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１    混合蔬菜辣椒醬的配方及其制備，在秘制辣椒醬中加入蔬菜醬，使蔬菜辣椒醬內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)更加的全面，口感更好，適用人群廣泛。涉及配方、工藝、殺菌、包裝。

２    新疆特產(chǎn)辣椒醬技術(shù)：發(fā)酵辣椒醬及其制備方法， 味道濃郁，口感柔和，風(fēng)味獨(dú)特，發(fā)酵周期短，能有效地抑制亞硝酸鹽和生物胺含量，提高了產(chǎn)品的食用安全性。

３    香菇酸辣醬配方及其制備方法，產(chǎn)品不僅改變了傳統(tǒng)香菇辣椒醬的成分，增加了酸湯醬、糟辣椒，使其香辣可口，兼有酸甜感受，也讓傳統(tǒng)的糟辣椒、酸湯醬增加了香菇的鮮味，是制作火鍋、菜肴、燒烤以及粉面伴侶的理想材料，同時(shí)本產(chǎn)品可以增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、具有良好的營(yíng)養(yǎng)性及保健性，適合各類人群食用。

４    貴州辣椒醬技術(shù)：利用副干酪乳桿菌發(fā)酵的酸辣香菇辣椒醬及其制備方法，采用了乳酸菌純種發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)周期比自然發(fā)酵周期明顯縮短，發(fā)酵條件比自然條件易于控制，且整個(gè)發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中未采用高鹽腌制，避免了辣椒和香菇中各自風(fēng)味物質(zhì)的流失，產(chǎn)品性能穩(wěn)定、不含防腐劑。酸辣香菇辣椒醬辣味柔和、咸酸甜適口、香味濃郁，且富有發(fā)酵香味。

５    浙江辣椒醬技術(shù)：以泡椒、海鮮菇和秀珍菇為主要原料的酸辣醬配方及其制備方法，降低食鹽的含量；海鮮菇氣味芬芳，口感細(xì)膩，肉質(zhì)肥厚，秀珍菇口味清甜，質(zhì)地細(xì)膩，海鮮菇和秀珍菇并用，提供層次豐富的鮮甜口感以及豐富易吸收的營(yíng)養(yǎng)；海鮮菇和秀珍菇還能夠充分吸收泡椒中的辣味和酸味，將這些滋味融合為一體，得到口感醇厚鮮美、酸甜適中的酸辣醬；酸味醇厚、柔和，辣味豐富有層次，口感飽滿統(tǒng)一。

６    豆豉辣椒醬配方及其制備方法，包括步驟原材料預(yù)處理，腌制，從而制備的豆豉辣椒醬醬滋味鮮美，豆豉軟爛。

７    江蘇黎明食品集團(tuán)辣椒醬技術(shù)：蒜蓉辣醬及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。保留了大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，藠頭、黃豆粉的加入，不僅改善了大蒜的刺激性氣味，提升了蒜蓉辣醬的口感，同時(shí)還添加少量的香菇粉末和刺梨花瓣泥，再配以山茶油進(jìn)行炒制，使得蒜蓉辣醬營(yíng)養(yǎng)更豐富，是一款香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的蒜蓉辣醬。

８    零脂辣椒醬及其制備方法， 涉是以辣椒、番茄、蘋果為主要原料，配以赤蘚糖醇和增稠劑，由食醋調(diào)節(jié)酸度；同時(shí)原料本身富含維生素Ｃ，使本辣椒醬體系自身具備抗氧化性，可使辣椒醬顏色保持鮮艷的顏色；本辣椒醬配方新穎，配料簡(jiǎn)單，添加劑數(shù)量及含量少，更健康，具有典型辣椒的風(fēng)味，復(fù)配以番茄、蘋果風(fēng)味，使辣椒醬風(fēng)味層次更飽滿；使用巴氏殺菌工藝，最大程度保持原料本身風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

９   海南優(yōu)秀技術(shù)：小魚黃燈籠辣椒醬及其制備方法，辣椒醬包括以下重量份原料：小魚３０～４０份、黃燈籠辣椒６０～８０份、大豆油１０～１４份、魚頭油８～１２份、豆蔻４～８份、木姜子粉４～９份、調(diào)料１～５份，經(jīng)特定的工藝配制，無(wú)需任何添加劑和防腐成分，能達(dá)到一定抑菌效果，且魚香濃郁，營(yíng)養(yǎng)成分高，口感鮮香。

１０ 貴州優(yōu)秀技術(shù)：小米辣椒醬及其制備方法，配比合理，口感醇厚，色、香、味俱全，能夠滿足日常飲食中的拌面、拌飯、燒菜、蒸魚的調(diào)味需求，原料來(lái)源豐富，工藝簡(jiǎn)單，成本低，適用人群廣。

１１ 遵義優(yōu)秀技術(shù)：研磨炒制一體的辣椒醬制造裝置及方法，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)辣椒等原料的研磨、炒制，有效提高辣椒醬的生產(chǎn)效率，減輕工作人員的工作量，提高了安全性；本方法工藝簡(jiǎn)單，材料易得適合工業(yè)化生產(chǎn)。

１２ 湖南辣椒醬優(yōu)秀技術(shù)：利用辣椒鹽坯制備辣椒醬的方法，采用三菌種聯(lián)合發(fā)酵，可實(shí)現(xiàn)協(xié)同增效，使辣椒醬具備濃郁發(fā)酵香氣和抗氧化性，同時(shí)還能最大程度保留辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)及酸、辣、咸、鮮滋味，具有重要商業(yè)應(yīng)用前景。

