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目錄介紹
１ （湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉的健康熏制工藝
通過(guò)可將豬肉表面多余的鹽清除，避免臘肉的含鹽量較高，影響口感和臘肉的健康度，并且可對(duì)熏烤后的煙氣進(jìn)行處理，避免煙氣對(duì)環(huán)境和工作人員的身體健康造成危害，提升了熏肉時(shí)的環(huán)保效果，通過(guò)防油網(wǎng)可在熏烤臘肉過(guò)程中臘肉出現(xiàn)滴油時(shí)的油進(jìn)行接取，避免油脂滴入燃料容器中，落在炭火上產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)沾染至臘肉上，同時(shí)可避免油脂滴入燃料容器的內(nèi)部，導(dǎo)致燃料燃燒劇烈產(chǎn)生明火，從而保證了臘肉熏制的健康度，同時(shí)提升了熏制的安全性。
２ （四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；降低腌臘肉制品中食鹽與亞硝酸鹽及亞硝胺的腌制方法
涉及臘肉腌制方法技術(shù)領(lǐng)域，具體為降低腌臘肉制品中食鹽與亞硝酸鹽及亞硝胺的腌制方法，降低腌臘肉制品中食鹽與亞硝酸鹽及亞硝胺的腌制方法，通過(guò)在腌制過(guò)程中，針對(duì)食鹽、氯化鉀、和紅曲紅三種添加劑之間的添加量進(jìn)行配合調(diào)控，查看腌制時(shí)間、食鹽添加量和比對(duì)腌臘肉制品的影響，以蒸煮損失、剪切力和感官為相應(yīng)基礎(chǔ)，來(lái)控制腌臘肉制品中食鹽、氯化鉀和紅曲紅添加量。
３ （四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；可祛除異味的臘肉腌制調(diào)料、腌制方法以及臘肉
臘肉的制作工藝包括：將新鮮的豬肉清洗干凈，切成長(zhǎng)條狀；將所述辣味腌制調(diào)料炒熱并自然冷卻；使用冷卻后的調(diào)料對(duì)豬肉腌制６?１０天；腌制完成后，放陰涼處風(fēng)干一段時(shí)間，完成臘肉的腌制。本技術(shù)方案能夠徹底消除腌制后的臘肉的異味、口感清新且具有去毒素的功效。
４ （福建煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；基于食用菌活性因子的熏鵝加工方法
包括：鹵制：將宰殺處理后的白鵝進(jìn)行鹵制，鹵制采用的鹵汁中添加食用菌多糖和防腐保鮮劑；熏制：鹵制后白鵝瀝干，將調(diào)味品抹于鵝體內(nèi)部和表面，再放入煙熏爐內(nèi)高溫熏制；然后加入米酒、食用菌多糖及食用菌黃酮類化合物的混合液，中溫熏制；微波殺菌：熏制好的鵝放入微波殺菌機(jī)中進(jìn)行一次殺菌；冷卻后立即進(jìn)行真空包裝，真空包裝后再放入微波殺菌機(jī)中進(jìn)行二次殺菌，獲得常溫下保質(zhì)期達(dá)３０天以上的熏鵝制品。
５ （湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風(fēng)干鹵制工藝
臘香鹵雞配方包括鮮雞和鹵制藥湯，并公開了鹵制藥湯原料配方的組分及各組分的重量份數(shù)。涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該工藝可將局限于臘月才能鹵制的臘香鹵雞在全年均可進(jìn)行鹵制加工，保障了臘香鹵雞風(fēng)味的持續(xù)性和穩(wěn)定性，讓消費(fèi)者常年能吃到臘香鹵雞。
６ （四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；利用天然可食用涂膜延長(zhǎng)腌臘肉制品保質(zhì)期的方法
該方法采用將黃秋葵提取物、金銀花提取物、青蒿提取物、明膠粉和蒸餾水混合均質(zhì)制成的涂膜劑在肉塊風(fēng)干時(shí)均勻涂抹于肉塊表面，在風(fēng)干脫水過(guò)程中涂膜劑緊附著于肉塊表面形成一層抑菌、抗氧保護(hù)膜，該保護(hù)膜將肉塊與外界隔離，從而避免了腌臘肉制品氧化變質(zhì)，可延長(zhǎng)腌臘肉制品的保質(zhì)期且不影響肉制品內(nèi)部原有的鮮味和風(fēng)味。
７ （重慶煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；即食臘肉加工方法
具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美、調(diào)味功能強(qiáng)的特點(diǎn)，特別在腌制臘肉中加入，可有效的去除臘肉的異味，增加臘肉的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)通過(guò)加工可以使成品臘肉便于食用和攜帶，滿足人們的多樣化飲食健康搭配的需求，是一道餐桌上的佳肴。
８ （四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；肉制品天然復(fù)配煙熏液及其制備方法和使用方法
該天然復(fù)配煙熏液能夠同時(shí)具有風(fēng)味濃郁、色澤厚重以及抑菌抗氧化效果好的特點(diǎn)，煙熏液整體色澤呈棕褐色，尤其適用于加工“老臘肉”等煙熏產(chǎn)品，其煙熏處理效果更好，品質(zhì)更佳。
９ （重慶煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）臘肉加工方法及臘肉加工用熏肉裝置。
采用臘肉加工方法和煙熏裝置生產(chǎn)加工的臘肉增加了復(fù)合香味，煙熏香味更濃，提高了臘肉的口感和質(zhì)量。
１０（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；即煮臘肉的制作方法
通過(guò)利用冰糖顆粒與食用堿混合處理生豬皮，起到使生豬皮膨化、軟化和保濕的作用，再經(jīng)腌制后涂以白酒，使白酒和腌料充分浸入生豬皮，一方面，促進(jìn)入味，另一方面，白酒還可對(duì)生豬皮進(jìn)行進(jìn)一步的軟化，最后經(jīng)風(fēng)干、烘烤干燥、掛晾等步驟得到成品，使得到的臘肉與傳統(tǒng)直接腌制的臘肉相比，在食用前可以不經(jīng)燒皮和清洗，即可直接烹制，而且臘肉的皮軟糯可口。
