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【聯(lián) 系 人】梅 蘭 （女士）
１ 零添加多原料釀造食醋及其制備方法，
將濃縮蘋(píng)果汁依次經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，得到果醋，然后加入固態(tài)釀造食醋、檸檬濃縮汁、紅葡萄濃縮汁、山楂濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵完畢后依次經(jīng)一次陳釀、精濾、二次陳釀、調(diào)配、滅菌、精濾和灌裝，得到所述零添加多原料釀造食醋。所得釀造食醋兼具風(fēng)味好和沉淀少的優(yōu)點(diǎn)。
２ 固態(tài)發(fā)酵香醋煎醋過(guò)程中有效成分的高效回收方法，
涉及發(fā)酵食用食醋生產(chǎn)領(lǐng)域。工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)容易實(shí)施，回收效能高。
３ 黃漿水發(fā)酵釀醋的工藝方法，
用固定化蛋白酶酶解豆腐黃漿水，使豆腐黃漿水中的蛋白質(zhì)酶解為低聚肽，有利于吸收，營(yíng)養(yǎng)健康；采用纖維素酶對(duì)豆渣進(jìn)行酶解處理，充分利用豆渣中的蛋白源和膳食纖維，賦予成品醋豐富的膳食纖維；采用微波加熱對(duì)酶解后的黃漿水以及酶解后的豆渣過(guò)濾夜進(jìn)行處理，一方面促進(jìn)酶失活，另一方面促進(jìn)醛類物質(zhì)揮發(fā)，達(dá)到去除豆腥味的目的，提高感官品質(zhì)；得到的成品醋中富含氨基酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
４ 利用酵母菌發(fā)酵海魚(yú)下腳料制備海鮮調(diào)味醋的工藝，
將利用海魚(yú)下腳料，通過(guò)酵母菌的發(fā)酵，在去除海魚(yú)下腳料腥味，賦予特殊酸鮮味的同時(shí)，又提高發(fā)酵液中氨基酸態(tài)氮含量，通過(guò)一系列的發(fā)酵、調(diào)味工藝，研制出新型海鮮調(diào)味醋，具有成本低、風(fēng)味獨(dú)特、新穎等優(yōu)勢(shì)。
５ 紅曲霉聯(lián)合乳酸菌、芽孢菌共發(fā)酵高γ?氨基丁酸紅棗薏米醋的方法，
經(jīng)原料優(yōu)選，菌種優(yōu)化配比，多次發(fā)酵富集，陳釀，調(diào)配，殺菌，灌裝制成高γ?氨基丁酸紅棗薏米醋。終產(chǎn)品中不揮發(fā)性酸≥２．０ｇ／１００ｍＬ，黃酮≥１２０?ｍｇ／１００ｍＬ，ＧＡＢＡ≥２８０．０?ｍｇ／１００ｍＬ，Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ?Ｋ≥１２０?ｍｇ／１００ｍＬ，有抗氧化、降膽固醇和降血壓的功效。
６ 釀造白米醋生產(chǎn)工藝，
具有提高制得米醋保健效果的優(yōu)點(diǎn)。具有自然抗氧化、增強(qiáng)人體的免疫力和降低人體中總膽固含量的效果?？商岣呙状椎南阄?。
７ 利用醋酸桿菌釀造傳統(tǒng)發(fā)酵醋的方法，
在傳統(tǒng)發(fā)酵醋在保證同樣品質(zhì)的前提下的生產(chǎn)周期更短、成本更低。降低其產(chǎn)物乙酸對(duì)醋酸桿菌造成的抑制作用，同時(shí)，在這一環(huán)境下，能夠加快醋酸桿菌的發(fā)酵，減少發(fā)酵周期，并且該發(fā)酵條件容易達(dá)到，減少了復(fù)雜發(fā)酵環(huán)境的需求，降低了生產(chǎn)成本。
８ 原池回流制醋方法，
可用于增加制醋效率的優(yōu)點(diǎn)。向酒精醒液中加入發(fā)酵菌和麥款形成醋醋并進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，下層的原汁反復(fù)回流至醋醋頂部，使得原汁發(fā)酵形成醋酸，提高醋液發(fā)酵效率，且操作工藝簡(jiǎn)單，便于大規(guī)模生產(chǎn)。
９ 固定化酵母菌發(fā)酵食醋工藝，
解決了食醋釀造中存在的發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出口率低、生產(chǎn)成本高的問(wèn)題。同時(shí)全程采用固定化微生物細(xì)胞技術(shù)，較傳統(tǒng)酵母酒精發(fā)酵具有抗雜菌能力強(qiáng)，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵效率高等優(yōu)勢(shì)，可有效提高設(shè)備利用率、酒精產(chǎn)量和降低成本。
１０ 用中草藥制作醋曲的方法及醋曲，
用中草藥制作醋曲的方法包括制作方法，操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)效益好，制得的醋曲色澤黑亮、醋酸濃郁，品質(zhì)高，保存時(shí)間長(zhǎng)。
１１ 香醋生產(chǎn)工藝線技術(shù)，
解決目前市面上在生產(chǎn)香醋時(shí)的步驟均為單獨(dú)完成，并沒(méi)有形成生產(chǎn)線，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)的生產(chǎn)效率降低，同時(shí)，固體發(fā)酵罐生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)能較少，且螺旋攪拌強(qiáng)度不夠維修不便，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低，產(chǎn)量不高的問(wèn)題。
１２ 香醋生產(chǎn)恒溫熏醅工藝裝置，
該香醋生產(chǎn)恒溫熏醅工藝裝置，設(shè)置有蒸汽機(jī)和儲(chǔ)水箱，可通過(guò)蒸汽機(jī)產(chǎn)生蒸汽對(duì)罐體內(nèi)部的熏醅倉(cāng)進(jìn)行加熱處理，加快成品的酯化，提升口感和香味。