１３ 風(fēng)味辣椒醬及其制備方法，制備的辣椒醬沒(méi)有加入其它防腐劑，產(chǎn)品綠色健康。制備的辣椒醬發(fā)酵味濃，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

１４ 牛肉粒甜辣醬的炒醬裝置及其實(shí)施方法，還能根據(jù)炒醬鍋的內(nèi)壁自動(dòng)調(diào)節(jié)位置，適應(yīng)性好，即整個(gè)裝置使用時(shí)對(duì)炒醬鍋的內(nèi)腔壁的清理效果好，避免物料在炒醬鍋的內(nèi)腔壁積宙，同時(shí)零件拆裝方便。

１５ 辣椒醬及其制備方法，該辣椒醬加入藥食同源的食材，提高辣椒醬風(fēng)味的同時(shí)，具有保健養(yǎng)生作用，并且能夠抑制雜菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，干紅辣椒和新鮮辣椒搭配口感上更有層次。

１６ 蒜香風(fēng)味辣椒醬的制備方法， 通過(guò)加入變性淀粉，一方面變性淀粉使辣椒醬在制作時(shí)變得濃稠，減少了辣椒醬的制作時(shí)間，另一方面變性淀粉增加了辣椒醬的味道，使該辣椒醬大大的提高了產(chǎn)品質(zhì)量，保持了原汁原味的新鮮香辣，是營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全的日常調(diào)味食。

１７ 辣椒醬及其鎖鮮制備方法，辣椒醬灌裝入包裝瓶中后經(jīng)過(guò)液氮保鮮處理，可直接利用新鮮的辣椒進(jìn)行處理制備，最大限度的保留辣椒原有的養(yǎng)分、風(fēng)味和口感，同時(shí)其液氮鎖鮮的方式能夠最大程度的保存辣椒醬原有的色澤，且極大延長(zhǎng)了辣椒醬的保存期限，該種物理保鮮方式對(duì)人們而言更為安全和健康。

１８ 牛肉口味的辣椒醬配方及其制備方法，通過(guò)將青椒、小米辣、朝天椒和泰椒混合成干辣椒，并且將干辣椒加入牛肉中合成牛肉味辣椒醬，使得辣椒醬在辣味的口感上得到提高，使本牛肉味辣椒醬辣味的層次感更加卓越，食入之后能夠各個(gè)方位刺激食用者的味蕾，具備更佳豐富的口感，并與牛肉配合，大大提高了食用者的食欲，使得本辣椒醬，辣而不燥、鮮而不膩，從而帶給食用者更加良好的使用體驗(yàn)。

１９  不易上火海鮮風(fēng)味辣椒醬及其制備方法，通過(guò)設(shè)置小米辣干辣椒、燈籠椒干辣椒、二荊條鮮辣椒和海米，使得小米辣干辣椒提升辣椒醬的辣度，燈籠椒干辣椒提升辣椒醬的辣香度，二荊條鮮辣椒提升辣椒醬的新鮮度，海米提升辣椒醬的海鮮風(fēng)味，從而進(jìn)一步提高了辣椒醬在辣味方向的口感，相比傳統(tǒng)辣椒醬口感更佳豐富，同時(shí)藤椒、綠豆、檸檬和綠茶能夠使得該辣椒醬具有降火的功效，進(jìn)一步降低了食用者上火長(zhǎng)痘的概率。

２０ 橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法，根據(jù)現(xiàn)有需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，能延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期，減緩腐爛變質(zhì)的速率，且調(diào)料豐富口感佳。

２１ 用于灌裝辣椒醬加工的調(diào)味方法， 在灌裝辣椒醬加工的調(diào)味過(guò)程中，以青辣椒、紅辣椒和花生為主要材料，主要材料可以較為方便有效的購(gòu)買到，從而可以較為方便的進(jìn)行辣椒醬的制作，且此方法調(diào)制出的辣椒醬極大力度的保存了辣椒的味道，也大大提升了辣椒醬的口感，使灌裝辣椒醬可以更加有效的適用大眾的口味。

２２ 麻辣味辣椒醬配方及其制備方法，采用小米辣作為主要材料，將紅辣椒、生姜、大蒜、大蔥配合進(jìn)行配比，在保證了辣椒自身鮮香辣爽的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步的提高了麻辣味辣椒醬的辣度，通過(guò)向麻辣味辣椒醬內(nèi)部加入番茄，使得麻辣味辣椒醬味道的層次感更多，滿足了廣大顧客的口味需求，辣椒醬無(wú)需添加任何防護(hù)劑即可長(zhǎng)時(shí)間保存，具有天然綠色的特點(diǎn)，色澤鮮艷，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

２３ 紅油辣椒醬及其制備方法，在辣椒醬中添加多種具有藥用價(jià)值的香辛料，能夠在提高辣椒醬風(fēng)味的同時(shí)，使得辣椒醬能夠健脾開(kāi)胃、祛濕化痰，同時(shí)能夠避免出現(xiàn)辣椒醬食用過(guò)多產(chǎn)生的腹部絞痛，減少了化學(xué)調(diào)味料的攝入，且原料中營(yíng)養(yǎng)成分高，便于人體吸收，適于廣泛推廣。

