【資料頁數(shù)】771頁 (大１６開 Ａ４紙)
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【資料內容】制造工藝及配方
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【聯(lián) 系 人】 梅 蘭 （女士）
目錄介紹
１ （江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；水酶法提取改性花生蛋白及用于薩拉米發(fā)酵香腸的方法
屬于食品配料和加工技術領域。用超聲和ｐＨ偏移處理輔助水酶法提取花生蛋白，提高了花生蛋白提取率并對蛋白進行了適度改性，提高了花生蛋白的溶解性、乳化性和凝膠性等，適合在薩拉米發(fā)酵香腸中對脂肪進行部分替代。
２ （四川香腸，臘腸配方技術工藝）；低鹽川式臘腸的制備方法
制備得到的茶多酚微膠囊調味鹽，提高了茶多酚的穩(wěn)定性、抗氧化活性及在肉類食品中的分散性，將其應用于川式臘腸中，可得到低鹽川式臘腸。該臘腸的色澤紅潤，口感扎實，味道醇香，在儲存期間未出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象，能有效緩解現(xiàn)有臘腸鹽含量過高、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定、常溫儲存過程中容易漲袋等現(xiàn)象，可應用肉類加工工業(yè)以及日常生活中，具有一定的經(jīng)濟價值。
３ （山東香腸，臘腸配方技術工藝）；天然配料香腸及其制備方法
輔料為食用鹽、果蔬粉、復合菌種、圓苞車前子殼粉、燕麥粉、藕粉和香辛料；所述復合菌種包括肉葡萄球菌、小牛葡萄球菌和乳酸片球菌；所述助劑為碳酸氫鈉和谷氨酰胺轉氨酶。的天然配料香腸所有配料均為天然配料，配料信息簡單，無食品添加劑標示，且肉感十足、肉味純正、便于攜帶，使用方便，在０?４℃環(huán)境下較長的貨架期。
４ （江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；蠟樣芽孢桿菌輔助發(fā)酵香腸的制備方法
通過向香腸原料中加入植物乳桿菌（Ｌａｃｔｉｐｌａｎｔｉｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ，Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ）凍干粉基礎上額外添加蠟樣芽孢桿菌，即可。本發(fā)明的發(fā)酵香腸中，亞硝酸鈉添加量遠低于國標；相比于未發(fā)酵或植物乳桿菌單發(fā)酵的產(chǎn)品，蠟樣芽孢桿菌的添加使得總脂肪含量更低、蛋白水解度更高、脂質過氧化程度更低、抗氧化能力更高。此外，香腸的風味和滋味更優(yōu)。
５ （山東香腸，臘腸配方技術工藝）；薩拉米風味香腸及其快速制備工藝
涉及食品加工技術領域。以豬二號肉和脊膘顆粒為主要原料，克服了薩拉米香腸生產(chǎn)條件苛刻、周期長、效率低、工藝過程復雜等問題，不僅賦予產(chǎn)品獨特的薩拉米風味和品質，還顯著提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。
６ （上海香腸，臘腸配方技術工藝）；香腸制品及其制作方法
配方包括肉類原料、輔料以及納地青霉菌溶液；其中，肉類原料至少包括豬前腿肉、豬五花肉或豬脊膘中的一種或多種；提供的香腸制品風味清淡、酸度適中、口感獨特；制作方法生產(chǎn)耗時短、生產(chǎn)效率高。
７ （四川香腸，臘腸配方技術工藝）；茶風味香腸及其制備方法
制備方法包括在肉類腌制過程中加入茶粉，將腌制后的肉類與切碎后的豬皮凍混合，并攪拌均勻。通過茶風味香腸及其制備方法，能有效解決現(xiàn)有制備方法復雜以及茶香味、肉香味不能濃郁協(xié)調的問題。
８ （山東香腸，臘腸配方技術工藝）；減脂廣式臘腸及其制備方法
屬于食品加工技術領域。利用重組脂肪技術，大大降低臘腸中脂肪的含量，同時可保持外觀、口感、風味與傳統(tǒng)臘腸一致，兼具健康與美味。
９ （湖北香腸，臘腸配方技術工藝）；含有凝結芽孢桿菌ＢＣ９９的發(fā)酵香腸及其制備方法