１３ 雙重發(fā)酵食醋的方法，
在傳統(tǒng)池醋發(fā)酵過(guò)程中增加了澆淋發(fā)酵方法，形成雙重發(fā)酵模式，此方法操作可加速前期物料混合均勻的速度，加快發(fā)酵速度，澆淋發(fā)酵形成雙重發(fā)酵模式，可改善食醋風(fēng)味，不斷澆淋過(guò)程也可使醋液更加清澈，減少食醋雜質(zhì)，食醋發(fā)酵結(jié)束后，可直接原池淋醋，減少醋醋轉(zhuǎn)運(yùn)工作，提升發(fā)酵;也利用效率，提高了固態(tài)發(fā)酵現(xiàn)有設(shè)備的發(fā)酵產(chǎn)能。
１４ 新型全固態(tài)釀醋工藝，
具有口感佳，味道足，醋酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，酸甜可口的特點(diǎn)。采用原料經(jīng)過(guò)蒸煮后直接進(jìn)入發(fā)酵池，在菌種發(fā)酵過(guò)程中一次性將前期的淀粉糊化，糖化過(guò)程和酒精發(fā)酵在一起完成，效率高，設(shè)備利用率高，大大簡(jiǎn)便操作的同時(shí)還提高了產(chǎn)品出醋率。工藝特點(diǎn)操作簡(jiǎn)單，出品率高，每公斤主料出３．５°醋１０?１２公斤，簡(jiǎn)化做醋工藝，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，大大降低了做醋成本，每出醋１噸，僅需要１公斤菌種，適合生產(chǎn)企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。
１５ 清蒸輔料和醋糟的老陳醋醋酸發(fā)酵工藝，
利用山西老陳醋釀制過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物濕醋糟，將濕醋糟擠壓過(guò)濾后，與輔料麩皮、谷殼一起清蒸，利用清蒸的輔料和醋糟后的余熱（４０?４５℃），將清蒸后的醋糟、麩皮和谷殼與酒精發(fā)酵結(jié)束的酒醪混合拌醅，接入火醅后，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋糟擠壓過(guò)濾后再利用于醋酸發(fā)酵過(guò)程中，代替老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝中的部分輔料，醋糟的利用率明顯提升，清蒸輔料和醋糟能有效保障食醋釀造過(guò)程的安全性，同時(shí)祛除輔料及成品醋中的邪雜味、輔料味、糠雜味等。
１６ 控制陳醋沉淀的方法，
包括原料膨化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、頭潲預(yù)處理、新淋醋、預(yù)包裝陳醋倒池或罐、粗蛋白及總糖的測(cè)定、酶制劑澄清、過(guò)濾及滅菌、包裝等步驟。經(jīng)過(guò)釀造過(guò)程中對(duì)影響陳醋沉淀形成因素的控制，使后續(xù)陳醋過(guò)濾環(huán)節(jié)時(shí)間縮短，設(shè)備耗材用量減少，并延長(zhǎng)了成品陳醋沉淀產(chǎn)生時(shí)間，保證了陳醋貨架期內(nèi)體態(tài)的澄清度。
１７ 醬香型陳醋的制備方法，
以陳醋傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，以豆粕、醋糟這兩種營(yíng)養(yǎng)豐富的副產(chǎn)物為釀醋原料，以高溫大曲及白曲麩曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行醬香型陳醋制備，本發(fā)明制備得到的醬香型陳醋的不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖及總酯含量均顯著性地高于傳統(tǒng)陳醋，同時(shí)其滋味柔和，酸味醇厚，香氣和諧，擁有醬香、熏香及陳香復(fù)合的濃郁芳香氣味。
１８ 藥曲老陳醋的制作方法，
以苦蕎、燕麥麩皮為主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻殼為輔料，以大麥、豌豆及杜仲葉為原料制作的杜仲葉藥曲為糖化發(fā)酵劑，采用生糧發(fā)酵工藝經(jīng)低溫濃醪酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋等工藝釀造而成；本發(fā)明最終制備得到的藥曲老陳醋富含總黃酮、綠原酸、川芎嗪等功能成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能輔助降血壓、降血脂、抗菌抗病毒、提高機(jī)體免疫力。
１９ 富含活性硒食醋的制備方法，
制備了活性納米硒?殼聚糖復(fù)合物，并添加到生醋中，結(jié)合超聲處理進(jìn)行硒穩(wěn)定化處理，最終得到富含活性硒食醋。與直接添加無(wú)機(jī)硒制備的富硒食醋相比，生產(chǎn)的富硒食醋中的硒以納米硒和有機(jī)硒為主，其中有機(jī)硒含量和占總硒比例高（安全性高）、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低。本發(fā)明具有重要的應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
２０ 基于煎醋的配制食醋工藝，
包括配制：將配制食醋需要用到的多種原料按照一定配比放入調(diào)配池內(nèi)，進(jìn)行配置；步驟二：煎醋：將配制完成的醋放置在煎醋鍋內(nèi)，并加入一定比例的糖、添加劑，保持沸騰３０分鐘。能降低配制食醋過(guò)程中受到的雜菌污染，提高了成品醋的質(zhì)量，從而提高了醋的出品率，在制醋的過(guò)程中檢測(cè)醋的質(zhì)量，實(shí)時(shí)對(duì)配制不合格的醋進(jìn)行快速處理，減少了不合格食醋流入下一環(huán)節(jié)的情況，從而提高了成品醋的質(zhì)量。
