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2024新版《辣椒醬、香辣醬生產(chǎn)制造工藝配方精選匯編》(2017-2020.08)

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本篇專集資料分為上、下兩冊(cè),A4紙大,現(xiàn)貨發(fā)行,歡迎訂購(gòu)!

【資料頁(yè)數(shù)】788頁(yè) (大16開(kāi) A4紙)
【資料內(nèi)容】制造工藝及配方
【項(xiàng)目數(shù)量】100項(xiàng)
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【資料電子版】1480元(PDF文檔)
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1    混合蔬菜辣椒醬的配方及其制備,在秘制辣椒醬中加入蔬菜醬,使蔬菜辣椒醬內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)更加的全面,口感更好,適用人群廣泛。涉及配方、工藝、殺菌、包裝。


2    新疆特產(chǎn)辣椒醬技術(shù):發(fā)酵辣椒醬及其制備方法, 味道濃郁,口感柔和,風(fēng)味獨(dú)特,發(fā)酵周期短,能有效地抑制亞硝酸鹽和生物胺含量,提高了產(chǎn)品的食用安全性。


3    香菇酸辣醬配方及其制備方法,產(chǎn)品不僅改變了傳統(tǒng)香菇辣椒醬的成分,增加了酸湯醬、糟辣椒,使其香辣可口,兼有酸甜感受,也讓傳統(tǒng)的糟辣椒、酸湯醬增加了香菇的鮮味,是制作火鍋、菜肴、燒烤以及粉面伴侶的理想材料,同時(shí)本產(chǎn)品可以增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、具有良好的營(yíng)養(yǎng)性及保健性,適合各類人群食用。


4    貴州辣椒醬技術(shù):利用副干酪乳桿菌發(fā)酵的酸辣香菇辣椒醬及其制備方法,采用了乳酸菌純種發(fā)酵技術(shù),生產(chǎn)周期比自然發(fā)酵周期明顯縮短,發(fā)酵條件比自然條件易于控制,且整個(gè)發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中未采用高鹽腌制,避免了辣椒和香菇中各自風(fēng)味物質(zhì)的流失,產(chǎn)品性能穩(wěn)定、不含防腐劑。酸辣香菇辣椒醬辣味柔和、咸酸甜適口、香味濃郁,且富有發(fā)酵香味。


5    浙江辣椒醬技術(shù):以泡椒、海鮮菇和秀珍菇為主要原料的酸辣醬配方及其制備方法,降低食鹽的含量;海鮮菇氣味芬芳,口感細(xì)膩,肉質(zhì)肥厚,秀珍菇口味清甜,質(zhì)地細(xì)膩,海鮮菇和秀珍菇并用,提供層次豐富的鮮甜口感以及豐富易吸收的營(yíng)養(yǎng);海鮮菇和秀珍菇還能夠充分吸收泡椒中的辣味和酸味,將這些滋味融合為一體,得到口感醇厚鮮美、酸甜適中的酸辣醬;酸味醇厚、柔和,辣味豐富有層次,口感飽滿統(tǒng)一。


6    豆豉辣椒醬配方及其制備方法,包括步驟原材料預(yù)處理,腌制,從而制備的豆豉辣椒醬醬滋味鮮美,豆豉軟爛。


7    江蘇黎明食品集團(tuán)辣椒醬技術(shù):蒜蓉辣醬及其制備方法,涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。保留了大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分,藠頭、黃豆粉的加入,不僅改善了大蒜的刺激性氣味,提升了蒜蓉辣醬的口感,同時(shí)還添加少量的香菇粉末和刺梨花瓣泥,再配以山茶油進(jìn)行炒制,使得蒜蓉辣醬營(yíng)養(yǎng)更豐富,是一款香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的蒜蓉辣醬。


8    零脂辣椒醬及其制備方法, 涉是以辣椒、番茄、蘋果為主要原料,配以赤蘚糖醇和增稠劑,由食醋調(diào)節(jié)酸度;同時(shí)原料本身富含維生素C,使本辣椒醬體系自身具備抗氧化性,可使辣椒醬顏色保持鮮艷的顏色;本辣椒醬配方新穎,配料簡(jiǎn)單,添加劑數(shù)量及含量少,更健康,具有典型辣椒的風(fēng)味,復(fù)配以番茄、蘋果風(fēng)味,使辣椒醬風(fēng)味層次更飽滿;使用巴氏殺菌工藝,最大程度保持原料本身風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。


9   海南優(yōu)秀技術(shù):小魚黃燈籠辣椒醬及其制備方法,辣椒醬包括以下重量份原料:小魚30~40份、黃燈籠辣椒60~80份、大豆油10~14份、魚頭油8~12份、豆蔻4~8份、木姜子粉4~9份、調(diào)料1~5份,經(jīng)特定的工藝配制,無(wú)需任何添加劑和防腐成分,能達(dá)到一定抑菌效果,且魚香濃郁,營(yíng)養(yǎng)成分高,口感鮮香。


10 貴州優(yōu)秀技術(shù):小米辣椒醬及其制備方法,配比合理,口感醇厚,色、香、味俱全,能夠滿足日常飲食中的拌面、拌飯、燒菜、蒸魚的調(diào)味需求,原料來(lái)源豐富,工藝簡(jiǎn)單,成本低,適用人群廣。