凝結芽孢桿ＢＣ９９的保藏編號為ＣＧＭＣＣ Ｎｏ．２１８０１。每克發(fā)酵香腸的ＢＣ９９芽孢數(shù)為１０７?１０９ｃｆｕ。制作方法包括以下步驟原料的預處理；調料處理：將ＢＣ菌粉與稱好的香腸調味料攪拌混合均勻；腌制：將切好的肉塊加入調味料，攪拌均勻，備用；灌腸：將拌好的肉塊均勻的灌入腸衣中，腌制過夜，備用；風干制得。凝結芽孢桿菌ＢＣ９９在香腸中的存活率較強高，能有效發(fā)揮益生作用，其發(fā)酵的香腸酸度適宜、肉香濃郁、發(fā)酵周期短，且其風味更佳。
１０（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；新型薩拉米香腸及其制備方法
該薩拉米香腸色澤好、營養(yǎng)豐富、安全性高，在避免酸敗并有效降低胺類物生成的同時，改善了口感，為發(fā)酵香腸的提質增效提供有效途徑。通過白毛長滿并停止生長判斷納地青霉的活性作用結束標準；較低溫度下發(fā)酵不易產(chǎn)生有害菌污染，且保證肉香鎖?。槐ＷC一定的濕度利于菌種充分發(fā)酵，不因水分流失而終止發(fā)酵。
１１（重慶香腸，臘腸配方技術工藝）；五香臘腸的制備方法及灌裝設備
按照以下步驟：Ｓ１：物料準備，Ｓ２：絞肉處理，Ｓ３：肉料混合，Ｓ４：肉料腌制，Ｓ５：輔料預處理，Ｓ６：輔料處理，Ｓ７：攪碎處理，Ｓ８：混合處理，Ｓ９：灌腸處理，能夠對腸衣進行定位，降低了工作人員的操作步驟，降低了工作人員的勞動強度。
１２（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；促進發(fā)酵香腸紅色澤提升的加工方法
屬于食品科學中的肉品科學技術領域。通過低強度高靜水壓處理接種凝固酶陰性葡萄球菌后的發(fā)酵香腸，并經(jīng)過發(fā)酵，使香腸成品的紅度值達到６．５～７．０。提升了發(fā)酵香腸的色澤，為亞硝酸鹽在發(fā)酵香腸中的發(fā)色替代提供了一個可行的方案，滿足了人們對于健康、安全的發(fā)酵香腸產(chǎn)品的需求。
１３（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；富硒益生菌發(fā)酵臘腸及其制作工藝
原料為富硒黑豬肉、輔料為富硒綠茶粉和富硒果蔬粉，使本發(fā)明的產(chǎn)品口味獨特，芳香怡人；且富含大量的天然有機硒元素，更加有益人體健康，滿足了不同消費者綠色、安全健康和食補的需求。
１４（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；南京風味香腸的制備方法
屬于食品技術領域。制備的南京風味香腸具有傳統(tǒng)香腸的優(yōu)點，且無任何化工添加劑，口味為傳統(tǒng)咸鮮口味，方便儲藏。
１５（湖北香腸，臘腸配方技術工藝）；灌腸及其制備方法
通過添加香菇，豐富了灌腸的風味，提升了其口感和營養(yǎng)價值；通過按特定比例添加香菇，使其能夠取代一部分豬肉，確保在降低產(chǎn)品的脂肪含量的同時，不影響灌腸風味口感、質構及凝膠保水等性能；通過采用低鈉鹽，有效降低了灌腸中鈉鹽的使用量，食用更加健康。
１６（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；純天然無添加劑香腸及其制備方法
屬于食品加工技術領域。香腸營養(yǎng)價值高，風味受眾廣，在無添加或少添加食品添加劑的前提下，通過本發(fā)明的制作工藝，保證產(chǎn)品結構、口感、風味等均與正常香腸類產(chǎn)品接近的天然無添加香腸類產(chǎn)品。
１７（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；豬肉香腸制作加工工藝
該豬肉香腸制作加工工藝，解決了傳統(tǒng)豬肉香腸工藝受氣溫限制無法在常溫下生產(chǎn)加工，只能在冬季進行加工，大大降低了香腸的加工效率，且傳統(tǒng)加工的食品安全性不能得到足夠保障的問題，本發(fā)明豬肉香腸是由豬后腿肉制成，豬后腿肉是由大塊瘦肉組成，后腿肉瘦肉率最高，是做豬肉香腸最佳的食材。
１８（福建香腸，臘腸配方技術工藝）；臺灣風味香腸的制備方法
選用精瘦肉與背膘，分開絞制攪拌后肥膘顆粒分明，且結構較為緊致，質構儀測試的最大硬度測試數(shù)據(jù)上提升了３０％以上。本發(fā)明脂肪主要以顆粒存在，均勻分布在內部，只有少量以液態(tài)停留在腸衣和內容物之間。
１９（湖北香腸，臘腸配方技術工藝）；土家麻辣香腸及其制備方法