２１ 釀造食醋的制作方法，
涉及制作方法技術(shù)領(lǐng)域。通過(guò)設(shè)置的浸泡缸，浸泡缸可以對(duì)大米進(jìn)行清理，并去除大米的雜質(zhì)，從而提升了制醋的品質(zhì)，通過(guò)設(shè)置的蒸飯桶，蒸飯桶使大米在酒醅發(fā)酵的時(shí)候更加快速，從而提升了釀造醋的速度，通過(guò)設(shè)置的淋醋池，淋醋池可以快速的把醋酸淋成生醋，從而提升了生醋的生產(chǎn)速度。
２２ 加速食醋陳化的方法
屬于食醋陳化技術(shù)領(lǐng)域。所述方法向食醋中充入一定量的無(wú)菌空氣或無(wú)菌氧氣，然后在一定溫度下進(jìn)行超聲處理加速食醋陳釀。經(jīng)本方法處理的食醋關(guān)鍵香氣物質(zhì)如雜環(huán)類物質(zhì)、２，３?丁二酮、葫蘆巴內(nèi)酯、四甲基吡嗪等含量明顯增加，食醋具有明顯的陳醋特征香氣，達(dá)到了良好的加速陳釀效果。
２３ 固態(tài)香醋釀造方法，
在極大保留傳統(tǒng)香醋風(fēng)味品質(zhì)的同時(shí)，不需要經(jīng)過(guò)６個(gè)月以上的陳釀即無(wú)生麩味、不協(xié)調(diào)的異雜味等，與經(jīng)過(guò)６個(gè)月陳釀的香醋相比風(fēng)味純凈，香氣更加凸顯，極大的提升了產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)；并且極大的縮短了發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品出率，經(jīng)濟(jì)效果顯著。
２４ 原池澆淋食醋釀造方法，
本釀造方法包括如下步驟：１）向原料中加入糖化酶、酵母、大曲，進(jìn)行糖酒化發(fā)酵５?８天；２）向所述糖酒化發(fā)酵樣品中加入麩皮、稻殼，進(jìn)行醋酸發(fā)酵；３）在醋酸發(fā)酵過(guò)程中，采用泵吸方式，收集醋液進(jìn)行原池澆淋；４）釀造結(jié)束后原池淋醋，采用泵吸方式收集醋液；５）所述醋液進(jìn)行陳釀、滅菌、灌裝制成成品，減少了翻醅、移池淋醋環(huán)節(jié)，極大地節(jié)約了人工成本與設(shè)備成本，易于推廣。所述食醋風(fēng)味醇厚、滋味濃郁，品質(zhì)上乘。
２５ 香醋藥曲及其制備方法，
通過(guò)制作以烏梅、山楂、沙棘為主要原料的曲料Ⅰ和以中藥材為主要原料的曲料Ⅱ，與小麥粉混合攪拌，進(jìn)行兩段式控溫發(fā)酵，得到醋曲種料，經(jīng)制坯、壓坯、發(fā)酵，得到香醋藥曲。利用本發(fā)明制得的藥曲，其糖化力、酸度均高于傳統(tǒng)藥曲；通過(guò)本發(fā)明藥曲發(fā)酵得到的醋液，其特征有機(jī)酸含量、特征有機(jī)酸相對(duì)于乙酸的比例均高于傳統(tǒng)藥曲制得的醋液。
２６ 五香醋及其加工方法，
通過(guò)五香配料具有利尿、促進(jìn)纖維蛋白溶解、促進(jìn)消化液分泌、松弛氣管平滑肌及抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及多種真菌的作用，通過(guò)配合香醋的優(yōu)質(zhì)口感，采用不同的配方，能夠生產(chǎn)出多種不同口味的五香醋，便于進(jìn)行大規(guī)模的推廣使用，對(duì)本發(fā)明的長(zhǎng)期發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。
２７ 利用蒸汽爆破工藝處理食醋輔料釀造老陳醋的方法，
該方法是將麩皮進(jìn)行蒸汽爆破后作為輔料加入酒精發(fā)酵醪液進(jìn)行醋酸發(fā)酵，以及熏醅淋醋陳釀獲得陳醋的。通過(guò)汽爆預(yù)處理，實(shí)現(xiàn)了麩皮組分的離散和結(jié)構(gòu)變化，利用此麩皮釀造的老陳醋原料利用率高，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味物質(zhì)豐富，發(fā)酵周期變短，生產(chǎn)成本低，流程簡(jiǎn)單，應(yīng)用前景廣泛，是一種非常有效且經(jīng)濟(jì)的原料處理方式。
２８ 利用多菌系名酒大曲制備的食醋及其制備方法，
包括高粱、多菌系名酒大曲、麩皮、谷糠和食鹽。本發(fā)明的食醋通過(guò)多菌系名酒大曲制作和醋的制備得到。本發(fā)明的食醋利用多種名酒大曲進(jìn)行釀造，豐富了原汾酒低溫大曲的菌系、酶系，由此制成的復(fù)合香型大曲中醇類含量豐富、有機(jī)酸豐富、酯香風(fēng)味濃郁、雜環(huán)物質(zhì)含量高。
２９ 食醋濃縮純化的方法，
濃縮方法收集到的醋液濃度可以達(dá)到任何期望的高度，同時(shí)原醋液中的雜質(zhì)、沉淀、不溶物質(zhì)等全部殘留在冰塊中，起到了極好的純化食醋的作用，給食醋的濃縮生產(chǎn)操作帶來(lái)了便利。
３０ 小米食醋釀造方法，
采用小米作為原料可以有效提高食醋的米香味，提高食醋的食用口感，同時(shí)藥曲采用中藥黃花鐵線蓮制成，其可以將黃花鐵線蓮中的藥物成分融入到食醋中，提高了食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
３１ 固態(tài)發(fā)酵食用醋及其制備方法，
采用生料多種優(yōu)良菌株混合制曲具有簡(jiǎn)化工藝設(shè)備，使用方便等優(yōu)點(diǎn)，更能發(fā)揮微生物群體協(xié)同作用，提高成曲的生化性能，產(chǎn)生較多的代謝產(chǎn)物，對(duì)提高原料利用率和改善產(chǎn)品質(zhì)量均有良好效果。
３２ 高澄清度和高膳食纖維含量的食醋釀造方法，
制備得到的食醋澄清度高、膳食纖維含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和風(fēng)味。
３３ 酯香型食醋的制備方法，
包括以下步驟：（１）將原料米蒸煮，得熟料；（２）將熟料進(jìn)行酒精發(fā)酵得酒醪；（３）向酒醪中接入醋酸菌種后進(jìn)行發(fā)酵得醋醅；（４）