１１（重慶煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臍橙小果風(fēng)味煙熏肉的加工方法
優(yōu)點(diǎn)：制備方法簡(jiǎn)單，制備的熏肉除了有傳統(tǒng)的煙熏味，還有獨(dú)特的臍橙味道。
１２（西藏?zé)熝?，臘制品配方技術(shù)工藝）；屬于熏烤爐領(lǐng)域，臘肉生產(chǎn)工藝及裝置
腌制好的豬肉放入熏烤爐內(nèi)，再將熏材放在炕房的放置架上，通過(guò)加熱棒對(duì)熏材進(jìn)行加熱，加熱后的熏材產(chǎn)生熏煙，熏煙通過(guò)連接管進(jìn)入熏烤爐內(nèi)對(duì)豬肉進(jìn)行煙熏；通過(guò)讓隔熱套管上的連桿密封圈也會(huì)到達(dá)密封槽內(nèi)，從而讓隔熱套管上的密封圈和連接管內(nèi)的密封槽卡緊，從而達(dá)到將隔熱套管和保溫巖棉固定在連接管內(nèi)，隔熱套管起到隔絕外界溫度的作用，保溫巖棉保證連接管內(nèi)熏煙的溫度，且密封圈保證熏煙不會(huì)泄露。
１３（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；夏天秘制臘肉的方法
采用分步腌制的方式來(lái)進(jìn)行制作，且在制作過(guò)程中不添加任何化學(xué)防腐劑，使得腌制后的五花肉的口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，同時(shí)在腌制過(guò)程中，通過(guò)在五花肉周圍設(shè)置防護(hù)圍網(wǎng)，有效避免腌制過(guò)程中蒼蠅的爬附，確保了五花肉在腌制時(shí)的衛(wèi)生潔凈，提高了五花肉腌制后食用的安全性。
１４（河南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鹽風(fēng)味臘肉的加工方法
在腌制的過(guò)程中添加低鈉復(fù)合鹽降低臘肉的鹽含量，并添加白酒、白砂糖、花椒粉、五香粉、蛋白處理劑、丁香精油微膠囊增加臘肉的風(fēng)味，減少哈敗氣味的產(chǎn)生。與現(xiàn)有技術(shù)相比，制備的臘肉鈉含量低、苯并芘含量低、肉質(zhì)軟硬適中，咀嚼性好，在低鈉健康的基礎(chǔ)上具備絕佳的感官品質(zhì)。
１５（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；發(fā)酵風(fēng)味臘肉及其制備方法
利用從川式老臘肉中分離得到的腐生葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ｓａｐｒｏｐｈｙｔｉｃｕｓ）ＳＩＩＡ９０５５、木糖葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ｘｙｌｏｓｕｓ）ＳＩＩＡ９０６１，在臘肉發(fā)酵過(guò)程中添加腐生葡萄球菌ＳＩＩＡ９０５５、木糖葡萄球菌ＳＩＩＡ９０６１作為混合發(fā)酵劑，利用二者的協(xié)同作用，對(duì)脂質(zhì)分解氧化的作用以及對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的貢獻(xiàn)，能極大的縮短發(fā)酵周期提高產(chǎn)品品質(zhì)，可長(zhǎng)期保存的具有獨(dú)特發(fā)酵風(fēng)味臘肉。
１６（黑龍江煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；抑制煙熏培根中Ｎ?亞硝胺生成的有效方法
其特征在于以豬五花肉為原料，經(jīng)過(guò)原料肉選擇、修整和清洗、腌制液的制備和植物多酚的添加、腌制、浸洗、煙熏、切片和煎烤等工藝，得到煙熏培根成品。
１７（河南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鈉健康臘肉及其加工方法
主要工藝包括：清洗、切條；腌制、晾干；三段烘烤；煙熏；調(diào)味。與現(xiàn)有技術(shù)相比，該工藝下制備的臘肉鈉含量低、苯并芘含量低、肉質(zhì)軟硬適中，咀嚼性好，在低鈉健康的基礎(chǔ)上具備絕佳的感官品質(zhì)。
１８（江蘇煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；煙熏臘肉一種煙熏方法
與相關(guān)技術(shù)相比，煙熏臘肉配料及發(fā)明制造了一種熏制方法，該方法縮短了煙熏臘肉時(shí)間，降低了油脂在臘肉表面的存留，并在煙熏過(guò)程中主要采取套袋處理，進(jìn)而避免熏肉受到煙塵、空氣中游離菌群及飛蟲的影響。
１９（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；甜辣味煙熏鹵制品生產(chǎn)工藝
包括如下步驟：（１）鹵水制備；（２）預(yù)處理：待鹵制品解凍；（３）鹵制：將步驟（１）的鹵水與步驟（２）的待鹵制品混合，即得鹵制半成品一；（４）烤制：熏烤步驟（３）中的鹵制半成品一，繼續(xù)與步驟（１）中的鹵水混合，即得鹵制半成品二；（５）調(diào)味：對(duì)步驟（４）中的鹵制半成品二進(jìn)行調(diào)味；（６）真空包裝。本申請(qǐng)的甜辣味煙熏鹵制品生產(chǎn)工藝制得的鹵制品風(fēng)味和口感均較佳。
２０（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；液熏臘肉及其制備方法
制備得到的液熏臘肉，在煙熏速率上比傳統(tǒng)煙熏快，且經(jīng)聯(lián)合處理后的臘肉具有較好的品質(zhì)，能夠帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。
２１（天津煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；改善臘肉品質(zhì)質(zhì)量旳復(fù)配料及其應(yīng)用
涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法有效抑制臘肉熟制過(guò)程中有害物的生成量，同時(shí)改善了臘肉的風(fēng)味，為臘肉新產(chǎn)品開發(fā)提供了新的技術(shù)基礎(chǔ)。
２２（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；一種預(yù)調(diào)理醬香臘肉的快速制作方法
根據(jù)香料香味是否充分進(jìn)入肉中，內(nèi)源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白質(zhì)和脂肪適度氧化和分解產(chǎn)生風(fēng)味物的機(jī)理，通過(guò)不同于傳統(tǒng)制作的較高溫度、真空度等特定工藝下的調(diào)香鹽制、醬制發(fā)酵和梯度高低溫風(fēng)干，營(yíng)造出具有高濃度微生物和酶類環(huán)境和快速產(chǎn)生風(fēng)味物的條件，在實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)腌臘肉制品的工業(yè)化快速生產(chǎn)，將傳統(tǒng)的３０天左右的加工期縮短至２天內(nèi)的同時(shí)，保持了產(chǎn)品傳統(tǒng)臘肉感官和口感，且醬香風(fēng)味更濃郁。
２３（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鈉切片臘肉的加工方法
加工方法的步驟包括：整理原料肉，低鈉腌制處理，清理多余的鹽份及干燥處理，煙熏及懸掛處理，切片，涂膜液的制備，涂膜處理及真空包裝，超高壓處理。該方法能在降低臘肉中鈉含量的同時(shí)，保證臘肉的具有較高的水分含量、較低的亞硝酸鹽含量、較好的口感、較高的感官品質(zhì)及１８０天后較少的細(xì)菌總數(shù)，采用該方法生產(chǎn)的臘肉鈉含量低，能夠降低患病風(fēng)險(xiǎn)，臘肉為薄片狀，食用更方便。
２４（吉林煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；一種低亞硝酸鹽西式熏煮火腿的制作方法
提供的制作方法制得的低亞硝酸鹽西式熏煮火腿，在保證西式熏煮火腿品質(zhì)的基礎(chǔ)上，最大程度降低亞硝酸鹽的添加量和殘留量，為西式熏煮火腿的安全性提供最大保障。制作的低亞硝酸鹽西式熏煮火腿色澤均勻、質(zhì)地柔和、口感良好、風(fēng)味濃郁，真正為消費(fèi)者提供一款健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的低亞硝酸鹽西式熏煮火腿。
２５（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，熏肉制品及其制備方法
制備方法包括：松針進(jìn)行干燥、粉碎、攪拌浸提、濃縮、冷凍干燥后制成松針提取物，將其添加于腌漬液中通過(guò)腌漬的方式使其滲透進(jìn)入后腿肉中，將腌漬完畢的后腿肉進(jìn)行烘干并煙熏以制得一種熏肉制品。通過(guò)制得的熏肉制品，具有低亞硝胺及多環(huán)芳烴含量，且有更佳的感官品質(zhì)和更低的氧化程度，是一種更加安全和可口的熏肉制品。
２６（浙江煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；長(zhǎng)保質(zhì)期煙熏鱘魚片的制備方法
制備方法可以使煙熏鱘魚片相比于傳統(tǒng)氣熏法得到的產(chǎn)品有更長(zhǎng)的保護(hù)期，且在不影響魚片感官品質(zhì)的基礎(chǔ)上，有效降低多環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)的含量。
２７（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；畜肉的液熏工藝
制得的煙熏液具有抗菌、抗氧化、護(hù)色的功效。在賦予肉制品特殊煙熏風(fēng)味的同時(shí)延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。與傳統(tǒng)熏制方法相比，可以降低有害微生物、甲醛、苯并芘的含量。以甘蔗渣、橘子皮、松柏枝等為原料制備煙熏液不僅可以實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物的綜合利用。同時(shí)與傳統(tǒng)煙熏工藝相比，更加環(huán)境友好、綠色環(huán)保。
２８（遼寧煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制備方法。
提供的香辛料不僅可以使畜禽熏制品具有獨(dú)特香味，而且可以去除畜禽熏制品中的腥味。
２９（遼寧煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；熏鵝及其制備方法
采用先熏制后煮制的方法，使成品熏香自然，不刺激；制作的產(chǎn)品用料簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多的添加劑，以香料為主，通過(guò)工藝實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品入味均衡和肉香的自然釋放。通過(guò)以上方法制備的產(chǎn)品色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，芳香濃郁，不腥不膩，熏香自然。
３０（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉制品的制備方法
以及自加熱食品，涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。制備方法綠色環(huán)保、生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模生產(chǎn)，且制得的臘肉制品營(yíng)養(yǎng)健康、口感優(yōu)良，保藏時(shí)間長(zhǎng)。