用料考究，工藝簡單實用，制出的香腸色澤分明、麻辣鮮香、肉質密實有彈性，深受廣大消費者喜愛，同時入炕烘制工藝可以徹底的解決了傳統(tǒng)香腸黑，臟，煙味太大，難清洗的難題，提升了香腸的口感和衛(wèi)生。
２０（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；低含量亞硝酸鹽的臘腸及其加工方法
將豬肉中肥肉和瘦肉混合攪拌加入白砂糖、食鹽和水，然后加入花色苷和亞硝酸鹽進行調配，灌腸后自然風干，制得低含量亞硝酸鹽的臘腸。在臘腸的制作過程添加花色苷，在室溫條件下風干，具有良好的抗氧化作用，能使臘腸保持有較好的抑菌作用，能夠降低亞硝酸鹽添加量，同時降低腌制臘腸的致癌性并保持較好的誘人的顏色，提升臘腸的質量。
２１（浙江香腸，臘腸配方技術工藝）；快速發(fā)酵香腸及其制備方法
屬于食品加工領域，制備方法包括原料肉切碎、斬拌，加入調制好的配料、滾揉腌漬，加入蝶豆花粉、熟白蕓豆粉進行灌裝加工，加入發(fā)酵菌劑，高溫發(fā)酵７?９ｈ后，再進行干燥、熟制，得到發(fā)酵香腸制品。制備方法具有發(fā)酵周期短、制得的發(fā)酵香腸安全、保藏期長、風味好、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。
２２（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；具有低鈉鹽的廣式臘腸的制備方法
通過低鈉鉀鹽與瘦肉、肥豬肉等原料的適當配比，低鈉鉀鹽中以氯化鈉較多，再配以少許氯化鉀所得，在不影響廣式臘腸的風味的前提下，由于氯化鉀是咸度、口感等方面都僅次于氯化鈉，可降低氯化鈉的含量，使得在廣式臘腸中低鈉鉀鹽的添加，不但不會太大地影響廣式臘腸的風味，還可以延長貯藏期和使廣式臘腸更加健康。本發(fā)明還提供一種廣式臘腸的制備方法。
２３（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；臘腸品質改良劑及添加有該品質改良劑的廣式臘腸
臘腸品質改良劑通過茶多酚與抗壞血酸鈣、氯化鉀的配合，阻斷食品中亞硝胺的生成，與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應，降低亞硝酸鹽的殘留量，同時，茶多酚還能抑制微生物生長，有效地增加廣式臘腸的保質期。廣式臘腸具有香氣濃郁、色澤鮮艷、風味純正等特點。
２４（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；含有蘇麻的廣式臘腸
通過添加了蘇麻，蘇麻作為抗氧化劑的成分，在不影響廣式臘腸的風味的前提下，可以提高廣式臘腸的抗氧化性，以提高廣式臘腸的保質期。本發(fā)明還提供一種含有蘇麻的廣式臘腸的制備方法。
２５（貴州香腸，臘腸配方技術工藝）；豬肉腌制香腸生產(chǎn)方法
該通過設置吹風裝置，通過齒輪配合齒板以及第一觸壓開關和第二觸壓開關可以使吹風裝置沿滑桿往復移動，通過兩組扇葉對位于上下側的多個香腸同時進行均勻的吹風，提高香腸的風干的效率，且通過在晾曬架上側設置Ｖ形導風件可以將氣流向香腸表面導流，減小因盛油裝置阻擋造成的氣流變弱。
２６（貴州香腸，臘腸配方技術工藝）；腌制臘腸配料及一種腌制臘腸腌制方法
涉及腌制品加工技術領域。該一種腌制香腸和臘腸配料及其腌制方法，通過限位組件的使用可以帶替現(xiàn)有的人工進行手動固定的方法，可以有利于操作者進行其他的操作，能夠減少操作的不便。
２７（浙江香腸，臘腸配方技術工藝）；便于保藏的臺式風味香腸的制備方法
屬于香腸技術領域，采用了異甘草黃酮醇和／或葡萄糖基芹菜素以及膠原蛋白、大豆蛋白、殼聚糖、甘油、戊二醛制備得到腸衣膜，并由腸衣膜制備得到臺式風味香腸。得到的腸衣膜的力學強度好，拉伸強度達到了２２ＭＰａ以上，斷裂伸長率達到了２７％以上；水汽透過率低，達到了９．４０ｇ·ｍｍ／（ｍ２·ｈ·ｋＰａ）以下；對肉餡粘性好，剝離力在０．２５Ｎ以上。
２８（浙江香腸，臘腸配方技術工藝）；利用酒曲制備臘腸的方法
酒曲用于制備臘腸，該酒曲由大米等經(jīng)發(fā)酵制備的曲母與米根霉種曲、黑曲霉種曲混合得到，彌補了單一酒曲口感差的缺陷，利用該酒曲作為發(fā)酵劑制備臘腸，方法簡單，制得的臘腸口感豐富，亞硝酸鹽含量低，感官品質高，營養(yǎng)價值高，具有一定的保健功效，脂肪含量和能量低，符合廣大消費者的需求，且儲存時間長。