11 遵義優(yōu)秀技術(shù):研磨炒制一體的辣椒醬制造裝置及方法,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)辣椒等原料的研磨、炒制,有效提高辣椒醬的生產(chǎn)效率,減輕工作人員的工作量,提高了安全性;本方法工藝簡(jiǎn)單,材料易得適合工業(yè)化生產(chǎn)。


12 湖南辣椒醬優(yōu)秀技術(shù):利用辣椒鹽坯制備辣椒醬的方法,采用三菌種聯(lián)合發(fā)酵,可實(shí)現(xiàn)協(xié)同增效,使辣椒醬具備濃郁發(fā)酵香氣和抗氧化性,同時(shí)還能最大程度保留辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)及酸、辣、咸、鮮滋味,具有重要商業(yè)應(yīng)用前景。


13 風(fēng)味辣椒醬及其制備方法,制備的辣椒醬沒(méi)有加入其它防腐劑,產(chǎn)品綠色健康。制備的辣椒醬發(fā)酵味濃,口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。


14 牛肉粒甜辣醬的炒醬裝置及其實(shí)施方法,還能根據(jù)炒醬鍋的內(nèi)壁自動(dòng)調(diào)節(jié)位置,適應(yīng)性好,即整個(gè)裝置使用時(shí)對(duì)炒醬鍋的內(nèi)腔壁的清理效果好,避免物料在炒醬鍋的內(nèi)腔壁積宙,同時(shí)零件拆裝方便。


15 辣椒醬及其制備方法,該辣椒醬加入藥食同源的食材,提高辣椒醬風(fēng)味的同時(shí),具有保健養(yǎng)生作用,并且能夠抑制雜菌的生長(zhǎng),延長(zhǎng)保質(zhì)期,干紅辣椒和新鮮辣椒搭配口感上更有層次。


16 蒜香風(fēng)味辣椒醬的制備方法, 通過(guò)加入變性淀粉,一方面變性淀粉使辣椒醬在制作時(shí)變得濃稠,減少了辣椒醬的制作時(shí)間,另一方面變性淀粉增加了辣椒醬的味道,使該辣椒醬大大的提高了產(chǎn)品質(zhì)量,保持了原汁原味的新鮮香辣,是營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全的日常調(diào)味食。


17 辣椒醬及其鎖鮮制備方法,辣椒醬灌裝入包裝瓶中后經(jīng)過(guò)液氮保鮮處理,可直接利用新鮮的辣椒進(jìn)行處理制備,最大限度的保留辣椒原有的養(yǎng)分、風(fēng)味和口感,同時(shí)其液氮鎖鮮的方式能夠最大程度的保存辣椒醬原有的色澤,且極大延長(zhǎng)了辣椒醬的保存期限,該種物理保鮮方式對(duì)人們而言更為安全和健康。


18 牛肉口味的辣椒醬配方及其制備方法,通過(guò)將青椒、小米辣、朝天椒和泰椒混合成干辣椒,并且將干辣椒加入牛肉中合成牛肉味辣椒醬,使得辣椒醬在辣味的口感上得到提高,使本牛肉味辣椒醬辣味的層次感更加卓越,食入之后能夠各個(gè)方位刺激食用者的味蕾,具備更佳豐富的口感,并與牛肉配合,大大提高了食用者的食欲,使得本辣椒醬,辣而不燥、鮮而不膩,從而帶給食用者更加良好的使用體驗(yàn)。


19  不易上火海鮮風(fēng)味辣椒醬及其制備方法,通過(guò)設(shè)置小米辣干辣椒、燈籠椒干辣椒、二荊條鮮辣椒和海米,使得小米辣干辣椒提升辣椒醬的辣度,燈籠椒干辣椒提升辣椒醬的辣香度,二荊條鮮辣椒提升辣椒醬的新鮮度,海米提升辣椒醬的海鮮風(fēng)味,從而進(jìn)一步提高了辣椒醬在辣味方向的口感,相比傳統(tǒng)辣椒醬口感更佳豐富,同時(shí)藤椒、綠豆、檸檬和綠茶能夠使得該辣椒醬具有降火的功效,進(jìn)一步降低了食用者上火長(zhǎng)痘的概率。


20 橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法,根據(jù)現(xiàn)有需求進(jìn)行設(shè)計(jì),能延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期,減緩腐爛變質(zhì)的速率,且調(diào)料豐富口感佳。


21 用于灌裝辣椒醬加工的調(diào)味方法, 在灌裝辣椒醬加工的調(diào)味過(guò)程中,以青辣椒、紅辣椒和花生為主要材料,主要材料可以較為方便有效的購(gòu)買到,從而可以較為方便的進(jìn)行辣椒醬的制作,且此方法調(diào)制出的辣椒醬極大力度的保存了辣椒的味道,也大大提升了辣椒醬的口感,使灌裝辣椒醬可以更加有效的適用大眾的口味。


22 麻辣味辣椒醬配方及其制備方法,采用小米辣作為主要材料,將紅辣椒、生姜、大蒜、大蔥配合進(jìn)行配比,在保證了辣椒自身鮮香辣爽的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步的提高了麻辣味辣椒醬的辣度,通過(guò)向麻辣味辣椒醬內(nèi)部加入番茄,使得麻辣味辣椒醬味道的層次感更多,滿足了廣大顧客的口味需求,辣椒醬無(wú)需添加任何防護(hù)劑即可長(zhǎng)時(shí)間保存,具有天然綠色的特點(diǎn),色澤鮮艷,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。