３１（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鹽臘肉及其制作方法
低鹽臘肉的制作方法，步驟簡(jiǎn)練精妙、容易操控、大大縮短了低鹽臘肉的生產(chǎn)時(shí)間，提高了低鹽臘肉的生產(chǎn)效率。上述低鹽臘肉的制作方法得到的低鹽臘肉在保證味道可口的前提下其含鹽量大大降低，避免了因?yàn)楹}量過(guò)高麗對(duì)人們的健康產(chǎn)生不利影響。
３２（河南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；制作食品煙熏液的方法及其應(yīng)用
一種制作食品煙熏液的方法，將ｎ味原料分別制備成單味煙熏液，然后將至少兩種單味煙熏液進(jìn)行混合制成食品煙熏液，ｎ為大于等于２的正整數(shù)。一種食品煙熏液的應(yīng)用，使用本申請(qǐng)的食品煙熏液對(duì)食品進(jìn)行液熏。大大豐富食品煙熏液的種類和風(fēng)味，也方便了研制不同種類和風(fēng)味的食品煙熏液。
３３（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；新型土家臘肉的生產(chǎn)工藝
通過(guò)在預(yù)處理階段使用減速電機(jī)、清洗筒對(duì)五花肉原料進(jìn)行清洗，使用切肉機(jī)對(duì)五花肉原料進(jìn)行切段，切片，可大大降低生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的人工成本，同時(shí)提高生產(chǎn)效率，通過(guò)使用煙熏干燥爐對(duì)腌制好的五花肉進(jìn)行熏蒸，摒棄了傳統(tǒng)的樹枝、木屑燃料熏蒸的方法，減少致癌物的產(chǎn)生，使用竹架、食鹽和白布對(duì)腌制好的臘肉進(jìn)行貯存，可達(dá)到防腐效果。
３４（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；液熏鱸魚制品的制備方法
其工藝包括將新鮮鱸魚進(jìn)行宰殺預(yù)處理，對(duì)鱸魚全魚進(jìn)行加工，保證產(chǎn)品的外觀完好，采用液熏法加工，不僅賦予了食品特殊的煙熏香氣、緊致口感和煙熏色澤，還抑制了微生物和致病菌的生長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸，同時(shí)減少了傳統(tǒng)方法存在的致癌物殘留，使得產(chǎn)品的食用安全性得到提高。
３５（福建煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；含自體肽的煙熏鰻魚頭的制備方法
提供的含自體肽的煙熏鰻魚頭的制備方法采用液熏技術(shù)加工熏制品，可在低溫下實(shí)現(xiàn)熏制，縮短加熱時(shí)間；含有自體肽，品質(zhì)高檔；利用噴霧液熏，氣霧形態(tài)有助與即能如液體浸泡使煙熏液通過(guò)孔洞深入鰻魚體內(nèi)，又能如氣體使鰻魚浸潤(rùn)在氣體氛圍中，熏制更加徹底，節(jié)省熏制時(shí)間，改善產(chǎn)品色澤，且具有鎖脂的優(yōu)點(diǎn)。
３６（陜西煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉加工工藝
包括主料的選取、配料的制作、配料的涂抹與腌制、烘烤和冷卻包裝，在配料的涂抹與腌制過(guò)程中，對(duì)五花肉進(jìn)行預(yù)熱打開毛孔，且在涂抹過(guò)程中，一邊拍打一邊涂抹，使得配料液充分被五花肉吸收，腌制過(guò)程中通入超聲波輔助腌制，可減少腌制時(shí)間，能夠使得配料液充分的吸入臘肉中，使得臘肉的更加美味；在烘烤過(guò)程中，進(jìn)行初段烘烤和二段烘烤且在烘烤過(guò)程中通入超聲波和熏煙，腌制效果好，使得臘肉的更加美味，且大大減少腌制時(shí)間，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
３７（貴州煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉腌制方法
涉及臘肉腌制技術(shù)領(lǐng)域。該臘肉腌制方法通過(guò)凸起加熱件和按壓組件，當(dāng)按壓頭按壓時(shí)，豬肉的下側(cè)與弧形凸起塊接觸，同樣受到按壓，使上下側(cè)均受到按壓，且弧形凸起塊內(nèi)部的發(fā)熱片發(fā)熱，對(duì)豬肉的表面進(jìn)行加熱，促進(jìn)鹽分進(jìn)入到肉體內(nèi)部，且當(dāng)按壓一端時(shí)間后，將豬肉翻一面，使下側(cè)通過(guò)按壓頭進(jìn)行按壓，上側(cè)通過(guò)弧形凸起塊按壓并加熱，通過(guò)雙重按壓并加熱，使鹽份更好的滲入到豬肉內(nèi)部，提高豬肉腌制的效果。
３８（貴州煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；涉及腌制品加工技術(shù)領(lǐng)域。腌制臘肉配料及其腌制方法
通過(guò)升降裝置的使用可以方便對(duì)帶動(dòng)裝置進(jìn)行移動(dòng)，可以適應(yīng)各種人群的操作，通過(guò)稱重裝置的使用有利于根據(jù)食材的量進(jìn)行配料的拿取，可以減少配料的浪費(fèi)。
３９（貴州煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；豬肉煙熏加工方法豬肉煙熏加工方法
該豬肉煙熏加工方法通過(guò)將臘肉首先進(jìn)行煙熏，通過(guò)武火與文化進(jìn)行煙熏，然后再通過(guò)冷煙慢熏，使肉達(dá)到晶瑩剔透、臘香（四溢，達(dá)到極佳的口味和品相，提高煙熏的效果。
４０（廣東煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；利用草菇內(nèi)源酶提升廣式臘腸風(fēng)味的方法
該方法可制得風(fēng)味更佳濃郁的廣式臘腸，在廣式臘腸現(xiàn)代化加工技術(shù)和設(shè)備的基礎(chǔ)上，利用草菇內(nèi)源酶作用，極大地提升了其風(fēng)味品質(zhì)，為改善現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的（廣式臘腸風(fēng)味不足提供了解決方案。