２９（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；甜辣香腸的生產(chǎn)工藝
本工藝在制備過程中，將豬肉中的瘦肉以及肥肉分開進行處理之后在進行混合攪拌，能夠避免在香腸制作過程出現(xiàn)肥瘦不均勻的情況，且本裝置在輔料中添加有辣椒以及芝麻，不僅能夠增加香腸的口味，且制得的香腸聞起來更香，更能刺激人們的食欲，輔料經(jīng)過爆炒之后能夠將其味道充分的發(fā)揮出來，使得香腸的口感更好。
３０（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；一種富含桑椹多酚的功能性廣式臘腸及其制備方法
該臘腸以豬肉為主要原料，添加食鹽、白砂糖、白酒等輔料調節(jié)風味改善質感，最關鍵的是添加桑椹多酚這一功能性輔料，以替代傳統(tǒng)臘腸中的亞硝酸鹽添加劑在發(fā)色、抗氧化、抑制微生物生長的功能，并且富含維生素和礦物質、風味獨特、營養(yǎng)豐富，具有增強免疫功能、抗糖尿病、抗疲勞，抗動脈粥樣硬化等多種保健功能。
３１（貴州香腸，臘腸配方技術工藝）；川味香腸的制作方法
用于對川味香腸的加工技術進行改進，利用木材和輔料進行煙熏，同時煙熏時間分為三個階段進行，得到風味濃郁，色澤鮮亮，香味層次豐富的產(chǎn)品，且產(chǎn)品脂肪含量較低，蛋白質含量高，更符合現(xiàn)代健康飲食的要求。
３２（貴州香腸，臘腸配方技術工藝）；廣味香腸的制作方法，屬于食品加工技術領域
用于對廣味香腸的成分和口感進行改進，不添加亞硝酸鹽，產(chǎn)品更加健康安全，可以達到長期穩(wěn)定的顏色，紅亮具有光澤，且蛋白質含量較高，脂肪含量較低，口感豐富。
３３（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；廣式臘腸及其制備方法
制備過程中加入柚皮提取物和魔芋粉；其中，柚皮提取物和魔芋粉的添加量為：按肉的質量來計，柚皮提取物和魔芋粉的添加量占肉的質量的０．５～２％。在廣式臘腸的制備過程中加入柚皮提取物和魔芋粉可以有效的降低廣式臘腸的過氧化值和酸價，能夠有效的抑制廣式臘腸在加工過程中脂肪的氧化以及酸敗。
３４（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；臘腸制備方法
通過用豬皮、豬蹄筋和豬血制備出輔料，代替現(xiàn)有技術中的肥肉，在不影響臘腸口感的同時，一定程度上降低了本臘腸的脂肪含量，并且通過將調味料中的桂花和白砂糖制備成桂花糖，桂花的香味一定程度上能去除豬肉、豬血、豬蹄筋、豬皮以及腸衣的腥味。
３５（福建香腸，臘腸配方技術工藝）；一種發(fā)酵香腸的加工工藝及發(fā)酵香腸的加工設備
加工出來的香腸，其口感、品質、味道、保質期，均有很大程度的提升，且提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約勞動成本。
３６（河南香腸，臘腸配方技術工藝）；用于提高出品率的牛肉臘腸加工方法
在自然發(fā)酵過程中，通過利用自然環(huán)境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然發(fā)酵，從而來調節(jié)臘腸中不同營養(yǎng)成分配比、同時賦予臘腸特殊的風味和口感。對傳統(tǒng)牛肉臘腸制備工藝和現(xiàn)代臘腸加工工藝的結合，較好改進了牛肉臘腸制備工藝。
３７（山東香腸，臘腸配方技術工藝）；鱘魚脆骨風味臘腸及其制作方法
采用營養(yǎng)更加全面的魚肉來替代豬肉，以改善常見臘腸營養(yǎng)不均衡，風味單一的現(xiàn)狀。鱘魚脆骨風味臘腸營養(yǎng)均衡，風味醇厚的新型食品，在原有的豬肉臘腸基礎上加入鱘魚，既保留了我國傳統(tǒng)的臘味香腸的質地和口感，又具備鱘魚肉及軟骨的獨特風味。
３８（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；陳皮臘腸加工工藝
在不添加色素的情況下，色澤光潤，呈棗紅色，且口感醇香；通過在臘腸中加入陳皮以及采用玫瑰露酒代替了傳統(tǒng)醬油，使得臘腸含鹽量低、亞硝酸鹽殘留量低，且保質期長、營養(yǎng)價值豐富。