２４ 辣椒醬配方及其制備方法，解決了由于采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。

２５ 香辣醬配方及其制備方法，對(duì)主料進(jìn)行炒制，并在炒制過(guò)程中加入配料；將炒制后的醬料保溫至６０-７０℃，隨后將６０-７０℃的醬料倒入容器罐中；對(duì)裝有醬料的容器罐吹灑高溫水蒸氣，吹灑水蒸氣時(shí)間為３-８ｍｉｎ；將吹灑水蒸氣之后的容器罐進(jìn)行真空烘烤，烘烤時(shí)間為２０-３０ｍｉｎ，烘烤溫度為１００-１２０℃；以及冷卻得到香辣醬成品。

２６ 甜辣醬及其制備方法，具有了酸辣可口，具有開(kāi)胃與健胃消食的作用，開(kāi)蓋食用后仍能保持較長(zhǎng)的保質(zhì)時(shí)間，從原先的保質(zhì)時(shí)間延長(zhǎng)了六個(gè)月，香味濃郁，色美味鮮，維護(hù)心血管系統(tǒng)，消除炎癥，并且不會(huì)引起上火癥狀，美白消腫、醒腦提神的功效。

２７ 香辣醬配方及其制備方法，純天然綠色食品，鮮香濃郁，添加杏鮑菇，杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，添加牡蠣汁，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、牛磺酸、氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降血糖、保肝、調(diào)節(jié)人體免疫力；同時(shí)將多種食材進(jìn)行復(fù)合搭配，使得營(yíng)養(yǎng)更加全面均衡，適宜日常烹飪菜肴時(shí)調(diào)味使用，提鮮效果好，做出的菜肴色香味俱全。香辣醬可以促進(jìn)食欲、改善消化以及驅(qū)寒。

２８ 帶有微甜口感的辣椒醬腌制方法，通過(guò)在辣椒醬上層滴加白酒、醬油和白醋，大大提高了辣椒醬腌制的鮮味，使得辣椒具備清脆的口感；同時(shí)，在辣椒中混入適量甜味劑，使其既不失辣椒的辣味口感，又帶有絲絲的香甜口感，相比于傳統(tǒng)添加的白砂糖或冰糖，口味更鮮甜，而且該甜味劑為復(fù)合天然甜味劑料，具有甜味發(fā)酵快，滯留時(shí)間短，因而能夠產(chǎn)生微甜的口感。

２９ 香辣牛肉醬配方及其制備方法，包括以下按重量份的原料：解決了現(xiàn)有技術(shù)中牛肉醬食用后容易上火的問(wèn)題。

３０ 辣椒醬配方及其制備方法，紅辣椒為朝天椒，所述紅糖和所述白糖為沙糖，白酒的酒精度數(shù)為６０度。提供了一種辣椒醬的制作方法。與相關(guān)技術(shù)相比，辣椒醬制作方法及辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)、綠色健康。

３１香辣醬及其制備方法，該香辣醬色澤紅潤(rùn)，相比市場(chǎng)上的香辣醬，讓食用者更有食欲，同時(shí)該香辣醬未添加任何色素和防腐劑，相比市面上的香辣醬安全性更高，而且該香辣醬的保質(zhì)期普遍在２１-２４個(gè)月之間，相比市面上的香辣醬一般在１６個(gè)月左右，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

３２ 利用腸膜明串珠菌進(jìn)行純種發(fā)酵辣椒醬的方法，通過(guò)人工接種發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵辣椒醬，縮短了發(fā)酵的生產(chǎn)周期，能有效抑制雜菌在發(fā)酵過(guò)程中的生長(zhǎng)，降低了發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽的積累，使得產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性有所提高。

３３ 干濕分離的辣椒醬及其加工工藝，將辣椒醬干料和濕料分離、獨(dú)立包裝，以固液分離形式在市場(chǎng)流通，消費(fèi)者在食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味、食用需求進(jìn)行個(gè)性化調(diào)配，還有效延長(zhǎng)辣椒醬的保存時(shí)間。

３４ 辣椒醬的發(fā)酵工藝及其辣椒醬配方及其制備方法，發(fā)酵出的辣椒醬顏色鮮紅發(fā)亮，酸辣鮮香，有淡淡酒香氣，不褪色、不褐變，貨架期和儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

３５ 辣椒醬加工制備方法，較一般蔬菜含量高，香辣可口，辣味適度，油分重，含豐富的維生素Ｃ、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、辣椒堿，揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素和物質(zhì)，５呈味核苷酸二鈉可使辣椒醬鮮度更濃郁，不僅使本發(fā)明的辣椒醬口味更鮮美、味道的層次感更豐富，同時(shí)還增加了本發(fā)明的食補(bǔ)功效。

３６ 醬香味辣椒醬及其制備方法和應(yīng)用，適合家庭自制食用，還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)，制作出的辣椒醬口味鮮美，集香、辣、鮮、酸一體化，且不添加防腐劑，保質(zhì)期較長(zhǎng)。