將醋醅進(jìn)行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食鹽，加水浸泡后得到生醋；（５）對(duì)生醋進(jìn)行人工催陳；（６）將催陳后的醋液進(jìn)行煎煮，得到所述酯香型食醋。對(duì)現(xiàn)有制醋工藝過(guò)程中產(chǎn)生的生醋進(jìn)行人工催陳，由于生醋液中總醇含量比熟醋高，從而加速了醋液中酸醇的酯化反應(yīng)，使得陳化時(shí)間大大縮短。
３４ 固定化發(fā)酵食醋的方法，
包含步驟：（１）固定反應(yīng)體系構(gòu)建：在反應(yīng)器中設(shè)有固定化支架，將固定化載體固定于所述固定化支架上；（２）菌種固定化與固定化發(fā)酵：向步驟（１）構(gòu)建的所述固定反應(yīng)體系中加入菌種種子液和酒液，菌種固定化與固定化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行?？稍龃缶N的吸附面積，提升發(fā)酵速率，減少發(fā)酵液流動(dòng)阻力，有利于發(fā)酵過(guò)程中氣液固三相接觸；固定化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，縮短發(fā)酵時(shí)間；固定化菌種可反復(fù)利用，提高了菌種利用率，提高了發(fā)酵底物的利用率。
３５ 液態(tài)食醋發(fā)酵泡沫的處理方法，
處理方法實(shí)現(xiàn)了液態(tài)食醋發(fā)酵副產(chǎn)物的連續(xù)在線回用處理，減少了副產(chǎn)物的排放，低碳節(jié)能，綠色環(huán)保，提高了發(fā)酵罐的利用率，提升了生產(chǎn)效率，降低了處理發(fā)酵廢液的成本，清液回用后發(fā)酵周期為１２～１４ｈ，確保了液態(tài)食醋發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量和發(fā)酵周期不受影響。
３６ 五糧醋，五種不同淀粉來(lái)源谷物制備的食醋及其制備方法，
加入高粱提升食醋顏色及香氣，玉米提升甜度，大米提高出醋率，小米提升香度，小麥蛋白質(zhì)含量高，能提升食醋的口感，通過(guò)控制酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過(guò)程中的溫度和水分，控制發(fā)酵過(guò)程，所得五糧醋，顏色紅亮，香氣濃郁，酸味柔和，酸甜可口，有助于增進(jìn)食欲；本制備方法采用自然升溫法，發(fā)酵徹底，無(wú)沉淀物；不揮發(fā)酸高，無(wú)需添加任何防腐劑，營(yíng)養(yǎng)健康。
３７ 利用紅柳木陳釀風(fēng)味老醋的方法，
基于傳統(tǒng)風(fēng)味老醋的生產(chǎn)工藝，于陳釀過(guò)程中采用特制的紅柳木桶或在陳釀缸中放置紅柳條，加入原醋后進(jìn)行陳釀，采用紅柳木釀造老醋用于陳釀工藝中，由于其獨(dú)特的香味和作用，不僅使釀制而成的風(fēng)味老醋具有濃郁的醋香及植物芳香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定還具有一定防腐作用。
３８ 黑米醋及其傳統(tǒng)工藝的制備方法，
特征是由以下重量份組成釀制，主料黑米加水進(jìn)行蒸煮，再加酒曲，華豐五號(hào)（根霉菌）、糖化酶、干酵母進(jìn)行液化、糖化酒化，再加麩皮、大糠進(jìn)行醋酸發(fā)酵醋醅成熟在經(jīng)熏制浸淋、配制、過(guò)濾、滅菌精制而成。生產(chǎn)的黑米醋色澤紅中泛黑黑，氣味酸中溢香，口感純正，回味醇和是家庭調(diào)味必備之佳品。
３９ 食醋熏醅制作工藝，
解決了目前醋醅的加熱方式不均勻的問(wèn)題。
４０ 零添加曬醋及其制作工藝，
包括：（１）大麥仁制曲：加入的曲霉為米曲霉和ＡＳ?３．３２４曲霉，酒曲包括大曲、小曲和增香紅曲，糖化后麥仁糖化醪；（２）大米處理：利用４０００ｃｃ／ｇ的高溫淀粉酶處理大米，滅酶后糖化，降溫后加入活化好的白酒王酵母，然后打入裝有麥仁糖化醪的酒醪發(fā)酵罐中；（３）酒醪發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度２８?３０℃，發(fā)酵１５天；（４）醋酸發(fā)酵：至醋醅酒含量降至０．５％以下，醅子醋酸長(zhǎng)至７?８度，下鹽終止發(fā)酵；（５）增香及淋醋；（６）太陽(yáng)光曬醋；最后（７）貯存陳釀。
４１ 降低了乙酸酸味的食用醋的方法，
其是含有發(fā)酵纖維素和乙酸的食用醋的制造方法，包括以下工序：工序１，在下述的發(fā)酵條件（Ａ）下進(jìn)行使乙酸菌主要產(chǎn)生發(fā)酵纖維素的發(fā)酵；以及工序２，在下述的發(fā)酵條件（Ｂ）下進(jìn)行使相同的乙酸菌主要產(chǎn)生乙酸的發(fā)酵。發(fā)酵中控制發(fā)酵液中的乙醇濃度使其超過(guò)０％（ｖ／ｖ）且小于４％（ｖ／ｖ）。
４２ 智能麩曲制備機(jī)，
利用大曲作為種子培養(yǎng)陳醋專用多微麩曲，同時(shí)將傳統(tǒng)的制曲工藝與自動(dòng)化、智能化設(shè)備相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)陳醋專用多微麩曲的智能化生產(chǎn)。
４３ 五谷食醋釀造方法及其加工系統(tǒng)，
包括原料的粉碎、蒸煮液化、糖化、酒精發(fā)酵、過(guò)濾、醋酸發(fā)酵；生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)單，適用于大小批量生產(chǎn)，配料采用玉米、 小麥、黃米、高粱、豌豆，提高了口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)改進(jìn)釀醋工藝，利于原料的分解和利于微生物群體的協(xié)同作用，提高了生化性能，產(chǎn)生較多的代謝產(chǎn)物，不僅能增加風(fēng)味還能提高出醋率。生產(chǎn)環(huán)境清潔安全，發(fā)酵穩(wěn)定，生產(chǎn)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，采用槽式過(guò)濾機(jī)和板框壓濾機(jī)組合安裝，提高了過(guò)濾效率，提高了食醋風(fēng)味。