３９（福建香腸，臘腸配方技術工藝）；發(fā)酵臘腸的制備方法
通過腐生葡萄球菌和干酪乳桿菌發(fā)酵對肉泥狀的肉餡進行發(fā)酵，結合復合酶制劑和烘烤軟化，從改善發(fā)酵臘腸的色澤、延長保質期、提高安全性和提升凝膠性等方面改善發(fā)酵臘腸品質。
４０（湖南香腸，臘腸配方技術工藝）；湘味臘腸的制備方法
包括腸衣以及填充在腸衣內的肉料，與相關技術相比，湘味臘腸及其加工方法其配料多樣，口感豐富，營養(yǎng)健康。
４１（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；低亞硝酸鹽添加酵母菌干發(fā)酵香腸制備的方法
應用該發(fā)酵劑制作的發(fā)酵香腸由于酵母菌的發(fā)酵作用，揮發(fā)性風味成分中酯類物質和酸類物質含量較高，具有特殊的香氣；由于酵母菌的產(chǎn)酸作用，在很大程度上延長了發(fā)酵香腸的保質期，降低了亞硝酸鹽的用量。
４２（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；菊花風味蘇式豬肉香腸及其制作方法
配料簡單、制備方便，制成的香腸品質好、口感佳且利于保存，符合健康、營養(yǎng)的現(xiàn)代生活需求。
４３（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；風味香腸制備方法
一種通過采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉，控制香腸的油脂含量的風味香腸的制備方法，其特征在于利用灌腸用導入管對注入的肉餡進行徑向上的分切，對肉餡進行分層，配合甘薯漿液的注入滲透，形成肉餡和甘薯漿液的包心結構香腸，利用本方法制備的香腸，甘薯漿液均勻填充在各處，食用口感均勻，齒間咀嚼彈力飽滿，口感Ｑ彈，肉質香醇飽滿。
４４（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；風味香腸及其制備方法
該風味香腸無需添加亞硝酸鹽就能延長其保質期，品質柔軟便于消化吸收。
４５（北京香腸，臘腸配方技術工藝）；發(fā)酵香腸的制備方法
屬于香腸加工技術領域，將朝鮮薊莖葉加工成發(fā)酵香腸，得到的發(fā)酵香腸具有抗氧化功能活性、富含膳食纖維、脂肪含量低，營養(yǎng)均衡。
４６（黑龍江香腸，臘腸配方技術工藝）；含有魯氏酵母菌和植物乳桿菌復配菌的發(fā)酵香腸
在將魯氏酵母菌和植物乳桿菌復配菌添加到肉餡中，經(jīng)發(fā)酵制得的發(fā)酵香腸風味好，因為魯氏酵母菌能促進發(fā)酵香腸風味的形成，縮短發(fā)酵時間，最終使得產(chǎn)品風味好，營養(yǎng)價值高，其次魯氏酵母菌還可以協(xié)同植物乳桿菌，降低發(fā)酵香腸水分活度并改善水分分布狀態(tài)，改善發(fā)酵香腸質構特性，易于被大眾接受。
４７（海南香腸，臘腸配方技術工藝）；臘腸生產(chǎn)工藝
制備的臘腸在原料上進行低溫腌制，配置好的臘腸科學調控溫度、時間進行加熱凝膠，經(jīng)過熱烘干脫水既能改變臘腸的口味和風味，還能提高保鮮度，另外，通過仿自然風干的方式，調控溫度、濕度、風速，系統(tǒng)的研究人工條件和自然條件下產(chǎn)品在風干過程中的理化性質、脂質水解氧化特性、風味物質等指標的變化，從而提高臘腸的品質，改善風味。
４８（海南香腸，臘腸配方技術工藝）；臘腸配方及生產(chǎn)工藝
配方中使綠茶溶液浸漬能去除豬肉的腥味，提高臘腸的口感；添加八角、桂皮、香葉、丁香、豆蔻、白酒、汾酒與肉粒腌制，對肉品的脂肪酸組分、脂肪酸氧化穩(wěn)定性、纖維蛋白羥基氧化或微生物狀態(tài)等產(chǎn)生積極的影響。
４９（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；廣式臘腸及其制備方法
臘味純正，色澤明亮；通過酵母菌的有氧呼吸，能夠將氧氣盡數(shù)除去，防止微生物污染；本發(fā)明的廣式臘腸，在長期儲存的情況下也不會出現(xiàn)過氧化和酸敗的現(xiàn)象。
５０（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；灌制型腌臘肉制品加工方法