３７ 應(yīng)用微膠囊包埋呈味技術(shù)制備蒜蓉辣醬的實(shí)現(xiàn)方法， 采用鹽漬辣椒、豆瓣醬、番茄醬、糖蒜、包埋大蒜粉、雞精、味精、食用鹽、釀造食醋制成。，加入糖蒜和包埋大蒜粉，使得蒜蓉辣醬蒜香濃郁、持久，同時(shí)口感上更富有分明的層次。在ＣＯ２超臨界流體萃取與包埋技術(shù)協(xié)同作用下，為大蒜最大程度的保留了其中的鮮香物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分，不僅避免鮮大蒜的氧化，還能有效抑制微生物繁殖，同時(shí)以回流熬制聯(lián)合真空攪拌工藝，改變了傳統(tǒng)蒜蓉辣醬采用加鮮大蒜熬制的方式。

３８ 微辣型發(fā)酵甜辣醬配方及其制備方法，解決了傳統(tǒng)型甜辣醬辣味較重和由于采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。

３９ 黑老虎辣椒醬及其制備方法，富含氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素，還含有０．０９０８～０．０９２８ｍｇ／ｇ的木脂素、０．１０２～０．１２２ｍｇ／ｇ的三萜類化合物、０．１１２～０．１３２ｍｇ／ｇ的多酚和０．０５１２～０．０５３２ｍｇ／ｇ的花色苷，食用后不僅不上火，還具有開(kāi)胃、不刺激腸胃、美容養(yǎng)顏、提高免疫力等特點(diǎn)。

４０ 辣醬配方及其制備方法，制備的辣醬不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且口感醇厚，不僅僅具備香辣的口味，而且?guī)в刑鹞?、奶香味等口味，味道更加豐富，相比于市場(chǎng)上的甜辣醬，口感更佳香醇濃郁。

４１ 辣椒醬及其制備工藝方法， 配方通過(guò)焦三仙的添加，使得制成的辣椒醬具有良好的消積化滯功能，該辣椒醬的制備方法，采用低溫微波殺菌殺菌效果好，使得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)流失少，能夠較好的保留其風(fēng)味，保證了營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

４２ 香辣醬連續(xù)化生產(chǎn)系統(tǒng)，它能高效完成香辣醬的槽式包裝，實(shí)現(xiàn)流水化的連續(xù)生產(chǎn)，且能夠確保香辣醬不會(huì)滴落到包裝盒的封口處，確保包裝質(zhì)量。

４３ 香菇辣椒醬配方及其制備方法，色澤鮮亮、口感豐富、氣味清香。

４４ 甜辣醬調(diào)味料的配方及其制備方法，配料種類少、來(lái)源廣泛，可形成不同口味的甜辣醬調(diào)味料，特殊的配料配合特殊的工藝制得；本發(fā)明利用生粉和辣椒面混合低溫發(fā)酵后，再加入其他配料調(diào)味，該甜辣調(diào)味料具有發(fā)酵產(chǎn)生的天然香辣味，無(wú)油、無(wú)化學(xué)調(diào)味料、無(wú)防腐劑，綠色健康，辣香味醇正、色澤鮮艷、口感細(xì)膩，保存期長(zhǎng)。

４５ 乳酸鏈球菌素低鹽蒜蓉辣醬及其制備方法，在蒜蓉辣醬內(nèi)添加乳酸鏈球菌素替代部分化學(xué)防腐劑，能夠有效抑制蒜蓉辣醬中大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，能彌補(bǔ)化學(xué)防腐劑山梨酸鉀無(wú)法抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌等缺陷，是天然生物防腐劑，對(duì)人體無(wú)毒副作用，由此可以制備一款乳酸鏈球菌素低鹽蒜蓉辣醬。

４６ 韓式辣醬粉的制備方法，制得的產(chǎn)品韓式辣醬風(fēng)味特征性突出，醬香濃郁，辣度適中，辣中帶甜，口感香醇、細(xì)膩，可以用于餐飲領(lǐng)域中直接食用，或添加到菜肴和湯中食用，營(yíng)養(yǎng)、健康、方便，制備方法簡(jiǎn)單，操作方便。

４７ 發(fā)酵型天椒辣醬配方及其制備方法，原料均為純天然物質(zhì)，不添加任何人工色素、食品添加劑等有害物質(zhì)，且制備過(guò)程嚴(yán)格控制，接種前先進(jìn)行水浴滅菌處理，接種后密封發(fā)酵，控制好發(fā)酵條件，避免雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，制得的辣醬安全無(wú)毒。

４８ 牛肉辣椒醬制備工藝，能夠提高牛肉辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)骨頭湯中的鈣、辣椒將的內(nèi)部制成的牛肉辣椒醬，香氣濃郁、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇牛肉辣椒醬調(diào)味料產(chǎn)品，其次，能夠更好的殺死厭氧細(xì)菌與好氧細(xì)菌，通過(guò)加入少量薄荷，薄荷能夠刺激舌頭外表面的味蕾，更好的品嘗到牛肉的香味，避免辣椒醬味道過(guò)重掩蓋牛肉的味道，減少植物油帶來(lái)的油膩感，帶來(lái)更好的使用前景。

４９ 控制辣醬生產(chǎn)中產(chǎn)生黃曲霉素Ｂ１的方法，引入米曲霉、黑曲霉、毛霉三種純菌種，嚴(yán)格控制發(fā)酵參數(shù)和發(fā)酵環(huán)境，避免引入雜菌，抑制黃曲霉素Ｂ１的產(chǎn)生，并且將菌種引入原料發(fā)酵后，進(jìn)行紫外線消毒，降解可能產(chǎn)生的黃曲霉素Ｂ１，雙重保障抑制黃曲霉素Ｂ１的產(chǎn)生，發(fā)酵產(chǎn)生的霉胚配制成辣醬后，在全封閉透明玻璃曬場(chǎng)中晾曬１５天，封壇陳釀再無(wú)菌灌裝，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程保證了辣醬的生物安全和風(fēng)味。

