味品粉末醬油的生產(chǎn)方法
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研制速食調(diào)味品粉末醬油的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)的粉末醬油一方面保持了傳統(tǒng)醬油的各種指標(biāo)，其氨基態(tài)氮含量和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量與傳統(tǒng)醬油基本一致；另一方面很好的解決了粉末醬油在使用過程中易于糊化的問題。
63 醬油風(fēng)味基料的制備方法
制備的產(chǎn)品具有典型醬油風(fēng)味，且鮮味和厚味突出，添加到醬油原油中可顯著提高醬油的醬香，并改善醬油鮮味和厚味。
64 紅豆釀造醬油及其制備方法
紅豆不參與制曲，克服了紅豆淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量低不易制曲的缺陷，同時可以補充因制曲過程中微生物生長繁殖消耗的原料中的糖類，采用膜過濾除菌，提升了產(chǎn)品風(fēng)味，紅豆含有皂角甙和豐富的葉酸，營養(yǎng)健康。
65 貽貝醬油及生產(chǎn)方法
浙江海洋學(xué)院原料中含有貽貝煮制湯汁，一種貽貝醬油的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品中氨基酸總量、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、組氨酸等含量均優(yōu)于普通黃豆醬油，具有很高的營養(yǎng)價值，不僅豐富了醬油產(chǎn)品品種，而且實現(xiàn)了貽貝加工副產(chǎn)物的高值化利用。
66 提高醬油大曲酸性蛋白酶活力的方法
福建農(nóng)林大學(xué)研制提高醬油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通在不改變原有醬油制曲工藝的基礎(chǔ)上，通過添加安全、無毒的泛酸、食品加工廢料—番茄渣提取液以及無機鹽溶液，可使醬油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加醬油的原料蛋白質(zhì)利用率和氨基酸態(tài)氮生成率。
67 淡豆豉保健醬油的生產(chǎn)工藝
北京聯(lián)合大學(xué)研制淡豆豉保健醬油的生產(chǎn)工藝，合并兩次發(fā)酵的發(fā)酵液，將發(fā)酵液過濾，濾液于80～85℃滅菌15～20分鐘，真空包裝即得。生產(chǎn)的醬油中具保健功效的大豆異黃酮含量高達45mg／mL，比市售醬油高3倍。
68 定向降解醬油二次沉淀蛋白的方法
定向降解醬油二次沉淀蛋白的方法，生產(chǎn)的醬油通過凝膠電泳檢測證實導(dǎo)致醬油二次沉淀產(chǎn)生的堿性亞基消失。以常規(guī)工藝生產(chǎn)的醬油為對照，新工藝生產(chǎn)的醬油包裝存放3個月后，其二次沉淀產(chǎn)生量比對照下降92%以上。
69 米曲霉PRB-1菌株在醬油生產(chǎn)方面的應(yīng)用
米曲霉（Aspergillusoryzae）PRB-1菌株在醬油生產(chǎn)方面的應(yīng)用。，該菌株生長繁殖力強，菌絲生長旺盛，遺傳穩(wěn)定性好，該菌株制備的成曲色澤鮮綠，孢子豐富，孢子發(fā)芽率高，蛋白酶活高，發(fā)酵醬油產(chǎn)量高、質(zhì)量好。
70 一株米曲霉PRB-1菌株
述菌株生長繁殖力強，菌絲生長旺盛，遺傳穩(wěn)定性好，該菌株制備的成曲色澤鮮綠，孢子豐富，孢子發(fā)芽率高，蛋白酶活高，發(fā)酵醬油產(chǎn)量高、質(zhì)量好。
71 一種花生醬油的制作方法
曲阜師范大學(xué)研制花生醬油的制作方法屬于醬油的生產(chǎn)制作方法技術(shù)領(lǐng)域。制作方法發(fā)酵周期縮短，所制得的醬油色香味俱全，氨基酸態(tài)氮含量提高了43.9％，全氮含量提高了17.5％，可溶性無鹽固形物提高了18.8％；特別是制造醬菜的理想醬油。
72 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)方法
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)方法，90天即可釀造出質(zhì)量穩(wěn)定的色、香、味、體俱佳的醬油，可滿足市場對高品質(zhì)醬油的需要。醬油不但質(zhì)量好，而且原料的利用率和氨基酸生成率高，縮短了發(fā)酵時間，保溫發(fā)酵能源消耗降低，發(fā)酵設(shè)備的周轉(zhuǎn)加快，設(shè)備利用率提高近一倍。
73 一種魚鮮醬油的生產(chǎn)方法
利用鮮魚和大豆生產(chǎn)魚鮮醬油的方法，魚鮮醬油無腥味、無苦味、口味鮮美、營養(yǎng)價值高并具有保健功能。
74 一種柑橘醬油的釀造方法
柑橘味醬油的釀造方法，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，將大豆成曲、柑橘液膠和鹽水混合均勻進行發(fā)酵熟成、醬汁調(diào)整得到柑橘醬油成品，柑橘醬油具有柑橘風(fēng)味，不但營養(yǎng)價值高，更具備多種保健的功能。
75 一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法