４４ 食用醋的加工方法，
挑選成熟果蔬，進(jìn)行粉碎成料泥；將料泥攪拌進(jìn)行濾汁，將得到的肉汁進(jìn)行加熱，得到熟肉汁；將熟肉汁自然冷卻；向冷卻后的熟肉汁中依次加入稻殼、麩皮，進(jìn)行混合攪拌，并加入培養(yǎng)好的菌種，進(jìn)行通風(fēng)制曲，得到醋曲；向醋曲中依次加入玉米、水、高粱、大米、豌豆、酵母，放入糖化鍋中進(jìn)行糖化，糖化完成后，進(jìn)行攪拌后，靜止發(fā)酵，醋酸發(fā)酵完成，得到發(fā)酵成熟的醋醅，每天對(duì)醋醅進(jìn)行噴淋放置，則成為食用醋。
４５ 老陳醋陳釀裝置括一種老陳醋陳釀方法，
將陶片放置于陳釀池內(nèi)的篦子上，通過(guò)管道將新淋半成品老陳醋輸送到陳釀池中進(jìn)行陳釀，陳釀過(guò)程中篦子可沿軌道變換位置，使不同位置老陳醋都能接觸到篦子上的陶片，同時(shí)通過(guò)內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)使陳釀池內(nèi)的老陳醋處于微循環(huán)狀態(tài)，促進(jìn)老陳醋的陳釀。本發(fā)明改善了現(xiàn)代化不銹鋼陳釀池陳釀老陳醋的口感，同時(shí)保持不銹鋼陳釀池陳釀效率高的優(yōu)勢(shì)，提升老陳醋的風(fēng)味品質(zhì)，提高陳釀效率。
４６ 一株沙福芽孢桿菌、微生物菌劑及應(yīng)用、食醋制備方法，
在食醋釀造中具有高產(chǎn)淀粉酶活性及高產(chǎn)蛋白酶活性，淀粉利用率相比對(duì)照組提高了１８．０４％，蛋白酶活性可達(dá)８６０．６２Ｕ／ｍＬ發(fā)酵液，可明顯提高食醋釀造的淀粉和蛋白質(zhì)利用率，減少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量，改善產(chǎn)品風(fēng)味，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
４７ 老陳醋生產(chǎn)工藝及全自動(dòng)生產(chǎn)系統(tǒng) ，
包括將破碎后的高粱和破碎后的豌豆混合，得到高粱和豌豆的混合物，將所述混合物加水在８５℃以上環(huán)境下保持２０ｍｉｎ±５ｍｉｎ得到混合液；步驟二、將混合液發(fā)酵，得到老陳醋。利用高粱釀造老陳醋的方法中，通過(guò)高粱與豌豆結(jié)合，豌豆淀粉酶低，可激發(fā)部分高粱中的糖化酶化物質(zhì)，降低老陳醋的淀粉酶，使其易于被廣大消費(fèi)者接受。
４８ 老陳醋的釀造方法，
釀造的老陳醋的方法簡(jiǎn)單、成本低，且老陳醋的品質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)成分高。
４９ 一株巴氏醋桿菌，用于固態(tài)食醋釀造和液態(tài)食醋釀造的技術(shù)，
巴氏醋桿菌應(yīng)用于固態(tài)食醋釀造時(shí)，其產(chǎn)酸速率快、產(chǎn)酸高、提熱快，所得食醋整體風(fēng)味好；所述巴氏醋桿菌應(yīng)用于液態(tài)食醋釀造時(shí)，其產(chǎn)酸高，尤其是產(chǎn)乳酸、產(chǎn)酯性能較優(yōu)，所得食醋整體風(fēng)味好、品質(zhì)高。
５０ 酒糟余液高效醇釀香醋的生產(chǎn)工藝，
充分利用釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的濕酒糟，濕酒糟中富含維生素和酒精，通過(guò)干濕分離，回收濕酒糟中的余液和酒糟；將酒糟與麩皮、發(fā)酵液共同作為醋酸菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，以及醇類、酒類的芳香物質(zhì)，能夠提高香醋的營(yíng)養(yǎng)；將余液的加入由醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的物料中，能夠促進(jìn)發(fā)酵，提高醋的口感和香味，使得香醋口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然清香。
５１ 大蒜多糖米香醋制作配方及工藝，
實(shí)現(xiàn)了在醋中本身含有蒜的成分，達(dá)到消腫散瘀，解毒抗癌防癌，預(yù)防胃腸道的一些腫瘤，消除致癌癥的一些因素，增強(qiáng)食欲的功效同時(shí)也解決現(xiàn)在存在的，沒(méi)時(shí)間，不會(huì)泡問(wèn)題。
５２ 利用黃酒制備米香型白酒和米醋的方法，
得到的米香型白酒在保留了黃酒各種有益物質(zhì)和功效的同時(shí)，降低了酒中包括高級(jí)醇在內(nèi)有害成分的含量，剩下的低酒精度黃酒還可用來(lái)制取米醋。該方法具有效率高、流程可靠、適用于工業(yè)生產(chǎn)等特點(diǎn)。
５３ 米酒米渣制備米醋的方法和米醋，
利用米酒發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，解決了米酒渣利用率不高、浪費(fèi)性大以及蛋白質(zhì)利用率不高的問(wèn)題，并提高和利用米酒渣中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也可以解決棄置米造成的米酒渣污染問(wèn)題，提高米酒廠的生產(chǎn)利潤(rùn)。
５４ 醋的制備方法，
制備得到的食醋口味獨(dú)特，色澤澄亮，同時(shí)還具有護(hù)肝、利膽、利尿排鈉、降壓、增強(qiáng)抵抗力的保健作用，食醋的附加值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