采用低溫變濕高風速烘烤工藝，前期低溫高濕可大大促進發(fā)色，后期低溫低濕大風速工藝可有效改善產(chǎn)品品質，降低腌臘肉制品傳統(tǒng)工藝中出水出油等問題，同時可以大大降低腌臘肉制品中營養(yǎng)物質的破壞，減少有害物質的產(chǎn)生；大大降低了能耗和生產(chǎn)周期，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
５１（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；用于發(fā)酵香腸脂肪替代物的水包油型復配凝膠及其制備方法
采用了食用膠體以及植物油等飽和脂肪酸及膽固醇含量低的材料，與鄒冰清等發(fā)明的替代物技術相比，更加符合了降低豬背脂含量以降低攝入過多易造成心血管等疾病風險的初衷，并且憑借膠體用量少，凝膠效果強的特點降低了脂肪替代物的制作成本。
５２（山東香腸，臘腸配方技術工藝）；用于香腸的復配增稠劑
它是由魔芋粉、海藻酸鈉、三贊膠、碳酸鈉、藕粉、豌豆淀粉和麥芽糊精組成的，該復配增稠劑為香腸提供了非常強的保水保油效果，并且可以顯著的提高香腸的口感，同時通過科學合理的復配，使這種復配增稠劑具有成本低，易混合，添加使用方便等優(yōu)點，在肉制品行業(yè)有良好的應用前景。
５３（北京香腸，臘腸配方技術工藝）；低鹽發(fā)酵香腸及其制作方法
運用產(chǎn)細菌素的乳酸菌發(fā)酵劑和產(chǎn)凝結素的凝結芽孢桿菌保證產(chǎn)品安全，利用谷氨酸鈣代替部分食鹽，并通過葡萄球菌及凝結芽孢桿菌發(fā)酵劑彌補由于低鹽帶來的風味損失。經(jīng)過試驗驗證比對結果充分體現(xiàn)了本發(fā)明所提出的技術方案的優(yōu)越。
５４（四川香腸，臘腸配方技術工藝）；川味香腸制作方法
屬于食品加工技術領域。方法簡單、易操作、制備出的香腸口感就及外形較好。
５５（四川香腸，臘腸配方技術工藝）；淺發(fā)酵臘腸及其加工方法
腌制料采用發(fā)酵曲液與富含特殊有益菌菌群的豆瓣和豆豉混合發(fā)酵制成，使腌制料含有的有益菌群的種類和數(shù)量更多，香味物含量更高；肥膘調制采用將肥膘與發(fā)酵曲液中產(chǎn)生的脂肪酶以及外源添加的脂肪酶充分作用，并通過發(fā)酵使脂肪酶擴增和純化，可有效促進脂肪分解導致的產(chǎn)品優(yōu)質風味的形成；發(fā)酵風干采用先較高溫發(fā)酵風干使微生物較快生長，再較低溫冷風發(fā)酵風干，產(chǎn)品具有濃郁香味和獨特風味，同時恰到好處的淺度發(fā)酵又使產(chǎn)品不至于過酸，風味和口感更符合中國消費者的習慣。
５６（山東香腸，臘腸配方技術工藝）；發(fā)酵小香腸制作方法
根據(jù)發(fā)酵小香腸的防腐保質需求，通過設計和調節(jié)柵欄因子，實現(xiàn)了發(fā)酵小香腸的常溫長時間貯存；其中包括熟化及二次滅菌、采用香辛料提取物作為天然防腐劑以及產(chǎn)品的低酸度和低水分活度，不同柵欄因子交互作用，改善了產(chǎn)品質量。
５７（山東香腸，臘腸配方技術工藝）；肉粒灌腸的制備方法
灌腸切面顆粒明顯，提高灌腸咀嚼性等口感。
５８（山東香腸，臘腸配方技術工藝）；復配香腸保水劑配方及制備方法
使香腸制品具有彈性、耐咀嚼性和柔嫩多汁性，在蒸煮、燒烤、油炸、煎炒等加熱過程中產(chǎn)品不脫水、不出油、外形保持良好；顯著改善香腸制品品質、提高香腸制品在貨架期內的穩(wěn)定性。
５９（黑龍江香腸，臘腸配方技術工藝）；無防腐劑香腸輻照保鮮方法
解決目前的食品保鮮方法都采用防腐劑保鮮的形式，這樣的保鮮方法保鮮效果不好，長時間會導致產(chǎn)品原有的感光發(fā)生變化。
６０（湖北香腸，臘腸配方技術工藝）；豬肉灌腸及其制備方法
使用脆骨作為灌腸的主要原料，其脂肪含量少，口感酥脆，鈣含量高，同時含有豐富的膠原纖維、蛋白多糖、透明質酸和硫酸軟骨素，使其老少皆宜，尤其適合缺鈣或是骨密度下降的人群食用，而輔以前胛肉，其肥瘦適宜，可填充脆骨之間，使得灌腸更加飽滿富有彈性，同時能適當補充油脂，使得灌腸的色澤鮮亮。
６１（湖南（香腸，臘腸配方技術工藝）；豬肉香腸的制作方法
采用豬前腿肉、豬五花肉、豬上肩肉和豬里脊肉四種肉類按配比制成，集具了前腿肉和里脊肉的彈性、五花肉的細膩、上肩肉的香嫩。香腸肥而不膩，肉香四溢，是為人間難得之美味。
６２（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；豬肉臘腸制作方法