４１（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；利用皮紙制備臘肉的方法
臘肉并未額外添加食鹽以外的添加劑不存在添加劑對(duì)健康的不利影響。采用皮紙包裹豬肉，所得臘肉透徹明亮，肥肉通透，瘦肉鮮紅透亮，色澤均勻，臘香味十足，少有煙味，色香味俱全。
４２（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；柴火煙熏辣子鴨及其制備方法
具有口感好、成本低、無(wú)腥味的優(yōu)點(diǎn)。
４３（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；保存期長(zhǎng)的腌臘肉及制備方法
通過(guò)用紫外線殺菌燈進(jìn)行殺菌，再用蒸煮后的調(diào)料進(jìn)行二次腌制，可以使腌臘肉保存更長(zhǎng)的時(shí)間，并且加入的茶多酚、芝麻酚、山梨酸和維生素Ｅ也可以延長(zhǎng)腌臘肉的保存時(shí)間，而且茶多酚、芝麻酚、山梨酸和維生素Ｅ都是安全健康的添加劑，通過(guò)加入山楂、陳皮、丁香、麥芽、烏梅和蜂蜜，可以使味道更清香甘甜，還具有解膩和促消化的作用，值得大力推（廣。
４４（廣東煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鈉鹽風(fēng)干臘肉制備方法
其制備步驟是，整理原料肉，焯水，滾揉處理，接種復(fù)合發(fā)酵菌劑，腌制，酶催化反應(yīng)，冷風(fēng)干燥晾曬，噴灑復(fù)合抑菌劑，真空包裝。制備完成后的臘肉具有的優(yōu)點(diǎn)包括，氯化鈉的含量低，有效降低患病風(fēng)險(xiǎn)；臘肉的肉質(zhì)軟糯、不硬、不柴，保持柔和的咀嚼性；抑制酸敗，改善產(chǎn)品的風(fēng)味；消除亞硝酸鹽殘帶來(lái)健康隱患的目的，以使臘肉成為消費(fèi)者可以長(zhǎng)期食用的安全肉制品。
４５（福建煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；煙熏迷你腸的制作工藝
通過(guò)將羊小腸用鹽搓洗后溫水浸泡五至七個(gè)小時(shí)，殺滅了羊小腸上的細(xì)菌，將瘦豬肉和肥豬肉溫水浸泡一至兩個(gè)小時(shí)，去除豬肉內(nèi)的血水和血沫，在迷你腸中加入了肉桂粉，提高了迷你腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用該迷你腸有養(yǎng)生的效果，利用柏樹鋸末和白砂糖的混合熏制迷你腸，給迷你腸提供煙熏風(fēng)味的同時(shí)上一層焦糖色，提高了賣相。
４６（遼寧煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；煙熏風(fēng)味魚的制作方法以魚為原料
采用的液熏工藝能夠有效避免傳統(tǒng)煙熏水產(chǎn)品中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。獲得的煙熏鲅魚產(chǎn)品有效保留了傳統(tǒng)煙熏鲅魚的風(fēng)味和口感，相似度高達(dá)９０％以上。方法工藝簡(jiǎn)單、制作方便，且對(duì)鲅魚營(yíng)養(yǎng)成分破壞小，有效保留了鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩，極具傳統(tǒng)特色和營(yíng)養(yǎng)。
４７（貴州煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉的制作方法
涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，用于對(duì)臘肉的加工工藝進(jìn)行改性，包括以下步驟：將原料肉分割成型，將食用鹽、白酒、味精、花椒粉和食品添加劑攪拌均勻，涂抹在原料肉上腌制５～７天，將腌制后的原料肉晾掛風(fēng)干，經(jīng)過(guò)煙熏、冷卻、包裝后得到所述的臘肉；風(fēng)味濃郁，色澤鮮亮，肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性且香味層次豐富的產(chǎn)品。
４８（安徽煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；即食型煙熏風(fēng)味鴨腿的制作方法
將冷凍鴨腿解凍，經(jīng)過(guò)超聲波輔助清洗、滾揉腌制、真空干燥、熏制、熱風(fēng)干燥等加工，然后包裝和殺菌，得到即食型煙熏風(fēng)味鴨腿產(chǎn)品。
４９（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉的制備方法及其制備的臘肉
具有便于改善臘肉上調(diào)味料調(diào)味效果的優(yōu)點(diǎn)；臘肉具有可改善臘肉上調(diào)味料調(diào)味效果的優(yōu)點(diǎn)。
５０（貴州煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；熏制食品加工技術(shù)領(lǐng)域中的一種液熏法臘肉的加工方法
將煙熏液分批次分別注射到腌制品中，每次注射完需要將肉制品靜置１～２ｈ，使煙熏液慢慢的滲透并被肉制品吸收，之后再使用揉壓設(shè)備揉壓２０～４０ｍｉｎ，上述操作重復(fù)５～７次得到熏制品，最后將熏制品除濕、烘烤和風(fēng)干得到液熏法臘肉。
５１（安徽煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；基于煙熏烘烤的臘制五花肉制備方法
采用熏烤與烘烤相結(jié)合的方法，使得制得的臘制五花肉風(fēng)味更佳；該方法采用煙熏臘肉加工裝置制備臘制五花肉，該裝置通過(guò)使用移料橋，使得熏烤架以及五花肉的移動(dòng)便捷；該裝置通過(guò)濾網(wǎng)將灰塵隔離，使得制得的臘制五花肉衛(wèi)生，通過(guò)旋轉(zhuǎn)的葉片以及吸氣扇葉持續(xù)將燃燒產(chǎn)生的煙吸入熏烤箱體中，使得五花肉熏制的效果好；該裝置通過(guò)將煙從熏烤箱體中抽出避免了煙對(duì)操作者身體健康造成影響，避免了污染環(huán)境。