５５ 富含膳食纖維的醋及其制備方法，
按采用富有膳食纖維的食物進(jìn)行醋的釀造，使得制備的醋富含膳食纖維，很好的增強(qiáng)人們的體質(zhì)，有效的增強(qiáng)人們的抵抗力，并且醋的釀造過(guò)程使得膳食纖維與醋很好結(jié)合在一起，使得食材中含有的膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等混合在醋里，采用榨汁浸泡的方式使得食材很好的與高粱、小米等融合，促進(jìn)吸收。
５６ 微生物共培養(yǎng)發(fā)酵生產(chǎn)吡咯喹啉醌食醋的方法，
利用釀酒酵母、生絲微菌和巴氏醋桿菌構(gòu)建共培養(yǎng)體系，生產(chǎn)富含吡咯喹啉醌的食醋。本發(fā)明采用釀酒酵母、生絲微菌和巴氏醋桿菌微生物共培養(yǎng)的方法，經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、發(fā)酵中止、產(chǎn)品過(guò)濾包裝等階段制得富含吡咯喹啉醌食醋，其中吡咯喹啉醌濃度為０．０５?０．２毫克／升。本發(fā)明方法新穎，采用微生物共培養(yǎng)方法，將營(yíng)養(yǎng)因子與食醋相結(jié)合，增加了食醋的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，具有可行性。
５７ 利用紅曲發(fā)酵過(guò)濾液生產(chǎn)紅曲米醋的制備工藝，
包括以下步驟，醋酸菌菌種擴(kuò)大增殖培養(yǎng)、紅曲米醋的制備；根據(jù)廢物再利用原理，重新創(chuàng)造了新的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，不但降低了紅曲發(fā)酵過(guò)濾液的處理成本，同時(shí)利用紅曲發(fā)酵過(guò)濾液生產(chǎn)紅曲米醋，增加了紅曲曲香以及紅曲多糖、γ?氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)成分，解決了現(xiàn)有普通液態(tài)發(fā)酵制造食用醋風(fēng)味單一的缺點(diǎn)，其制備工藝簡(jiǎn)單、節(jié)約生產(chǎn)成本，降低勞動(dòng)消耗。
５８ 傳統(tǒng)風(fēng)味老醋的生產(chǎn)工藝，
該傳統(tǒng)風(fēng)味老醋是以醋渣、茵陳、蒲黃、菟絲子、麩皮為原料制吊掛藥曲；以富含碳水化合物和富硒的雜糧作為原料制作香糟；將黃米、大米、麩皮、成熟酵頭、吊掛藥曲混合進(jìn)行日曬三邊固態(tài)發(fā)酵制得醋醅；醋醅高溫發(fā)酵后制成成熟醋醅，經(jīng)淋醋、陳釀、窖藏即得成品。具有特殊的豉香??正宗沙窩老醋，提高了出品率，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量。長(zhǎng)期食用對(duì)高血脂、高血壓等特殊人群有良好功效作用。
５９ 食醋的生料固態(tài)法釀造工藝及釀造的食醋，
糧食中的蛋白質(zhì)類物質(zhì)分解更加充分，食醋體態(tài)澄清，酸度柔和綿長(zhǎng)，風(fēng)味醇厚、豐富，口感更佳。
６０ 提高固態(tài)發(fā)酵食醋穩(wěn)定性的方法，
是以固態(tài)發(fā)酵食醋為研究對(duì)象，用固定化蛋白酶、液化酶、糖化酶和離子交換來(lái)處理固態(tài)發(fā)酵食醋，從而提高其穩(wěn)定性。結(jié)果表明處理后醋液中鉀離子、鈣離子、鐵離子、鎂離子沒(méi)有檢出，鈉離子和鋅離子較原液相比明顯降低。同時(shí)大分子蛋白質(zhì)和淀粉含量減少，還原糖和氨基態(tài)氮提高。處理固態(tài)發(fā)酵食醋室溫保藏７ｄ和３０ｄ后的透光率明顯高于未處理的醋液，且均高于未處理食醋０ｄ透光率。
６１ 生料醋制備方法，
包括配料、調(diào)漿、液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、壓鹽、醋醅熏制以及成品制備。采用大米、高粱、玉米科學(xué)復(fù)配，根據(jù)原料中淀粉含量的多少加特定比例水調(diào)漿后，直接液化、糖化、酒精發(fā)酵，無(wú)需對(duì)原料進(jìn)行蒸煮，最大化保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分且提高產(chǎn)品出醋率。然后醋酸發(fā)酵、壓鹽、熏制醋醅、淋醋滅菌得生料醋，熏制階段添加特定比例的紅棗、枸杞、香葉，并且采用變溫熏制，提高產(chǎn)品的口感及品質(zhì)。
６２ 發(fā)酵小米醋生產(chǎn)中優(yōu)化控制淋醋的工藝，
可有效提升小米醋的口感、酸度、質(zhì)量等指標(biāo)，并可提高小米醋的穩(wěn)定性，提高小米醋的風(fēng)味品質(zhì)和口感柔和性。
６３ 多次補(bǔ)料半連續(xù)式發(fā)酵生產(chǎn)玫瑰米醋工藝方法及加工裝置。
包括大米蒸熟、冷卻搭窩、發(fā)花糖化、沖缸加水即酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵、翻缸管理即發(fā)酵控制、壓榨后熟，其特征在于在沖缸加水后，當(dāng)醋醪酸度在１．５～３．５ｇ／１００ｍｌ時(shí)補(bǔ)加酒醪多次進(jìn)行補(bǔ)料發(fā)酵，具體為將陶缸內(nèi)醋醪分出１／３～１／２，加入等量的酒醪。提高了玫瑰醋的生產(chǎn)效率延長(zhǎng)了玫瑰醋的生產(chǎn)季節(jié)，克服了玫瑰醋生產(chǎn)受季節(jié)限制的瓶頸，補(bǔ)料發(fā)酵理論上可以解除高濃度酒精對(duì)醋酸菌的抑制作用。
６４ 食醋專用大曲的制作方法，
制備出的大曲質(zhì)量穩(wěn)定，在含有霉菌、酵母等微生物外，還富含乳酸菌和醋酸菌，能夠顯著提升釀造出的食醋的品質(zhì)和風(fēng)味。