23 紅油辣椒醬及其制備方法,在辣椒醬中添加多種具有藥用價(jià)值的香辛料,能夠在提高辣椒醬風(fēng)味的同時(shí),使得辣椒醬能夠健脾開(kāi)胃、祛濕化痰,同時(shí)能夠避免出現(xiàn)辣椒醬食用過(guò)多產(chǎn)生的腹部絞痛,減少了化學(xué)調(diào)味料的攝入,且原料中營(yíng)養(yǎng)成分高,便于人體吸收,適于廣泛推廣。


24 辣椒醬配方及其制備方法,解決了由于采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。


25 香辣醬配方及其制備方法,對(duì)主料進(jìn)行炒制,并在炒制過(guò)程中加入配料;將炒制后的醬料保溫至60-70℃,隨后將60-70℃的醬料倒入容器罐中;對(duì)裝有醬料的容器罐吹灑高溫水蒸氣,吹灑水蒸氣時(shí)間為3-8min;將吹灑水蒸氣之后的容器罐進(jìn)行真空烘烤,烘烤時(shí)間為20-30min,烘烤溫度為100-120℃;以及冷卻得到香辣醬成品。


26 甜辣醬及其制備方法,具有了酸辣可口,具有開(kāi)胃與健胃消食的作用,開(kāi)蓋食用后仍能保持較長(zhǎng)的保質(zhì)時(shí)間,從原先的保質(zhì)時(shí)間延長(zhǎng)了六個(gè)月,香味濃郁,色美味鮮,維護(hù)心血管系統(tǒng),消除炎癥,并且不會(huì)引起上火癥狀,美白消腫、醒腦提神的功效。


27 香辣醬配方及其制備方法,純天然綠色食品,鮮香濃郁,添加杏鮑菇,杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,添加牡蠣汁,含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、牛磺酸、氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有降血糖、保肝、調(diào)節(jié)人體免疫力;同時(shí)將多種食材進(jìn)行復(fù)合搭配,使得營(yíng)養(yǎng)更加全面均衡,適宜日常烹飪菜肴時(shí)調(diào)味使用,提鮮效果好,做出的菜肴色香味俱全。香辣醬可以促進(jìn)食欲、改善消化以及驅(qū)寒。


28 帶有微甜口感的辣椒醬腌制方法,通過(guò)在辣椒醬上層滴加白酒、醬油和白醋,大大提高了辣椒醬腌制的鮮味,使得辣椒具備清脆的口感;同時(shí),在辣椒中混入適量甜味劑,使其既不失辣椒的辣味口感,又帶有絲絲的香甜口感,相比于傳統(tǒng)添加的白砂糖或冰糖,口味更鮮甜,而且該甜味劑為復(fù)合天然甜味劑料,具有甜味發(fā)酵快,滯留時(shí)間短,因而能夠產(chǎn)生微甜的口感。


29 香辣牛肉醬配方及其制備方法,包括以下按重量份的原料:解決了現(xiàn)有技術(shù)中牛肉醬食用后容易上火的問(wèn)題。


30 辣椒醬配方及其制備方法,紅辣椒為朝天椒,所述紅糖和所述白糖為沙糖,白酒的酒精度數(shù)為60度。提供了一種辣椒醬的制作方法。與相關(guān)技術(shù)相比,辣椒醬制作方法及辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)、綠色健康。


31香辣醬及其制備方法,該香辣醬色澤紅潤(rùn),相比市場(chǎng)上的香辣醬,讓食用者更有食欲,同時(shí)該香辣醬未添加任何色素和防腐劑,相比市面上的香辣醬安全性更高,而且該香辣醬的保質(zhì)期普遍在21-24個(gè)月之間,相比市面上的香辣醬一般在16個(gè)月左右,保質(zhì)期更長(zhǎng)。


32 利用腸膜明串珠菌進(jìn)行純種發(fā)酵辣椒醬的方法,通過(guò)人工接種發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵辣椒醬,縮短了發(fā)酵的生產(chǎn)周期,能有效抑制雜菌在發(fā)酵過(guò)程中的生長(zhǎng),降低了發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽的積累,使得產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性有所提高。


33 干濕分離的辣椒醬及其加工工藝,將辣椒醬干料和濕料分離、獨(dú)立包裝,以固液分離形式在市場(chǎng)流通,消費(fèi)者在食用時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味、食用需求進(jìn)行個(gè)性化調(diào)配,還有效延長(zhǎng)辣椒醬的保存時(shí)間。


34 辣椒醬的發(fā)酵工藝及其辣椒醬配方及其制備方法,發(fā)酵出的辣椒醬顏色鮮紅發(fā)亮,酸辣鮮香,有淡淡酒香氣,不褪色、不褐變,貨架期和儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。


35 辣椒醬加工制備方法,較一般蔬菜含量高,香辣可口,辣味適度,油分重,含豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、辣椒堿,揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素和物質(zhì),5呈味核苷酸二鈉可使辣椒醬鮮度更濃郁,不僅使本發(fā)明的辣椒醬口味更鮮美、味道的層次感更豐富,同時(shí)還增加了本發(fā)明的食補(bǔ)功效。


36 醬香味辣椒醬及其制備方法和應(yīng)用,適合家庭自制食用,還可適于規(guī)?;拇笈可a(chǎn),制作出的辣椒醬口味鮮美,集香、辣、鮮、酸一體化,且不添加防腐劑,保質(zhì)期較長(zhǎng)。