５２（重慶煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；可即食低鈉鹽麻辣臘肉及其制備方法
通過(guò)對(duì)腌制劑配方進(jìn)行改進(jìn)，減少了氯化鈉的使用，降低了臘肉中鈉的含量，增加了營(yíng)養(yǎng)成分；采用純天然物質(zhì)提取的煙熏液進(jìn)行液熏，無(wú)額外添加的添加劑和防腐劑，取代了傳統(tǒng)的煙熏方式，使得臘肉的有害成分大大減少，使臘肉具有濃郁的煙熏風(fēng)味和煙熏色澤，更加綠色健康。在煮制過(guò)程中添加一定量的橘皮，可以使橘皮中的有益成分更加充分地滲入到臘肉內(nèi)部，使得成品臘肉風(fēng)味獨(dú)特、解膩開胃。
５３（山東煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉的快速加工工藝
先將食用鹽、復(fù)合磷酸鹽、Ｄ?異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、味精、白砂糖、復(fù)配香辛料、食用香精、煙熏香味料、冰水等制成料水，使用料水對(duì)去骨帶皮中方肉注射處理后，經(jīng)滾揉，腌制，串線、掛車，煙熏爐加工，冷卻、包裝，殺菌，冷卻、烘干，得到臘肉產(chǎn)品，解決了生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低、工藝過(guò)程復(fù)雜且占用大量生產(chǎn)空間的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了臘肉的快速加工。
５４（安徽煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；腌臘肉及其加工方法
腌臘肉以黑豬肉為主料，輔料用料簡(jiǎn)單易得，高濃度白酒的加入令腌肉具有酒類的醇香，更能增進(jìn)食欲，提高口感，同時(shí)在制備過(guò)程中避免采用煙熏工藝，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的破壞并改善了加工環(huán)境。
５５（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；柿木煙熏液及其制備方法和應(yīng)用
制備方法工藝簡(jiǎn)單，且與傳統(tǒng)的煙熏相比，有害物質(zhì)苯并芘含量遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)中要求的范圍，可以通過(guò)添加、浸漬、涂抹等方式應(yīng)用到禽制品、魚制品、腸制品等的加工中。
５６（重慶煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉的加工方法。一種臘肉的加工方法
包括以下步驟：（１）原料準(zhǔn)備；（２）配料準(zhǔn)備；（３）原料初加工；（４）腌制、晾曬；（５）熏烤；（６）包裝。采用上述技術(shù)方案，使用熱水清洗原料，可以加速水的蒸發(fā)，可以加速原料的干燥；將原料置于低溫下冷凍后切條，便于切制的同時(shí)，便于切成相同大小的肉條，適用于肉制品加工企業(yè)；熏制出的臘肉口感更好。
５７（吉林煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；西式熏煮火腿輻照保鮮方法
其突出特點(diǎn)是利用西式熏煮火腿對(duì)輻照的吸收劑量低，避免火腿產(chǎn)生輻照異味，也克服了產(chǎn)品的品質(zhì)劣變現(xiàn)象，再結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮可抑制微生物生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期，降低脂肪氧化速度和酶的活性，使西式熏煮火腿微生物生長(zhǎng)速度減緩，顯著延長(zhǎng)西式熏煮火腿貨架期一周。
５８（吉林煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；西式熏煮火腿超高壓保鮮方法
利用超高壓殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)，步驟如下：原料肉預(yù)處理、腌制、滾揉、定量灌腸、蒸煮煙熏、超高壓處理、氣調(diào)包裝處理、低溫冷藏處理等，對(duì)低溫熟肉制品進(jìn)行綜合防腐保鮮，充分應(yīng)用了超高壓殺菌處理的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮特點(diǎn)，影響細(xì)胞膜通透性，使蛋白質(zhì)變性，酶失活，又不破壞肉質(zhì)特性，較好地保持了肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，并利用包裝材料的阻隔性，抑制桿菌、霉菌等，使產(chǎn)品處于適宜的環(huán)境中以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。
５９（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉熏制方法
減少了傳統(tǒng)臘肉熏制使用的柏樹枝葉和松樹枝葉，充分利用了食物生產(chǎn)殘?jiān)?；并且在山洞中進(jìn)行半封閉熏制，山洞內(nèi)溫度較低，且穩(wěn)定，利于臘肉熏制，避免煙氣浪費(fèi)，減少熏制時(shí)間。
６０（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉制品的加工方法
涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。解決傳統(tǒng)干腌法生產(chǎn)臘肉周期長(zhǎng)、鈉鹽含量高且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的缺陷。