黑枸杞醬油制作技術(shù)，它是由枸杞汁液經(jīng)發(fā)酵后，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再濃縮成黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌而成，制備的醬油不添加任何水解植物蛋白調(diào)味液、味精、香料等添加劑，具顯枸杞的風(fēng)味，味道鮮美純正，營養(yǎng)豐富，是一種有益的具有保健功效的調(diào)味品。
76 一種具有特色風(fēng)味的醬油及其制備方法
具有特色風(fēng)味的醬油，將杏鮑菇粉與醬油相結(jié)合，制備的醬油中具有杏鮑菇風(fēng)味。由于杏鮑菇粉能賦予醬油獨特的風(fēng)味，增強鮮度，制備的醬油口感更加柔和，甜度綿長，提高醬油的營養(yǎng)性及保健功能。
77 一種富肽醬油的制備方法
富肽醬油的制備方法。采用高鹽稀態(tài)醬油釀造方法（GB18186-2000）發(fā)酵60天-90天后，壓榨、過濾，得到醬油原液。所得醬油中小分子肽含量較普通醬油提高45%以上，無苦味，口感更為鮮美、醇厚，具有濃厚醬油香氣。
78 一種蘑菇醬油的生產(chǎn)方法
79 以黑豆或黃豆為原料進行發(fā)酵的一種醬油制備技術(shù)
制曲時采用48小時通風(fēng)制曲的方式，具體是在接種并拌料均勻后，環(huán)境濕度為50%時將攪拌均勻的原料入池制曲，制曲時間48小時，制曲過程控制池內(nèi)溫度為32-35℃，池內(nèi)溫度不能超過40℃；醬油具有發(fā)酵過程快、出油率高、品質(zhì)佳的特點。
80 酵母培養(yǎng)液及全程低鹽稀態(tài)常溫發(fā)酵的醬油發(fā)酵工藝
酵母培養(yǎng)液及全程低鹽稀態(tài)常溫發(fā)酵的醬油發(fā)酵工藝。能夠直接通過發(fā)酵生產(chǎn)出色香味俱佳的低食鹽醬油產(chǎn)品，而且可以大大縮短發(fā)酵周期。
81 米曲霉及其應(yīng)用
米曲霉（Aspergillus oryzae）zw102 CCTCC NO：M2013386及其在制備醬油或醬中的應(yīng)用?？商岣咴侠寐屎蜏p少雜菌污染，從而穩(wěn)定的獲得高品質(zhì)的發(fā)酵調(diào)味品。適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)調(diào)味品使用。
82 醬油多重發(fā)酵工藝
醬油多重發(fā)酵技術(shù)工藝。多重發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油體態(tài)濃稠、醇香酯香濃郁、風(fēng)味自然、口感厚重綿長，醬油品質(zhì)更好。
83 醬油生產(chǎn)用布醬機及其布醬方法
醬油生產(chǎn)用布醬機及其布醬方法，改變傳統(tǒng)陳舊低效的布醬方式，利用本布醬方法能大幅度提高生產(chǎn)效率，兩個工人八小時能完成14立方布醬工作，效率提高七倍多，且工作現(xiàn)場衛(wèi)生有序，整潔干凈。
84 一種迷迭香保健醬油及其制備方法
迷迭香保健醬油制備，該醬油采用釀造醬油與迷迭香、花椒、肉桂、甘草提取物配制而成。迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合提取物不僅在賦予了傳統(tǒng)醬油特殊的香氣，而且具有防止醬油腐敗的作用。
85 釀造香菇醬油的生產(chǎn)方法
釀造香菇醬油生產(chǎn)方法，制備的產(chǎn)品，AN含量為1.142g/100mL，可溶性無鹽固形物35.12g/100mL，達到特級標(biāo)準(zhǔn)；生物活性物質(zhì)香菇多糖達到0.245g/100mL，F(xiàn)e含量約為22.83mg/100mL；重要呈味物質(zhì)總游離氨基酸含量4.78mg/100mL，超出一般醬油1.4mg/100mL，出品率達86.6%；營養(yǎng)保健，滋味鮮美。
86 發(fā)酵紫菜醬油及其制備方法
天津科技大學(xué)研制發(fā)酵紫菜醬油制備技術(shù)，紫菜醬油品質(zhì)優(yōu)良，酯香突出，Ca、Mg、Fe和Vc的含量較高，屬于一種礦物質(zhì)強化醬油，色澤較深，且由于紫菜中含有紫菜膠，紫菜醬油粘度高，能增加菜肴烹飪時的稠厚感。
87 黑小米富鐵營養(yǎng)醬油的釀造方法
主要克服一般大豆和小麥為原料醬油中有機鐵含量低的不足，以及在成品醬油中加入鐵添加劑的缺點，使原料中的鐵微量元素及蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等其它營養(yǎng)成分充分分解，有效地富集于醬油中，生成獨特的色、香、味、體態(tài)以及高含有機鐵等各種營養(yǎng)成分的醬油。
88 低鹽醬油及其制造方法
日本龜甲萬株式會社研制分別以高濃度含有已知為醬油中的重要香氣成分的乙醇、2-苯基乙醇、異丁醇和異戊醇、而且以高濃度含有作為滋味成分的琥珀酸的風(fēng)味良好的低鹽醬油。所得低鹽醬油的pH為4.7～6.0。
89 應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒及其應(yīng)用
應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒及其在制備高滲透壓環(huán)境食品方面的應(yīng)用。提高了酶的酶活力及穩(wěn)定性，進而縮短發(fā)酵周期、改善醬油風(fēng)味、提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率和氨基酸出品率。