37 應(yīng)用微膠囊包埋呈味技術(shù)制備蒜蓉辣醬的實(shí)現(xiàn)方法, 采用鹽漬辣椒、豆瓣醬、番茄醬、糖蒜、包埋大蒜粉、雞精、味精、食用鹽、釀造食醋制成。,加入糖蒜和包埋大蒜粉,使得蒜蓉辣醬蒜香濃郁、持久,同時(shí)口感上更富有分明的層次。在CO2超臨界流體萃取與包埋技術(shù)協(xié)同作用下,為大蒜最大程度的保留了其中的鮮香物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分,不僅避免鮮大蒜的氧化,還能有效抑制微生物繁殖,同時(shí)以回流熬制聯(lián)合真空攪拌工藝,改變了傳統(tǒng)蒜蓉辣醬采用加鮮大蒜熬制的方式。


38 微辣型發(fā)酵甜辣醬配方及其制備方法,解決了傳統(tǒng)型甜辣醬辣味較重和由于采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。


39 黑老虎辣椒醬及其制備方法,富含氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素,還含有0.0908~0.0928mg/g的木脂素、0.102~0.122mg/g的三萜類化合物、0.112~0.132mg/g的多酚和0.0512~0.0532mg/g的花色苷,食用后不僅不上火,還具有開(kāi)胃、不刺激腸胃、美容養(yǎng)顏、提高免疫力等特點(diǎn)。


40 辣醬配方及其制備方法,制備的辣醬不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且口感醇厚,不僅僅具備香辣的口味,而且?guī)в刑鹞?、奶香味等口味,味道更加豐富,相比于市場(chǎng)上的甜辣醬,口感更佳香醇濃郁。


41 辣椒醬及其制備工藝方法, 配方通過(guò)焦三仙的添加,使得制成的辣椒醬具有良好的消積化滯功能,該辣椒醬的制備方法,采用低溫微波殺菌殺菌效果好,使得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)流失少,能夠較好的保留其風(fēng)味,保證了營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,延長(zhǎng)了保質(zhì)期。


42 香辣醬連續(xù)化生產(chǎn)系統(tǒng),它能高效完成香辣醬的槽式包裝,實(shí)現(xiàn)流水化的連續(xù)生產(chǎn),且能夠確保香辣醬不會(huì)滴落到包裝盒的封口處,確保包裝質(zhì)量。


43 香菇辣椒醬配方及其制備方法,色澤鮮亮、口感豐富、氣味清香。


44 甜辣醬調(diào)味料的配方及其制備方法,配料種類少、來(lái)源廣泛,可形成不同口味的甜辣醬調(diào)味料,特殊的配料配合特殊的工藝制得;本發(fā)明利用生粉和辣椒面混合低溫發(fā)酵后,再加入其他配料調(diào)味,該甜辣調(diào)味料具有發(fā)酵產(chǎn)生的天然香辣味,無(wú)油、無(wú)化學(xué)調(diào)味料、無(wú)防腐劑,綠色健康,辣香味醇正、色澤鮮艷、口感細(xì)膩,保存期長(zhǎng)。


45 乳酸鏈球菌素低鹽蒜蓉辣醬及其制備方法,在蒜蓉辣醬內(nèi)添加乳酸鏈球菌素替代部分化學(xué)防腐劑,能夠有效抑制蒜蓉辣醬中大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌,能彌補(bǔ)化學(xué)防腐劑山梨酸鉀無(wú)法抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌等缺陷,是天然生物防腐劑,對(duì)人體無(wú)毒副作用,由此可以制備一款乳酸鏈球菌素低鹽蒜蓉辣醬。


46 韓式辣醬粉的制備方法,制得的產(chǎn)品韓式辣醬風(fēng)味特征性突出,醬香濃郁,辣度適中,辣中帶甜,口感香醇、細(xì)膩,可以用于餐飲領(lǐng)域中直接食用,或添加到菜肴和湯中食用,營(yíng)養(yǎng)、健康、方便,制備方法簡(jiǎn)單,操作方便。


47 發(fā)酵型天椒辣醬配方及其制備方法,原料均為純天然物質(zhì),不添加任何人工色素、食品添加劑等有害物質(zhì),且制備過(guò)程嚴(yán)格控制,接種前先進(jìn)行水浴滅菌處理,接種后密封發(fā)酵,控制好發(fā)酵條件,避免雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),制得的辣醬安全無(wú)毒。


48 牛肉辣椒醬制備工藝,能夠提高牛肉辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)骨頭湯中的鈣、辣椒將的內(nèi)部制成的牛肉辣椒醬,香氣濃郁、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇牛肉辣椒醬調(diào)味料產(chǎn)品,其次,能夠更好的殺死厭氧細(xì)菌與好氧細(xì)菌,通過(guò)加入少量薄荷,薄荷能夠刺激舌頭外表面的味蕾,更好的品嘗到牛肉的香味,避免辣椒醬味道過(guò)重掩蓋牛肉的味道,減少植物油帶來(lái)的油膩感,帶來(lái)更好的使用前景。


49 控制辣醬生產(chǎn)中產(chǎn)生黃曲霉素B1的方法,引入米曲霉、黑曲霉、毛霉三種純菌種,嚴(yán)格控制發(fā)酵參數(shù)和發(fā)酵環(huán)境,避免引入雜菌,抑制黃曲霉素B1的產(chǎn)生,并且將菌種引入原料發(fā)酵后,進(jìn)行紫外線消毒,降解可能產(chǎn)生的黃曲霉素B1,雙重保障抑制黃曲霉素B1的產(chǎn)生,發(fā)酵產(chǎn)生的霉胚配制成辣醬后,在全封閉透明玻璃曬場(chǎng)中晾曬15天,封壇陳釀再無(wú)菌灌裝,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程保證了辣醬的生物安全和風(fēng)味。