６１（遼寧煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；一種肉制品煙熏液的制備方法
優(yōu)點(diǎn)是：以蔗糖、葡萄糖和果糖為熏制原材料，原料易得，價(jià)格低廉，且風(fēng)味好，不含酚類物質(zhì)；通過(guò)控制合適的加熱條件，可以使煙熏液風(fēng)味濃郁，安全系數(shù)高，特別是有效控制有害物質(zhì)的含量，同時(shí)簡(jiǎn)化了制備的流程。
６２（河南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘牛肉的加工工藝
制得的臘牛肉肉質(zhì)緊實(shí)而易嚼，具有濃郁的臘牛肉風(fēng)味，吃了讓人回味無(wú)窮，而且本申請(qǐng)制得的臘牛肉還可清肺、消炎、增強(qiáng)免疫力等藥用價(jià)值。
６３（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉薰制方法
通過(guò)以中藥木材的廢料渣子為燃料，使得成品臘肉帶有木材獨(dú)特香味，口感細(xì)膩、味道鮮香濃郁而醇厚，由于粗鹽比例相對(duì)較低，使得咸味較
低，且油而不膩。
６４（廣東煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低劑量亞硝酸鹽臘肉及其制作方法
臘肉的亞硝酸鹽含量小于６．２ｍｇ／ｋｇ，原料包括食鹽、肉、溪黃草和佐料。準(zhǔn)備上述原料后經(jīng)浸泡、腌制晾曬和熏制制得所述的臘肉。制得的臘肉不僅香味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，其亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)材料和方法制得的臘肉，有利于飲食健康。
６５（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；腌臘肉制品制備方法
通過(guò)將調(diào)料放入到紗網(wǎng)布內(nèi)進(jìn)行包裹，有效防止了豬肉在浸泡后調(diào)料附著在豬肉上，避免了臘肉在食用過(guò)程中出現(xiàn)岑牙的現(xiàn)象，提高了臘肉的使用過(guò)程中的口感，而且制作的臘肉具有口感好、有嚼勁、香味濃、易蒸煮和保存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
６６（北京煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；熏烤肉制品的防腐保鮮方法及應(yīng)用于該方法的抑菌劑
在熏烤肉制品的制備過(guò)程中結(jié)合芽孢誘導(dǎo)和靶向抑菌技術(shù)將熏烤肉制品在１００℃殺菌條件下貨架期由８６天延長(zhǎng)至１３８天，提高了６０％，同時(shí)保持熏烤肉制品本身的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
６７（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鹽臘魚及其快速制備方法
選用新鮮淡水魚進(jìn)行預(yù)處理后放入熬制好的發(fā)酵原液中并接入混合菌種，加入三氯蔗糖，進(jìn)行腌制發(fā)酵，期間加入脂肪酶，發(fā)酵結(jié)束后取出魚塊沖洗，在一定溫度下烘干除去表面水分，然后在恒溫恒濕避光的條件下成熟制得該產(chǎn)品；解決了現(xiàn)有技術(shù)中乳酸菌發(fā)酵導(dǎo)致產(chǎn)品口感偏酸、產(chǎn)品接受度差的問(wèn)題；的有益效果：的方法可用于制備低鹽臘魚，制得的低鹽臘魚鹽分含量低，成熟時(shí)間短，可以很大程度減少有害物質(zhì)積累。
６８（海南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；胡椒煙熏液，通過(guò)特定的制備工藝
減少了胡椒的加工工序，并且得到的胡椒煙熏液成分安全且具有特殊煙熏風(fēng)味。結(jié)果表明，測(cè)定胡椒煙熏液中的３，４?苯并芘、甲醛、重金屬砷、鉛含量，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即未檢出；胡椒煙熏液中酚類化合物含量以２，６?二甲氧基苯酚表示含量范圍為２．２２～３．０５ｍｇ／ｍｌ，羰基化合物含量以庚醛含量表示范圍為１．８３～５．０２ｇ／１００ｍｌ，且各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有優(yōu)良的煙熏風(fēng)味。
６９（貴州煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；西式熏煮火腿及其制作方法
通過(guò)原料預(yù)處理、腌制嫩化、真空滾揉、調(diào)味加工、灌腸、蒸煮、冷卻、儲(chǔ)藏等步驟制得。的西式火腿肉質(zhì)更加細(xì)嫩，避免傳統(tǒng)煙熏方式產(chǎn)生的３，４?苯并芘等有害物質(zhì)，具有綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康等特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念。
７０（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉及其制備方法
涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。采用具有與食鹽類似的咸味特征的氯化鉀取代部分氯化鈉，有效降低了臘肉中鈉鹽的使用量，食用更加健康，同時(shí)，提高了臘肉中的鉀含量，提高了臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；采用富含硒的豬肉，使臘肉中含有硒元素，進(jìn)一步提高了臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