６５ 多菌種發(fā)酵生產(chǎn)的富含乙偶姻和乳酸的多菌種液態(tài)發(fā)酵食醋，
乳酸含量的提高可以增強(qiáng)食醋柔和感，減少刺激感；在陳放階段，乙偶姻能與麩皮浸出液中的游離氨基酸反應(yīng)生成川芎嗪，不僅具有焙烤堅(jiān)果的香氣，還具有保護(hù)心腦血管、抗氧化、軟化血管等保健效果；此外，麩皮浸出液中的游離氨基酸有助于增強(qiáng)液態(tài)食醋的鮮味。
６６ 富硒紅曲醋的制備方法。
該方法首先把富硒大米蒸熟，將富硒紅曲、富硒釀酒酵母菌液、清水，與富硒大米飯一并加入發(fā)酵罐糖化發(fā)酵，再將將含硒米曲汁、富硒釀酒酵母菌液、乳桿菌液、清水加入到糖化發(fā)酵醪中進(jìn)行補(bǔ)料發(fā)酵和后發(fā)酵，獲得高乳酸紅曲黃酒發(fā)酵醪。之后進(jìn)行固態(tài)醋酸發(fā)酵和液態(tài)醋酸發(fā)酵相結(jié)合方式制備醋酸發(fā)酵液，總酸達(dá)到５．０～５．５ｇ／Ｌ，硒含有量達(dá)到０．０５～０．５０ｍｇ／ｋｇ，符合國(guó)家硒食品標(biāo)準(zhǔn)。
６７ 原漿曬醋及其制備方法。
以紅心大曲制備原漿曬醋，主要是利用大曲中豐富的糖化酶、淀粉酶，能充分酶解原材料里面的各種營(yíng)養(yǎng)底物，提高醋醅產(chǎn)出率，增加醋香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
６８ 提升淋出液濃度的淋醋方法。
能夠一次生產(chǎn)淋出總酸為４°以上的高濃度醋液，對(duì)固態(tài)釀醋工藝的研究有重要意義，生產(chǎn)方不需要購(gòu)買多臺(tái)大型醋醅發(fā)酵設(shè)備，填補(bǔ)中間的儲(chǔ)存時(shí)間形成生產(chǎn)循環(huán)，能夠節(jié)約大量設(shè)備成本。
６９ 利用醋渣、醋沉淀釀造液態(tài)醋的方法，
發(fā)酵的液態(tài)醋相比現(xiàn)有工藝發(fā)酵的液態(tài)醋而言，具有更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，色澤黃亮，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了醋渣、粗沉淀的再利用，更加環(huán)保、健康。
７０ 食醋的制備方法，
包括原料準(zhǔn)備、混料、浸潤(rùn)、二次蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋和陳釀。節(jié)約成本，且流程安全可控，衛(wèi)生安全有保障，制得的食醋具有黑褐色，微發(fā)亮的視覺(jué)效果，且具有濃郁香味，酸味柔和，無(wú)異味，且無(wú)懸浮物，食醋澄清，視覺(jué)效果強(qiáng)。
７１ 白醋及其生產(chǎn)方法，
該白醋的生產(chǎn)方法制得的白醋色澤透亮、酸味醇正、品質(zhì)高、抗氧化性能好。
７２ 純米醋的生產(chǎn)方法，
所對(duì)糯米和粳米進(jìn)行蒸煮處理后，將冷卻后的糯米和粳米淋水一道落入發(fā)酵罐發(fā)酵，同時(shí)向發(fā)酵罐中加入水、麥曲和黃酒釀造用干酵母，控制溫度經(jīng)糖化酒精發(fā)酵５?６天后，再加水將酒精含量稀釋到６?８％，加５?１０份醋酸菌液進(jìn)行醋酸發(fā)酵２?３天，壓榨后勾兌包裝。
７３ 食醋發(fā)酵工藝，
前期將酒化的酒化液泵入液態(tài)深層發(fā)酵罐內(nèi)，加入菌種液后使米酒能夠在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入醋酸發(fā)酵過(guò)程，６?８小時(shí)內(nèi)將使發(fā)酵酸度到２．５％左右，再將發(fā)酵到一定醋酸度的料液泵入發(fā)酵池內(nèi)和麥麩谷殼混合均勻，此工藝操作可減少前期接種過(guò)程的雜菌感染，增強(qiáng)食醋風(fēng)味，整個(gè)醋酸發(fā)酵過(guò)程將由２５天左右減少到１５天左右，增加了發(fā)酵池利用率，提高了固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵產(chǎn)能。
７４ 糯高粱釀造老陳醋的生產(chǎn)工藝，
包括：１、制備根霉麩曲；２、糯高粱老陳醋生產(chǎn)工藝。將糯高粱作為原料釀造傳統(tǒng)老陳醋，采用高溫液化低溫糖化的工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸料，在糖化過(guò)程中加入根霉麩曲邊糖化邊酒精發(fā)酵，固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、陳釀等工藝沿用山西老陳醋的傳統(tǒng)釀造工藝。解決糯高粱蒸料后易黏連結(jié)塊的問(wèn)題，原料充分分解，提升老陳醋的風(fēng)味品質(zhì)，提高出品率。
７５ 以大曲為種曲的強(qiáng)化多微麩曲采用固態(tài)發(fā)酵釀造陳醋方法，
以傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化多微麩曲及純種麩曲為發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅、淋醋、陳釀制成陳醋。強(qiáng)化多微麩曲的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單與純種麩曲在生產(chǎn)所需產(chǎn)地、設(shè)備等相同，無(wú)需另增設(shè)施設(shè)備即可生產(chǎn)，且生產(chǎn)周期較大曲大大縮短。
７６ 米醋及其制備方法，
先采用水浸泡大米，加速了浸米過(guò)程有機(jī)酸的生成；再加入自然界中分離出的乳酸菌，使浸米過(guò)程產(chǎn)生乳酸等風(fēng)味較好的風(fēng)味物質(zhì)，提升最終米醋的風(fēng)味。
７７ 富含乳酸和γ?氨基丁酸的食醋釀造方法，