50 泰式甜辣醬及其制備方法, 制備的泰式甜辣醬無(wú)任何添加劑,口感豐富,風(fēng)味獨(dú)特,具有良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。


51 富含維生素的辣椒醬的制備方法,生產(chǎn)的辣椒醬富不僅味道正宗,而且含多種維生素,可以在食用過(guò)程中補(bǔ)充人體所需維生素,同時(shí)本發(fā)明生產(chǎn)的辣椒醬可以減少人體對(duì)鹽分的吸收,更加健康。


52 青花椒風(fēng)味辣椒醬及其制備方法。以鹽漬辣椒為基礎(chǔ),采用“水浸漬”提取青花椒香味,膠磨后熬制獲得突出青花椒風(fēng)味,是一種具有甜酸口感的一款醬體狀即食辣椒醬制品;青花椒風(fēng)味辣椒醬成品色澤呈磚紅色、有突出的青花椒風(fēng)味、呈稠厚醬狀、口嘗有愉悅的清爽甜酸味、回味鮮香麻辣,口感豐富。


53 番茄辣椒醬配方及其制備方法,采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。


54 甜辣醬配方及其制備方法,解決了由于采用高溫滅菌和加入添加劑影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,產(chǎn)品保質(zhì)期短、質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。


55 鮮味辣椒醬配方及其制備方法及其在營(yíng)養(yǎng)辣味休閑食品中的應(yīng)用,制作工藝簡(jiǎn)單,口感好,亞硝酸鹽含量低,安全性高,且保留了原料中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,食用本發(fā)明鮮味辣椒醬后不易上火,可應(yīng)用于牙簽牛肉、小魚仔、魚尾、豆制品、鴨脖等營(yíng)養(yǎng)辣味休閑食品中,具有良好的應(yīng)用前景。


56 加速永豐辣醬醬醪成熟的方法,通過(guò)調(diào)整發(fā)酵溫度,提供酶最適溫度,使酶活力充分提高,進(jìn)而有效縮短醬醪的成熟時(shí)間。與現(xiàn)有技術(shù)中永豐辣醬醬醪3~4個(gè)月的成熟時(shí)間相比,永豐辣醬醬醪成熟僅需48~50d,有效縮短了永豐辣醬醬醪成熟的時(shí)間。


57 麻辣醬的生產(chǎn)工藝,麻辣鮮香,口味濃厚,配方簡(jiǎn)單,制作工藝簡(jiǎn)單,食用方便。


58 香菇辣椒醬及其制備方法, 香菇辣椒醬口感好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不含任何防腐劑,食品安全性高,色香味俱全,即可做為調(diào)味料也可以單獨(dú)食用,原料易得,制備方法簡(jiǎn)單,有助于擴(kuò)大化生產(chǎn)。


59 泰式辣椒醬配方及其制備方法,該泰式辣椒醬具有獨(dú)特的椒香果甜風(fēng)味,酸甜適中,滋味柔和,適合烹調(diào)、蘸點(diǎn);采用羧甲基纖維素鈉自制增稠液用于調(diào)配,使得辣椒醬的形態(tài)稠度適中,在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)析出水分,穩(wěn)定性好,保證了其優(yōu)良的品質(zhì);添加了梅肉、檸檬和蒜頭,梅肉具有開(kāi)胃增加食欲功效,還具有一定的提鮮去腥功能,檸檬具有檸檬酸,可促進(jìn)食欲,大蒜含有大蒜素,具有提鮮去腥功能,梅肉中有機(jī)酸與辣椒和蒜頭及檸檬共同作用,使產(chǎn)品中酸辣口感豐富柔順。


60 大蒜辣醬的制備方法,制得的大蒜辣醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,且在不加入食品添加劑的同時(shí)延長(zhǎng)本發(fā)明的保質(zhì)期。


61 具有明目功能辣椒醬及制作方法,胡蘿卜、桑葚、刺梨、草莓、獼猴桃、檸檬和橙子等水果中均含有能夠保護(hù)眼睛的物質(zhì),均具有明目的作用,且多種水果混合保證不同的口感,以滿足不同人群需求,同時(shí)人們?cè)谑秤美苯丰u的同時(shí)也可保證眼睛明目。


62 香辣味醬料及其生產(chǎn)工藝,在辣醬中引入荷葉和山藥的互配組分來(lái)解決食辣上火的問(wèn)題;創(chuàng)新地使用可溶性膳食纖維構(gòu)成凝膠顆粒,達(dá)到荷葉和山藥互配組分的緩釋作用,從而避免了荷葉與辣醬同時(shí)且大量與胃腸接觸時(shí),易導(dǎo)致胃腸不適、易引發(fā)腹瀉等問(wèn)題;開(kāi)創(chuàng)了一種不易上火的香辣味醬料食品,且采用中醫(yī)食藥同源原理,無(wú)毒無(wú)害、成本低廉,解決了長(zhǎng)期困擾喜食辣之人的上火問(wèn)題,故具有顯著的經(jīng)濟(jì)推廣價(jià)值。