７１（山東煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；熏雞的加工工藝及生產(chǎn)加工流水線
采用低溫?zé)犸L(fēng)射流工藝，結(jié)合定向噴淋增香液，相比傳統(tǒng)的高溫烘烤，大大減少了產(chǎn)品中有害物質(zhì)的產(chǎn)生，從而提升了食品安全性；同時(shí)在熱風(fēng)射流干燥工藝和定量熏制工藝之間設(shè)計(jì)自動(dòng)化流程，提升了整個(gè)生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度，降低生產(chǎn)成本，增加了經(jīng)濟(jì)效益。
７２（湖北煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘魚及其制作工藝
區(qū)別于傳統(tǒng)臘魚，所述臘魚制作工藝降低了腌制臘魚時(shí)的用鹽量，并用清水浸泡腌制后的魚體，保證魚體臘制品風(fēng)味的前提下，降低魚體內(nèi)的鹽含量；魚體的含水量為６０?７０％，保證魚體的緊實(shí)度和口感，以適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的要求。
７３（山東煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；煙熏鴨肉的制作工藝
以鴨肉為主料，水、葡萄糖、食鹽、赤砂糖、磷酸鹽、味精、胡椒粉、維生素Ｃ鈉、亞硝酸鈉為輔料組成，經(jīng)精選原料、滾揉、靜置浸味、掛鉤、干燥、煙熏、蒸制、冷卻、包裝、凍結(jié)而成；工藝制作的煙熏鴨肉保留其營(yíng)養(yǎng)精華，口味極好，經(jīng)常食用有利身體健康，適合一般人群食用的鴨肉制品。制作工藝科學(xué)合理，適宜普遍推（廣應(yīng)用。
７４（黑龍江煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；美眉熏鴨及其加工工藝
原料包括白條鴨，腌制汁由食鹽、冰糖、味精、蜂蜜、白酒、乙麥組成，通過(guò)優(yōu)化原料配比及加工工藝，加工得到的美眉熏鴨具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，鴨肉口感瘦而不柴，肉色鮮美滑嫩，蛋白質(zhì)含量高，不易上火等優(yōu)點(diǎn)。
７５（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；苯并芘達(dá)標(biāo)的煙熏花豬肉的制備工藝
通過(guò)，煙熏平臺(tái)與導(dǎo)煙管道的設(shè)計(jì)，使得飄散的煙霧集中向上飄散，增加煙霧的濃度，增加花豬肉在熏制時(shí)的均勻性，同時(shí)導(dǎo)煙管道的喇叭口設(shè)計(jì)，使得煙霧擴(kuò)散的更加廣泛， 通過(guò)鐵絲網(wǎng)的設(shè)計(jì)，使得木材可以持續(xù)放煙，無(wú)需對(duì)木材進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)粉末活性炭的設(shè)計(jì)，使得木材內(nèi)燃燒的苯并芘和甲醛直接被吸附，使得煙熏后的花豬肉質(zhì)量指標(biāo)達(dá)標(biāo)，符合質(zhì)量要求。
７６（四川煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；臘肉制作生產(chǎn)技術(shù)制作方法
制作方法用炭烤代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏，產(chǎn)品表面無(wú)（黑灰、顏色金黃，肉色紅潤(rùn)，色、香、味、外形較老工藝有很大提升，產(chǎn)品更安全、更健康，不使用柴草熏制，工藝更環(huán)保。
７７（重慶煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；腌制臘肉的制備方法
針對(duì)目前脂制臘肉存在的食用安全隱患，提供一種可追溯、消除食品食用安全隱患、方法簡(jiǎn)單的腦制臘肉的制備方法。
７８（河南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；煙熏風(fēng)味西式低鹽火腿的加工方法
在原料上選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性更高的鷹嘴豆蛋白，又巧妙運(yùn)用預(yù)乳化的方式，將鷹嘴豆蛋白與肉糜先進(jìn)行乳化，再加入滾揉機(jī)中，提高了產(chǎn)品風(fēng)味口感，而且縮短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率?；鹜染哂袕椥院?、咀嚼性能佳、安全健康、味道鮮美的特點(diǎn)。
７９（湖南煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；低鹽臘魚及其制作方法
通過(guò)選用新鮮活魚進(jìn)行預(yù)處理后通過(guò)腌制料腌制，再經(jīng)熱加工后烘烤或者冷凍干燥，包裝，殺菌，制備得到鹽含量小于３％的低鹽臘魚。通過(guò)自制腌料腌制得到的臘魚不但能夠還原鮮魚肉質(zhì)的鮮嫩，同時(shí)保留了鮮魚中的各營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素Ａ含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。所制備的臘魚含鹽量低、色澤均勻、衛(wèi)生健康、食用方便、具有傳統(tǒng)的煙熏風(fēng)味，是一種健康的魚制品，具有良好的市場(chǎng)前景和市場(chǎng)推（廣價(jià)值。
８０（安徽煙熏，臘制品配方技術(shù)工藝）；腌臘醬肉的制作方法及其腌制裝置
解決了傳統(tǒng)工藝制作方法受季節(jié)影響大的問(wèn)題，通過(guò)濕法腌制法將五花肉浸泡腌制，并經(jīng)由梯度烘干的方式得到產(chǎn)品，滿足工業(yè)化批量生產(chǎn)。