５０ 泰式甜辣醬及其制備方法， 制備的泰式甜辣醬無(wú)任何添加劑，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

５１ 富含維生素的辣椒醬的制備方法，生產(chǎn)的辣椒醬富不僅味道正宗，而且含多種維生素，可以在食用過(guò)程中補(bǔ)充人體所需維生素，同時(shí)本發(fā)明生產(chǎn)的辣椒醬可以減少人體對(duì)鹽分的吸收，更加健康。

５２ 青花椒風(fēng)味辣椒醬及其制備方法。以鹽漬辣椒為基礎(chǔ)，采用“水浸漬”提取青花椒香味，膠磨后熬制獲得突出青花椒風(fēng)味，是一種具有甜酸口感的一款醬體狀即食辣椒醬制品；青花椒風(fēng)味辣椒醬成品色澤呈磚紅色、有突出的青花椒風(fēng)味、呈稠厚醬狀、口嘗有愉悅的清爽甜酸味、回味鮮香麻辣，口感豐富。

５３ 番茄辣椒醬配方及其制備方法，采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。

５４ 甜辣醬配方及其制備方法，解決了由于采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。

５５ 鮮味辣椒醬配方及其制備方法及其在營(yíng)養(yǎng)辣味休閑食品中的應(yīng)用，制作工藝簡(jiǎn)單，口感好，亞硝酸鹽含量低，安全性高，且保留了原料中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用本發(fā)明鮮味辣椒醬后不易上火，可應(yīng)用于牙簽牛肉、小魚仔、魚尾、豆制品、鴨脖等營(yíng)養(yǎng)辣味休閑食品中，具有良好的應(yīng)用前景。

５６ 加速永豐辣醬醬醪成熟的方法，通過(guò)調(diào)整發(fā)酵溫度，提供酶最適溫度，使酶活力充分提高，進(jìn)而有效縮短醬醪的成熟時(shí)間。與現(xiàn)有技術(shù)中永豐辣醬醬醪３～４個(gè)月的成熟時(shí)間相比，永豐辣醬醬醪成熟僅需４８～５０ｄ，有效縮短了永豐辣醬醬醪成熟的時(shí)間。

５７ 麻辣醬的生產(chǎn)工藝，麻辣鮮香，口味濃厚，配方簡(jiǎn)單，制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便。

５８ 香菇辣椒醬及其制備方法， 香菇辣椒醬口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含任何防腐劑，食品安全性高，色香味俱全，即可做為調(diào)味料也可以單獨(dú)食用，原料易得，制備方法簡(jiǎn)單，有助于擴(kuò)大化生產(chǎn)。

５９ 泰式辣椒醬配方及其制備方法，該泰式辣椒醬具有獨(dú)特的椒香果甜風(fēng)味，酸甜適中，滋味柔和，適合烹調(diào)、蘸點(diǎn)；采用羧甲基纖維素鈉自制增稠液用于調(diào)配，使得辣椒醬的形態(tài)稠度適中，在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)析出水分，穩(wěn)定性好，保證了其優(yōu)良的品質(zhì)；添加了梅肉、檸檬和蒜頭，梅肉具有開(kāi)胃增加食欲功效，還具有一定的提鮮去腥功能，檸檬具有檸檬酸，可促進(jìn)食欲，大蒜含有大蒜素，具有提鮮去腥功能，梅肉中有機(jī)酸與辣椒和蒜頭及檸檬共同作用，使產(chǎn)品中酸辣口感豐富柔順。

６０ 大蒜辣醬的制備方法，制得的大蒜辣醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且在不加入食品添加劑的同時(shí)延長(zhǎng)本發(fā)明的保質(zhì)期。

６１ 具有明目功能辣椒醬及制作方法，胡蘿卜、桑葚、刺梨、草莓、獼猴桃、檸檬和橙子等水果中均含有能夠保護(hù)眼睛的物質(zhì)，均具有明目的作用，且多種水果混合保證不同的口感，以滿足不同人群需求，同時(shí)人們?cè)谑秤美苯丰u的同時(shí)也可保證眼睛明目。

６２ 香辣味醬料及其生產(chǎn)工藝，在辣醬中引入荷葉和山藥的互配組分來(lái)解決食辣上火的問(wèn)題；創(chuàng)新地使用可溶性膳食纖維構(gòu)成凝膠顆粒，達(dá)到荷葉和山藥互配組分的緩釋作用，從而避免了荷葉與辣醬同時(shí)且大量與胃腸接觸時(shí)，易導(dǎo)致胃腸不適、易引發(fā)腹瀉等問(wèn)題；開(kāi)創(chuàng)了一種不易上火的香辣味醬料食品，且采用中醫(yī)食藥同源原理，無(wú)毒無(wú)害、成本低廉，解決了長(zhǎng)期困擾喜食辣之人的上火問(wèn)題，故具有顯著的經(jīng)濟(jì)推廣價(jià)值。