63 不易上火的食用菌風(fēng)味辣椒醬及其制備方法,采用酶解方法處理食用菌及蒲公英、茶葉,最大程度保持有用成分,在不添加防腐劑條件下,保鮮時(shí)間長(zhǎng);蒲公英、茶葉均有去火的功效,芝麻及綠豆作為調(diào)香劑、增味劑、通便劑,同時(shí)協(xié)助去火;本法營(yíng)養(yǎng)豐富、副作用小、口味佳且不易上火,增加了食用人群。


64 蒜蓉香辣醬及其制作方法,其工藝獨(dú)特,配方科學(xué),添加的輔料較少。將原料熟制,不僅除去了大蒜的辛辣味,而且蒜和辣椒的香味更突出,且能更好地融合。該產(chǎn)品香辣開(kāi)胃,適合不同口味的人群,且營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)人體具有多種有益功效。


65 蒜蓉辣椒醬的制備方法,將經(jīng)過(guò)熏制的大蒜制成大蒜泥,將辣椒制成辣椒泥,接下來(lái)混合大蒜泥、辣椒泥和白醋并進(jìn)行靜置處理,制成蒜蓉辣椒泥,將蒜蓉辣椒泥、糊化淀粉、食鹽、味精和清水進(jìn)行混合加熱滅菌處理,最后制得蒜蓉辣椒醬。


66 低鹽低硝清香型風(fēng)味辣椒醬及其制備方法,制備得到的辣椒醬增加了產(chǎn)品特征風(fēng)味,降低了產(chǎn)品硝酸鹽含量,同時(shí)提升了生產(chǎn)效率。


67 煙熏辣椒醬配方及其制備方法,辣椒醬風(fēng)味獨(dú)特,功能多樣,口感好。


68 豆豉風(fēng)味辣椒醬配方及其制備方法,加入刀豆、豆豉、萊菔子、陳皮粉、大蒜頭、生姜、花椒粉、白酒、冰糖等原料,制成的辣椒醬營(yíng)養(yǎng)豐富,具有增加食欲、健脾胃,祛風(fēng)濕等多種保健功效,具有豆豉的天然香氣,味道獨(dú)特,回味無(wú)窮。豆豉風(fēng)味辣椒醬中的豆豉經(jīng)裝有山奈、香葉、砂仁的紗布袋及食用油和芝麻油一起制備,比普通豆豉口感更佳。


69 香菇牛肉辣椒醬配方及其制備方法,該辣椒醬口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有較高的使用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。


70 海鮮辣椒醬及其制備方法,以元貝、蝦米、小米椒、蒜頭和辣椒為原料增加了辣醬的醬香氣味,兼具甜、辣、咸味,風(fēng)味獨(dú)特,尤其適合于北方人的口味,富含營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí),具有減肥功效。經(jīng)海鮮酶解液、山梨糖醇和乳糖等調(diào)和,降低了辛辣味,使口味趨于柔和,并且具有特色的海鮮口味,元貝的加入使口感順滑,風(fēng)味獨(dú)特。


71 蒜蓉辣醬及其制備方法,該蒜蓉辣醬按重量百分比由以下成份組成:不添加任何添加劑,且香辣味更濃,風(fēng)味獨(dú)特。


72 風(fēng)味組合物配方及其制備方法,其技術(shù)方案要點(diǎn)是包括有大棗、紅辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁,達(dá)到了健脾利濕的作用,通過(guò)水果、中藥與辣椒相配合,提高食用者的消化能力的同時(shí)健脾祛濕,提高人體脾臟的功能,促進(jìn)脾臟對(duì)于水濕的運(yùn)化,讓人體遠(yuǎn)離濕癥。


73 用于制作辣椒醬的醬坯,涉及發(fā)酵食品領(lǐng)域,在醬坯發(fā)酵原料中添加海帶,含有發(fā)酵后海帶有效成分的醬坯用于制備辣椒醬后,能夠與辣椒素產(chǎn)生協(xié)同作用,提高辣椒醬的抗疲勞和/或抗突然變異功效,細(xì)胞毒性低,且抗腫瘤作用有顯著提高。


74 香辣味燒烤醬配方及其制備方法,不添加任何香料香精和防腐劑,熏烤風(fēng)味濃郁、主體風(fēng)味突出,保質(zhì)期長(zhǎng),嫩化作用強(qiáng),特別是熏烤醬的科學(xué)復(fù)配,提高了燒烤食品的口感、風(fēng)味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、藥理性),收集了食材在燒烤狀態(tài)下的綜合風(fēng)味物質(zhì),使得燒烤醬具有濃郁、誘人的特色燒烤風(fēng)味,解決了食材在燒烤前無(wú)燒烤風(fēng)味的問(wèn)題,制得的燒烤食品肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、燒烤風(fēng)味濃、膽固醇含量低、食品安全性強(qiáng),為制備特色燒烤風(fēng)味的燒烤食品探索了一條新的捷徑。


75 香辣肉醬及其制備方法,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮辣味足、香味濃郁、色澤鮮艷,美味可口,并且在不添加任何防腐劑的前提下,保藏時(shí)間長(zhǎng)久,且未使用味精和香辛料本體,食用更加綠色健康,能夠更好得滿足廣大消費(fèi)者的需求,其制備方法操作簡(jiǎn)單方便,大大改善香辣肉醬的風(fēng)味、品質(zhì)和口感,且投入成本不高,適合工業(yè)化生產(chǎn)。