無化學添加劑，不影響豬肉原有的味道，美味、可口，營養(yǎng)豐富，可增加食欲，有益人體健康，添加的蝦仁具有補腎壯陽，通乳抗毒、化瘀解毒、通養(yǎng)血固精、絡止痛、益氣滋陽、開胃化痰等功效，添加的山露菜、霸王花和葡萄籽油具有藥用價值，增加香腸的保健營養(yǎng)作用，且本發(fā)明的制備工藝簡單，可實現(xiàn)批量化生產(chǎn)。
６３（浙江香腸，臘腸配方技術工藝）；降低發(fā)酵香腸中生物胺的方法及其應用
包括以下步驟：（１）根據(jù)發(fā)酵香腸中主要產(chǎn)胺菌產(chǎn)氣腸桿菌和陰溝腸桿菌產(chǎn)胺相關基因ｌｕｘＲ序列設計并制備小干擾核糖核酸（ｓｉＲＮＡ）；（２）以ｓｉＲＮＡ為被包封物，制備脂質體得到穩(wěn)定ｓｉＲＮＡ?陽離子脂質體；（３）將ｓｉＲＮＡ?陽離子脂質體按一定的比例于發(fā)酵前期加入發(fā)酵香腸中。該方法不影響發(fā)酵香腸的風味和色澤，并且抑制生物胺效果顯著，對發(fā)酵香腸中生物胺的控制具有重要意義。
６４（四川香腸，臘腸配方技術工藝）；發(fā)酵香腸及其制備方法
煙熏過程采用兩次短時煙熏與干燥相結合，產(chǎn)品具有更明亮、更穩(wěn)定的煙熏色澤；本發(fā)明中發(fā)酵菌種的混合發(fā)酵得到的產(chǎn)品質量穩(wěn)定，乳酸菌在整個發(fā)酵和成熟過程中占有絕對優(yōu)勢，再加上合理的工藝條件，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵香腸的生產(chǎn)不添加任何發(fā)酵劑，完全由肉、調味料及環(huán)境中的微生物完成發(fā)酵和成熟導致的產(chǎn)品安全問題。
６５（湖南香腸，臘腸配方技術工藝）；黑豬肉香腸制作方法
制造的香腸口感好、風味獨特，能適用于高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。
６６（湖南香腸，臘腸配方技術工藝）；具有發(fā)酵風味的香腸及其制作方法
具有發(fā)酵風味的香腸精選新鮮前腿豬肉為原料，采用天然腸衣灌制，肉香和酒香的完美結合，肉質甘甜鮮嫩，煎炸后表皮酥脆，外酥里嫩，產(chǎn)品蛋白質含量高，營養(yǎng)價值高，特殊干燥工藝過程產(chǎn)生特殊發(fā)酵酒香，形成吃了不會醉的具有發(fā)酵風味的香腸。本發(fā)明需要的設備為普通設備，成本較低，操作性強，易于規(guī)模生產(chǎn)，特別是產(chǎn)品特殊的風味特色，具有廣闊的市場前景。
６７（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；川味麻辣香腸的制備方法
香腸的水分含量降至２０％以下，自然降溫至常溫即可得到最終產(chǎn)品川味麻辣香腸。解決了目前的傳統(tǒng)川味兒香腸色澤暗淡，口感不佳，同時辣度不適中的問題。
６８（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；川味發(fā)酵香腸的制備工藝方法
制備的發(fā)酵香腸酸味適中，麻辣爽口，香氣濃郁，發(fā)酵風味濃郁，口感較好。
６９（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；具有發(fā)酵風味的腌臘肉制品的加工方法
制備得到的發(fā)酵風味的腌臘肉，不僅口味較佳，富有營養(yǎng)，能夠顯著提高肉質品中的游離脂肪酸，且發(fā)酵過程中能夠明顯抑制大腸桿菌的滋生。
７０（貴州香腸，臘腸配方技術工藝）；廣味香腸制作方法
制得廣味香腸脆性更佳，便于咀嚼，并且保質期更長久。
７１（貴州香腸，臘腸配方技術工藝）；麻辣香腸制作方法
解決了現(xiàn)有技術制作的香腸因氧化而儲藏期短的問題。
７２（吉林香腸，臘腸配方技術工藝）；一種食用菌替代脂肪的豬肉香腸的制備方法
采用食用菌替代傳統(tǒng)香腸中的脂肪，可顯著降低香腸的脂肪含量，同時提高蛋白質含量。本專利可明顯增強香腸的食用品質和營養(yǎng)價值，減少因攝入過多脂肪而患病的風險。
７３（四川香腸，臘腸配方技術工藝）；直投式發(fā)酵低鈉低硝香腸的生產(chǎn)方法