６３ 不易上火的食用菌風(fēng)味辣椒醬及其制備方法，采用酶解方法處理食用菌及蒲公英、茶葉，最大程度保持有用成分，在不添加防腐劑條件下，保鮮時(shí)間長(zhǎng)；蒲公英、茶葉均有去火的功效，芝麻及綠豆作為調(diào)香劑、增味劑、通便劑，同時(shí)協(xié)助去火；本法營(yíng)養(yǎng)豐富、副作用小、口味佳且不易上火，增加了食用人群。

６４ 蒜蓉香辣醬及其制作方法，其工藝獨(dú)特，配方科學(xué)，添加的輔料較少。將原料熟制，不僅除去了大蒜的辛辣味，而且蒜和辣椒的香味更突出，且能更好地融合。該產(chǎn)品香辣開(kāi)胃，適合不同口味的人群，且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有多種有益功效。

６５ 蒜蓉辣椒醬的制備方法，將經(jīng)過(guò)熏制的大蒜制成大蒜泥，將辣椒制成辣椒泥，接下來(lái)混合大蒜泥、辣椒泥和白醋并進(jìn)行靜置處理，制成蒜蓉辣椒泥，將蒜蓉辣椒泥、糊化淀粉、食鹽、味精和清水進(jìn)行混合加熱滅菌處理，最后制得蒜蓉辣椒醬。

６６ 低鹽低硝清香型風(fēng)味辣椒醬及其制備方法，制備得到的辣椒醬增加了產(chǎn)品特征風(fēng)味，降低了產(chǎn)品硝酸鹽含量，同時(shí)提升了生產(chǎn)效率。

６７ 煙熏辣椒醬配方及其制備方法，辣椒醬風(fēng)味獨(dú)特，功能多樣，口感好。

６８ 豆豉風(fēng)味辣椒醬配方及其制備方法，加入刀豆、豆豉、萊菔子、陳皮粉、大蒜頭、生姜、花椒粉、白酒、冰糖等原料，制成的辣椒醬營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃，祛風(fēng)濕等多種保健功效，具有豆豉的天然香氣，味道獨(dú)特，回味無(wú)窮。豆豉風(fēng)味辣椒醬中的豆豉經(jīng)裝有山奈、香葉、砂仁的紗布袋及食用油和芝麻油一起制備，比普通豆豉口感更佳。

６９ 香菇牛肉辣椒醬配方及其制備方法，該辣椒醬口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有較高的使用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。

７０ 海鮮辣椒醬及其制備方法，以元貝、蝦米、小米椒、蒜頭和辣椒為原料增加了辣醬的醬香氣味，兼具甜、辣、咸味，風(fēng)味獨(dú)特，尤其適合于北方人的口味，富含營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，具有減肥功效。經(jīng)海鮮酶解液、山梨糖醇和乳糖等調(diào)和，降低了辛辣味，使口味趨于柔和，并且具有特色的海鮮口味，元貝的加入使口感順滑，風(fēng)味獨(dú)特。

７１ 蒜蓉辣醬及其制備方法，該蒜蓉辣醬按重量百分比由以下成份組成：不添加任何添加劑，且香辣味更濃，風(fēng)味獨(dú)特。

７２ 風(fēng)味組合物配方及其制備方法，其技術(shù)方案要點(diǎn)是包括有大棗、紅辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁，達(dá)到了健脾利濕的作用，通過(guò)水果、中藥與辣椒相配合，提高食用者的消化能力的同時(shí)健脾祛濕，提高人體脾臟的功能，促進(jìn)脾臟對(duì)于水濕的運(yùn)化，讓人體遠(yuǎn)離濕癥。

７３ 用于制作辣椒醬的醬坯，涉及發(fā)酵食品領(lǐng)域，在醬坯發(fā)酵原料中添加海帶，含有發(fā)酵后海帶有效成分的醬坯用于制備辣椒醬后，能夠與辣椒素產(chǎn)生協(xié)同作用，提高辣椒醬的抗疲勞和／或抗突然變異功效，細(xì)胞毒性低，且抗腫瘤作用有顯著提高。

７４ 香辣味燒烤醬配方及其制備方法，不添加任何香料香精和防腐劑，熏烤風(fēng)味濃郁、主體風(fēng)味突出，保質(zhì)期長(zhǎng)，嫩化作用強(qiáng)，特別是熏烤醬的科學(xué)復(fù)配，提高了燒烤食品的口感、風(fēng)味和功能特性（抑菌性、抗氧化性、藥理性），收集了食材在燒烤狀態(tài)下的綜合風(fēng)味物質(zhì)，使得燒烤醬具有濃郁、誘人的特色燒烤風(fēng)味，解決了食材在燒烤前無(wú)燒烤風(fēng)味的問(wèn)題，制得的燒烤食品肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、燒烤風(fēng)味濃、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng)，為制備特色燒烤風(fēng)味的燒烤食品探索了一條新的捷徑。

７５ 香辣肉醬及其制備方法，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮辣味足、香味濃郁、色澤鮮艷，美味可口，并且在不添加任何防腐劑的前提下，保藏時(shí)間長(zhǎng)久，且未使用味精和香辛料本體，食用更加綠色健康，能夠更好得滿足廣大消費(fèi)者的需求，其制備方法操作簡(jiǎn)單方便，大大改善香辣肉醬的風(fēng)味、品質(zhì)和口感，且投入成本不高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