76 應(yīng)用于火焰壽司的芥辣醬及其制備方法,該應(yīng)用于火焰壽司的芥辣醬在常溫制備,低溫保存,可以最大限度的保持原材料的物質(zhì)成分。其包括沙律醬和芥辣粉,沙律醬有助于胃部更好地吸收維生素,降低膽固醇,促進(jìn)血液循環(huán),沙律醬中的橄欖油所含的維生素E抗氧化物質(zhì),保護(hù)皮膚,讓皮膚更有光澤。芥辣粉能夠解毒殺菌,增強(qiáng)食欲,治療風(fēng)濕,減少血液粘稠度,美容養(yǎng)生,具有很好的保健作用。此外,所述應(yīng)用于火焰壽司的芥辣醬風(fēng)味獨(dú)特,讓人回味無(wú)窮。


77 辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種鮮味金槍魚辣椒醬及其制備方法,該鮮味辣椒包括金槍魚肉、辣椒、蒜頭、鹽、糖、味精和香料,帶有深海魚特有的鮮味,且具有無(wú)魚刺、口感好的優(yōu)點(diǎn);該鮮味辣椒醬的制備方法包括步驟一、金槍魚預(yù)處理,步驟二、辣椒預(yù)處理,步驟三、蒜頭預(yù)處理,步驟四、調(diào)味,步驟五、封裝,步驟六、殺菌,該制備方法能制出鮮味辣椒醬,具工藝簡(jiǎn)單、易于操作的優(yōu)點(diǎn)。


78 風(fēng)味甜辣醬及其制備, 所口味適中,刺激性低,口感順滑,富有果香,且富含營(yíng)養(yǎng)成分,安全健康,特備適合口味較輕或年幼、年老的人群食用。


79 蘑菇麻辣醬配方及其制備方法,解決蘑菇入味不均的問(wèn)題,還能夠使得制作得到的蘑菇麻辣醬更加香。


80 長(zhǎng)保質(zhì)期的純天然辣椒醬及其制備方法, 制得的辣椒醬口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味鮮辣香甜,特別適合幼齡和老齡人使用,刺激性小,保健性強(qiáng),且具有優(yōu)異的殺菌抑菌性,有效延長(zhǎng)了辣椒醬的貯存時(shí)間。


81 辣椒醬及其制備方法,該辣椒醬由辣椒、排骨粉、香草、八角、草果、姜、黃豆、食鹽制備而成,制得的產(chǎn)品色澤鮮紅,香味濃郁,口感香辣,具有開(kāi)胃增強(qiáng)食欲的功效,且不含任何防腐劑,貨架期較長(zhǎng)。


82 永豐辣醬發(fā)酵制備方法,該方法是以成熟小麥為原料,經(jīng)蒸煮后接入由米曲霉3.042擴(kuò)大培養(yǎng)的曲精進(jìn)行發(fā)酵,再加入水和食用鹽后進(jìn)行保溫放置制得麥醬;并以永豐當(dāng)?shù)匦迈r燈籠椒為原料,粉碎后接入乳酸菌辣椒發(fā)酵劑進(jìn)行室溫發(fā)酵,制得辣椒醬;制得的辣醬產(chǎn)品有明顯的醬香味,顏色呈暗紅色,保質(zhì)期達(dá)到1年以上。


83 利用發(fā)酵辣椒加工企業(yè)副產(chǎn)物辣椒汁加工干辣椒醬的方法,是取新鮮辣椒烘干、粉碎成辣椒片,充分利用現(xiàn)有發(fā)酵辣椒加工企業(yè)在發(fā)酵辣椒加工過(guò)程中脫鹽后收集到的鹽水,進(jìn)行綜合利用,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,這樣發(fā)酵完成的辣椒醬基料可以直接成為產(chǎn)品,也可以加入其它配料成為新型的風(fēng)味辣椒醬,以滿足不同消費(fèi)者的需求。本辣椒醬產(chǎn)品的鹽度為6?8%、酸度不低于1%,保質(zhì)期為1年以上。


84 可增強(qiáng)免疫力的辣椒醬及其制備方法,原料多為可提高人體免疫力的原材料,同時(shí)制備得到的辣椒醬香辣可口,營(yíng)養(yǎng)全面,十分美味,長(zhǎng)期食用本發(fā)明辣椒醬可使人容光煥發(fā)、精神抖擻,人體免疫力明顯增強(qiáng)。


85 風(fēng)味豆豉辣椒醬及其制備方法,風(fēng)味豆豉辣椒醬的制備方法簡(jiǎn)單,制備得到的豆豉辣椒醬辣味醇厚,豆豉純香味足,營(yíng)養(yǎng)豐富,并伴有醇厚的酒香與茉莉花香,加入枸杞粉和茯苓粉,可滋補(bǔ)肝腎,增強(qiáng)人們的機(jī)體免疫力。


86 研磨辣椒籽醬的制作方法, 包括炒籽、降溫、粉碎、復(fù)配、研磨、均質(zhì)灌裝,本發(fā)明提供的制作方法,具有制作簡(jiǎn)單,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感細(xì)膩,為辣椒籽提供一種產(chǎn)品化生產(chǎn)道路的優(yōu)點(diǎn)。


87 辣椒醬及其制備方法,該辣椒醬的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求;其制備方法中采用兩次發(fā)酵、三次調(diào)味工藝,長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的制作工期保證了辣椒醬口味的獨(dú)特、純正、穩(wěn)定。且通過(guò)脫水工藝可有效降低辣椒醬的酸價(jià)。