生產(chǎn)周期短；亞硝酸鹽、ＴＢＡ值、鈉離子均低于傳統(tǒng)發(fā)酵香；揮發(fā)性風味物質種類和含量均高于傳統(tǒng)發(fā)酵香腸；產(chǎn)品質地緊密，切面細膩、有光澤、咸味適中，硬度、咀嚼性、彈性均較好。
７４（四川香腸，臘腸配方技術工藝）；老英式風味香腸調味料及一種老英式風味香腸調味料的制備方法
引入英式香腸的風味和做法，結合我國香腸風味喜好，創(chuàng)新性地開發(fā)出一款具有英式風味特色的香腸腌制調味料；運用本發(fā)明的老英式風味香腸調味料制作出的老英式風味香腸口感彈脆、味道清新鮮美，回味悠長，非常具有吸引力和市場潛力的香腸風味調味料。
７５（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；中式香腸調味料配方
屬于香腸制作技術領域，包括豬肉原料和香腸調料，使用方便、衛(wèi)生，配制麻辣風味香腸調味料，采用灌裝及晾干方法，可使香腸充分入味并具有濃郁的麻辣風味，味道純正，降低了成本，滿足了市場需求。
７６（湖南香腸，臘腸配方技術工藝）；發(fā)酵香腸制作方法
由原料肉、海帶粉和輔料經(jīng)過備料、混料、發(fā)酵、煙熏及冷風干燥制備而成，添加海帶原料，強化了產(chǎn)品中的碘、鈣、纖維含量，并對原料肉、海帶粉和輔料的重量份進行科學配比，使制得的香腸既融合了海帶的清香又具備了發(fā)酵香腸的獨特風味，滿足人們對薩拉米香腸的更高需求。
７７（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；山茶油部分替代豬油生產(chǎn)高不飽和脂肪酸廣式臘腸的方法
在廣式臘腸傳統(tǒng)加工工藝和配方的基礎上，用山茶油部分替代其中的動物油脂，減少了產(chǎn)品中飽和脂肪酸的比例，增加了不飽和脂肪酸含量，同時還增加了柚皮纖維，是一種健康肉制品。
７８（浙江（香腸，臘腸配方技術工藝）；黑豬肉香腸的制備方法
包括腸衣的制備，灌制料的制備，香腸的制備。有益效果為：制備方法簡單，產(chǎn)品質量穩(wěn)定性好，所制備的黑豬肉香腸富含各種營養(yǎng)物質，能夠滿足人體代謝的物質和能量需要，且該香腸具有降血脂、調節(jié)免疫、抗疲勞和抗放射作用，大大提高了產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。
７９（廣東香腸，臘腸配方技術工藝）；即食臘腸及其制備方法
通過臘腸原料的調整優(yōu)化，以及工藝的優(yōu)化實現(xiàn)了無腸衣生產(chǎn)，消除了腸衣對口感的影響，使得臘腸口感非常好。食用方便:拆袋即食，隨時隨地分享，改變臘腸需要加熱食用的限制。
８０（安徽香腸，臘腸配方技術工藝）；麻辣香腸制備方法
步驟：（１）腌料的制備；（２）腌制處理；（３）灌腸后烘干；（４）滅菌，包裝，得成品。麻辣味與咸香味并存，有效解決了市售麻辣香腸的麻辣口感完全掩蓋了香腸本身的咸香的缺點，使麻辣香腸口味更富變化，更符合消費者的口味，市場競爭力更強。
８１（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；即食臘腸仔的制作方法
工藝方法降低了傳統(tǒng)臘腸用前需要二次加工的不方便性，同時又增加了休閑肉制品品種多樣性；制得到的即食臘腸仔能夠顯著提高產(chǎn)品出品率，產(chǎn)品硬度、彈性、膠粘性及咀嚼性與傳統(tǒng)臘腸最接近。
８２（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；臘腸的制作方法
臘腸以其獨特的風味和較長的保質期限深受人們的廣泛喜愛，現(xiàn)在幾乎每家每戶都會在過年甚至年后都食用臘腸，是一種優(yōu)良的下飯菜。制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味，臘腸晾曬約三四天即可制作成功，其保存方式也較為簡單，放置于干燥處即可。
８３（江蘇香腸，臘腸配方技術工藝）；家?？谖兜南隳c的制作方法
材料選取更加干凈衛(wèi)生，制作過程更加方便，根據(jù)不同人的需求制作不同的口味，香腸聞起來更香，口感更好，針對豬肉的不同位置和豬肉肥瘦的種類進行選擇豬肉，使豬肉選擇更為科學，能符合不同的口味，制作出來的香腸口感不同，所述調料用量控制模塊連接調料混合模塊，使選取的調料與豬肉充分混合，調料進入豬肉的內部，使豬肉的口感食用起來更好。