７６ 應(yīng)用于火焰壽司的芥辣醬及其制備方法，該應(yīng)用于火焰壽司的芥辣醬在常溫制備，低溫保存，可以最大限度的保持原材料的物質(zhì)成分。其包括沙律醬和芥辣粉，沙律醬有助于胃部更好地吸收維生素，降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)，沙律醬中的橄欖油所含的維生素Ｅ抗氧化物質(zhì)，保護(hù)皮膚，讓皮膚更有光澤。芥辣粉能夠解毒殺菌，增強(qiáng)食欲，治療風(fēng)濕，減少血液粘稠度，美容養(yǎng)生，具有很好的保健作用。此外，所述應(yīng)用于火焰壽司的芥辣醬風(fēng)味獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮。

７７ 辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮味金槍魚辣椒醬及其制備方法，該鮮味辣椒包括金槍魚肉、辣椒、蒜頭、鹽、糖、味精和香料，帶有深海魚特有的鮮味，且具有無(wú)魚刺、口感好的優(yōu)點(diǎn)；該鮮味辣椒醬的制備方法包括步驟一、金槍魚預(yù)處理，步驟二、辣椒預(yù)處理，步驟三、蒜頭預(yù)處理，步驟四、調(diào)味，步驟五、封裝，步驟六、殺菌，該制備方法能制出鮮味辣椒醬，具工藝簡(jiǎn)單、易于操作的優(yōu)點(diǎn)。

７８ 風(fēng)味甜辣醬及其制備， 所口味適中，刺激性低，口感順滑，富有果香，且富含營(yíng)養(yǎng)成分，安全健康，特備適合口味較輕或年幼、年老的人群食用。

７９ 蘑菇麻辣醬配方及其制備方法，解決蘑菇入味不均的問(wèn)題，還能夠使得制作得到的蘑菇麻辣醬更加香。

８０ 長(zhǎng)保質(zhì)期的純天然辣椒醬及其制備方法， 制得的辣椒醬口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮辣香甜，特別適合幼齡和老齡人使用，刺激性小，保健性強(qiáng)，且具有優(yōu)異的殺菌抑菌性，有效延長(zhǎng)了辣椒醬的貯存時(shí)間。

８１ 辣椒醬及其制備方法，該辣椒醬由辣椒、排骨粉、香草、八角、草果、姜、黃豆、食鹽制備而成，制得的產(chǎn)品色澤鮮紅，香味濃郁，口感香辣，具有開(kāi)胃增強(qiáng)食欲的功效，且不含任何防腐劑，貨架期較長(zhǎng)。

８２ 永豐辣醬發(fā)酵制備方法，該方法是以成熟小麥為原料，經(jīng)蒸煮后接入由米曲霉３．０４２擴(kuò)大培養(yǎng)的曲精進(jìn)行發(fā)酵，再加入水和食用鹽后進(jìn)行保溫放置制得麥醬；并以永豐當(dāng)?shù)匦迈r燈籠椒為原料，粉碎后接入乳酸菌辣椒發(fā)酵劑進(jìn)行室溫發(fā)酵，制得辣椒醬；制得的辣醬產(chǎn)品有明顯的醬香味，顏色呈暗紅色，保質(zhì)期達(dá)到１年以上。

８３ 利用發(fā)酵辣椒加工企業(yè)副產(chǎn)物辣椒汁加工干辣椒醬的方法，是取新鮮辣椒烘干、粉碎成辣椒片，充分利用現(xiàn)有發(fā)酵辣椒加工企業(yè)在發(fā)酵辣椒加工過(guò)程中脫鹽后收集到的鹽水，進(jìn)行綜合利用，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，這樣發(fā)酵完成的辣椒醬基料可以直接成為產(chǎn)品，也可以加入其它配料成為新型的風(fēng)味辣椒醬，以滿足不同消費(fèi)者的需求。本辣椒醬產(chǎn)品的鹽度為６?８％、酸度不低于１％，保質(zhì)期為１年以上。

８４ 可增強(qiáng)免疫力的辣椒醬及其制備方法，原料多為可提高人體免疫力的原材料，同時(shí)制備得到的辣椒醬香辣可口，營(yíng)養(yǎng)全面，十分美味，長(zhǎng)期食用本發(fā)明辣椒醬可使人容光煥發(fā)、精神抖擻，人體免疫力明顯增強(qiáng)。

８５ 風(fēng)味豆豉辣椒醬及其制備方法，風(fēng)味豆豉辣椒醬的制備方法簡(jiǎn)單，制備得到的豆豉辣椒醬辣味醇厚，豆豉純香味足，營(yíng)養(yǎng)豐富，并伴有醇厚的酒香與茉莉花香，加入枸杞粉和茯苓粉，可滋補(bǔ)肝腎，增強(qiáng)人們的機(jī)體免疫力。

８６ 研磨辣椒籽醬的制作方法， 包括炒籽、降溫、粉碎、復(fù)配、研磨、均質(zhì)灌裝，本發(fā)明提供的制作方法，具有制作簡(jiǎn)單，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，為辣椒籽提供一種產(chǎn)品化生產(chǎn)道路的優(yōu)點(diǎn)。

８７ 辣椒醬及其制備方法，該辣椒醬的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求；其制備方法中采用兩次發(fā)酵、三次調(diào)味工藝，長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的制作工期保證了辣椒醬口味的獨(dú)特、純正、穩(wěn)定。且通過(guò)脫水工藝可有效降低辣椒醬的酸價(jià)。