88 發(fā)酵型辣椒醬的制作方法,發(fā)酵時(shí)間減小,能有效將亞硝酸鹽的產(chǎn)生量。同時(shí),本發(fā)明具有極好的食用價(jià)值,還能阻斷亞硝酸鹽的形成路徑;本發(fā)明的防軟化劑,在提高辣椒醬硬化效果。在對(duì)辣椒醬起到護(hù)色的作用的同時(shí),還有助于減輕非酶褐變。


89 清香辣椒醬配方及其制備方法,與現(xiàn)有技術(shù)相比,本方案通過(guò)辣椒、大豆、萬(wàn)年青、百里香和連翹之間相互作用,連翹可促進(jìn)大豆進(jìn)行發(fā)酵,百里香與萬(wàn)年青配伍可初進(jìn)大豆及辣椒進(jìn)行發(fā)酵,從而縮短了發(fā)酵時(shí)間,一般發(fā)酵時(shí)間為25天左右,縮短了3.2?5.2個(gè)月;本方案通過(guò)萬(wàn)年青、連翹、蘆薈、田七和百里香的加入,通過(guò)各個(gè)原料的抑菌作用,以及與姜、蒜、食鹽的配合,極大地提升了辣椒醬的保存作用,保存時(shí)間可到1.5y左右。


90 蒸辣椒醬的加工方法,選擇多種辣椒作為原料,增加了辣椒醬的口味;加入調(diào)味醬油及輔料,提升了辣椒醬的香味;蒸制過(guò)程吸水較少,蒸煮的過(guò)程中殺掉了辣椒中的微生物,不需要任何防腐劑,蒸后辣椒的柔和性很好,吃后不容易上火;舂制保持了辣椒醬的風(fēng)味。該發(fā)明得到的蒸辣椒醬老少皆宜,不僅具有傳統(tǒng)辣椒的吃法,還可以用蒸魚、炒肉、蘸肉、蘸蔬菜等,食用方法更廣。


91 香辣醬調(diào)味料配方及其制備方法,涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域,旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中辣醬不適于作為中式烹飪調(diào)料、不符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的問(wèn)題,工序簡(jiǎn)單,制得的香辣醬調(diào)味料具有色澤均勻、香味濃郁、適于中式烹飪、貼近中國(guó)人飲食習(xí)慣的優(yōu)勢(shì)。


92 辣椒醬及其制備方法,其技術(shù)方案要點(diǎn)是一種辣椒醬,包括辣椒粉以及輔料,輔料包括小麥粉、糯米粉、洋蔥粉、糙米酵素、麥芽糖、食用鹽、玉米糖漿、蒜泥、黃豆醬、葡萄糖、味精、酵母抽提物以及芝麻油,經(jīng)過(guò)預(yù)處理、干混料、攪拌、發(fā)酵以及包裝的步驟制得辣椒醬,達(dá)到了能夠提高糙米的口感、豐富辣椒醬的口感、增加辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)成分并且能夠緩解吃多辣椒時(shí)胃部的灼熱感。


93 風(fēng)味辣椒醬的制備方法,制備方法包括:加水?dāng)嚢琛⑼ǖ獨(dú)獍局?、通氮?dú)饨禍?、輥壓,四大步驟,通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案得到的辣椒醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有多種水果口味,口感較好。


94 辣椒醬及其制備方法,制備方法工藝簡(jiǎn)單,操作性強(qiáng),不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?;拇笈可a(chǎn),同時(shí)口味鮮美,同時(shí)保質(zhì)期較長(zhǎng)。


95香辣醬配方及其制備方法,傳統(tǒng)的香辣醬相比,本香辣醬的配方獨(dú)特,用料講究,各個(gè)配比之間相互配合,再配以獨(dú)特的制作工藝,最大程度的保證味道和口感,有效的避免了糊化的可能。


96 香辣醬的制備方法,味道豐富,鮮香甜辣,使用了雞胸肉,使香辣醬更加健康營(yíng)養(yǎng),能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的口味需求。


97 辣椒醬及其制備工藝,達(dá)到了豐富了辣椒醬的口感,增加了辣椒醬的花果清香并且減輕了吃辣椒上火的技術(shù)效果。


98 香辣牛肉醬制作方法,通過(guò)用假蒟、薄荷涂抹牛肉,使其在烘烤過(guò)程中,慢慢滲透到牛肉中,去除大量的腥味;接著再通過(guò)將其剁碎并加入豆瓣醬、辣椒、麻

椒、八角、小茴香、蒜米、鮮姜等輔料進(jìn)行燜制,去除剩余的腥味,從而解決解決現(xiàn)有工藝制得的香辣牛肉醬殘留有輕微腥味的問(wèn)題。


99 桂林辣椒醬的加工方法,加工方法包括辣椒前處理、中草藥添加劑的制備、菌菇組合物的制備、混合和裝罐步驟;本發(fā)明的桂林辣椒醬純天然、不添加化學(xué)成分,而且辣香濃郁、不上火,可行性高。


100高營(yíng)養(yǎng)香辣辣椒醬配方及其制備方法,采用天然食材,無(wú)任何化學(xué)添加劑,合理搭配,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有開(kāi)胃、促食欲、保健的作用;該方法操作簡(jiǎn)單、易于推廣,利用其制得的辣椒醬色澤鮮紅,營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,有辣味、有嚼勁,該辣椒醬不含防腐劑,保質(zhì)期較長(zhǎng),且在保質(zhì)期內(nèi)存放時(shí)間越久口感越好。