在封醅陳釀階段添加糖，同時(shí)接種乳酸菌和產(chǎn)香酵母，封醅陳釀后淋醋煎煮，獲得富含乳酸和γ?氨基丁酸的香醋。在封醅階段補(bǔ)糖能為乳酸菌和產(chǎn)香酵母提供碳源，而乳酸菌能利用糖產(chǎn)大量乳酸和γ?氨基丁酸，產(chǎn)香酵母能合成酯類，因此能提高食醋的品質(zhì)和等級(jí)，使食醋酸感柔和厚重，并使香氣更加濃郁
７８ 食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法，
通過(guò)添加食用鹽，將食醋膜濃縮液中蛋白類物質(zhì)沉降，并通過(guò)壓濾、超濾的方式將濃縮液高效地轉(zhuǎn)化為食醋清液，不僅解決了醋濃縮液產(chǎn)生的環(huán)保處理問(wèn)題，還變廢為寶，大幅度提高了食醋超濾清液回收率，具有很好的應(yīng)用前景。
７９ 去除食醋沉淀的澄清方法，
在不影響食醋產(chǎn)品的理化指標(biāo)、感官和風(fēng)味的基礎(chǔ)上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相結(jié)合，通過(guò)吸附，改變?nèi)芤褐械牡入婞c(diǎn)及各種物質(zhì)之間的交聯(lián)度等方式，將食醋中的淀粉顆粒、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、果膠、酚類等物質(zhì)水解或加速沉出，以使產(chǎn)品獲得更好的澄清度；采用改良儲(chǔ)罐進(jìn)行處理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分離更為便捷，無(wú)須另設(shè)過(guò)濾裝置即可將沉淀分離，大大降低了成本。
８０ 醋曲及其制備方法，
將曲坯于３８?４５℃下發(fā)酵１５?１９天。由多個(gè)組分組成的中藥藥粉與玉米粥、麥麩、炒熟的大米混合后制備成曲坯，然后進(jìn)行發(fā)酵。在各種藥物、玉米粥、麥麩炒熟的大米的配伍下，最終制造出醋曲。采用該醋曲制作食醋可以滿足更多人的口味需求。多個(gè)組分組成的中藥藥粉能夠調(diào)理醋曲的藥效，調(diào)和醋曲，多個(gè)組分發(fā)酵之后，藥物中的黃酮、總皂苷等易進(jìn)入食醋中，達(dá)到調(diào)和食醋的作用。
８１ 食用醋的釀造工藝，
該工藝化繁為簡(jiǎn)，在保證食用醋品質(zhì)的前提下，能夠很大的提高食用醋的生產(chǎn)效率。另外，本發(fā)明還提供了使用上述釀造工藝生產(chǎn)的食用醋，所述食用醋與市場(chǎng)原有食醋具有相似或相同的口感和風(fēng)味，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
８２ 利用多層曲料架制作醋曲的工藝，
可充分吸收自然界中的野生菌種，解決了麩曲制作菌種單一的缺陷；采用多層式曲料架攤開(kāi)透氣發(fā)酵，能夠省去發(fā)酵中翻動(dòng)曲料的操作并減少通風(fēng)時(shí)間，并可一次成曲，得到的醋曲質(zhì)量好，最終制得的食醋風(fēng)味上乘、產(chǎn)量高且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好。
８３ 降低食醋中ＡＧＥｓ含量的方法，
屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。該方法在植物乳桿菌Ｌ．Ｐ２培養(yǎng)過(guò)程中加入微量的硒，得到富硒植物乳桿菌，然后用富硒植物乳桿菌與醋酸桿菌發(fā)酵醋，并在發(fā)酵初期再加入Ｄ?苯乳酸，使用該發(fā)明制作的食醋ＡＧＥｓ含量更低，抗氧化活性更高，同時(shí)富硒可以調(diào)節(jié)新陳代謝，提高免疫力。
８４ 多菌種分段發(fā)酵食醋的制備工藝，
包括原料準(zhǔn)備、糖化、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳醅、淋醋、陳香和后處理１０個(gè)步驟，所述的制備工藝科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，制得的食醋中不揮發(fā)酸占總酸含量的比例由１５％提高至３０％以上，食醋中酯類物質(zhì)含量得到提高；制得的食醋香氣明顯提升，口感柔和性得到提高。
８５ 高酸度米醋的生產(chǎn)方法，
其包括配料、冷卻糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵及營(yíng)養(yǎng)劑的補(bǔ)料、后熟等，醋酸酸度可達(dá)到１０～１７ｇ／１００ｍＬ。主要改進(jìn)是營(yíng)養(yǎng)劑的配方，以及發(fā)酵補(bǔ)料工藝。采用本發(fā)明方法釀造的高酸度醋可廣泛應(yīng)用于食品加工、化工、化妝品及清潔等領(lǐng)域。
８６ 利用傳統(tǒng)玫瑰醋米醅曲深層發(fā)酵生產(chǎn)米醋的方法，
包括玫瑰醋米醅曲制備、秈米汁制備、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和沉淀過(guò)濾滅菌包裝等步驟。本發(fā)明結(jié)合浙江傳統(tǒng)玫瑰米醋發(fā)酵特點(diǎn)與現(xiàn)代深層發(fā)酵工藝要求，提供了一種具有玫瑰醋風(fēng)味的新型米醋的生產(chǎn)方法，并利用其中的復(fù)合微生物區(qū)系優(yōu)勢(shì)有效地減少氨基甲酸乙酯的含量避免了潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
８７ 將麩醋與老陳醋工藝相結(jié)合的釀醋方法，
包括以下步驟：一、酒母醪的制備；二、醋酸發(fā)酵；三、陳釀；四、淋醋；五、曬露。將山西老陳醋曬露精髓與四川麩醋獨(dú)具特色陳醅的釀造方法相結(jié)合，進(jìn)行釀醋，制得的醋不僅口感更佳，品質(zhì)高，且釀造方法簡(jiǎn)單可行，市場(chǎng)前景好。