８８ 發(fā)酵型辣椒醬的制作方法，發(fā)酵時(shí)間減小，能有效將亞硝酸鹽的產(chǎn)生量。同時(shí)，本發(fā)明具有極好的食用價(jià)值，還能阻斷亞硝酸鹽的形成路徑；本發(fā)明的防軟化劑，在提高辣椒醬硬化效果。在對(duì)辣椒醬起到護(hù)色的作用的同時(shí)，還有助于減輕非酶褐變。

８９ 清香辣椒醬配方及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方案通過(guò)辣椒、大豆、萬(wàn)年青、百里香和連翹之間相互作用，連翹可促進(jìn)大豆進(jìn)行發(fā)酵，百里香與萬(wàn)年青配伍可初進(jìn)大豆及辣椒進(jìn)行發(fā)酵，從而縮短了發(fā)酵時(shí)間，一般發(fā)酵時(shí)間為２５天左右，縮短了３．２?５．２個(gè)月；本方案通過(guò)萬(wàn)年青、連翹、蘆薈、田七和百里香的加入，通過(guò)各個(gè)原料的抑菌作用，以及與姜、蒜、食鹽的配合，極大地提升了辣椒醬的保存作用，保存時(shí)間可到１．５ｙ左右。

９０ 蒸辣椒醬的加工方法，選擇多種辣椒作為原料，增加了辣椒醬的口味；加入調(diào)味醬油及輔料，提升了辣椒醬的香味；蒸制過(guò)程吸水較少，蒸煮的過(guò)程中殺掉了辣椒中的微生物，不需要任何防腐劑，蒸后辣椒的柔和性很好，吃后不容易上火；舂制保持了辣椒醬的風(fēng)味。該發(fā)明得到的蒸辣椒醬老少皆宜，不僅具有傳統(tǒng)辣椒的吃法，還可以用蒸魚、炒肉、蘸肉、蘸蔬菜等，食用方法更廣。

９１ 香辣醬調(diào)味料配方及其制備方法，涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中辣醬不適于作為中式烹飪調(diào)料、不符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的問(wèn)題，工序簡(jiǎn)單，制得的香辣醬調(diào)味料具有色澤均勻、香味濃郁、適于中式烹飪、貼近中國(guó)人飲食習(xí)慣的優(yōu)勢(shì)。

９２ 辣椒醬及其制備方法，其技術(shù)方案要點(diǎn)是一種辣椒醬，包括辣椒粉以及輔料，輔料包括小麥粉、糯米粉、洋蔥粉、糙米酵素、麥芽糖、食用鹽、玉米糖漿、蒜泥、黃豆醬、葡萄糖、味精、酵母抽提物以及芝麻油，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、干混料、攪拌、發(fā)酵以及包裝的步驟制得辣椒醬，達(dá)到了能夠提高糙米的口感、豐富辣椒醬的口感、增加辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)成分并且能夠緩解吃多辣椒時(shí)胃部的灼熱感。

９３ 風(fēng)味辣椒醬的制備方法，制備方法包括：加水?dāng)嚢琛⑼ǖ獨(dú)獍局?、通氮?dú)饨禍?、輥壓，四大步驟，通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案得到的辣椒醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有多種水果口味，口感較好。

９４ 辣椒醬及其制備方法，制備方法工藝簡(jiǎn)單，操作性強(qiáng)，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)，同時(shí)口味鮮美，同時(shí)保質(zhì)期較長(zhǎng)。

９５香辣醬配方及其制備方法，傳統(tǒng)的香辣醬相比，本香辣醬的配方獨(dú)特，用料講究，各個(gè)配比之間相互配合，再配以獨(dú)特的制作工藝，最大程度的保證味道和口感，有效的避免了糊化的可能。

９６ 香辣醬的制備方法，味道豐富，鮮香甜辣，使用了雞胸肉，使香辣醬更加健康營(yíng)養(yǎng)，能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的口味需求。

９７ 辣椒醬及其制備工藝，達(dá)到了豐富了辣椒醬的口感，增加了辣椒醬的花果清香并且減輕了吃辣椒上火的技術(shù)效果。

９８ 香辣牛肉醬制作方法，通過(guò)用假蒟、薄荷涂抹牛肉，使其在烘烤過(guò)程中，慢慢滲透到牛肉中，去除大量的腥味；接著再通過(guò)將其剁碎并加入豆瓣醬、辣椒、麻

椒、八角、小茴香、蒜米、鮮姜等輔料進(jìn)行燜制，去除剩余的腥味，從而解決解決現(xiàn)有工藝制得的香辣牛肉醬殘留有輕微腥味的問(wèn)題。

９９ 桂林辣椒醬的加工方法，加工方法包括辣椒前處理、中草藥添加劑的制備、菌菇組合物的制備、混合和裝罐步驟；本發(fā)明的桂林辣椒醬純天然、不添加化學(xué)成分，而且辣香濃郁、不上火，可行性高。

１００高營(yíng)養(yǎng)香辣辣椒醬配方及其制備方法，采用天然食材，無(wú)任何化學(xué)添加劑，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃、促食欲、保健的作用；該方法操作簡(jiǎn)單、易于推廣，利用其制得的辣椒醬色澤鮮紅，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，有辣味、有嚼勁，該辣椒醬不含防腐劑，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且在保質(zhì)期內(nèi)存放時(shí)間越久口感越好。